×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :
 

Faire un Cake sans que les Raisins ne tombent au fond du moule

2013-09-18 '

Conseils et Astuces pour réussir son cake aux raisins

Dans la Recette du Cake aux Raisins (la recette est ICI) nous avions donné quelques astuces pour éviter que les raisins ne tombent au fond du moule lors de la cuisson, le but étant que les raisins restent uniformément répartis dans le cake.

Recette du Cake aux Raisins

Réussir son cake aux raisins
La recette du Cake aux Raisins se trouve ICI

Comment eviter que les raisins tombent au fond du cake...

Réussir son cake aux raisins

      CONSEIL: Faire une pâte qui soit assez dense
Si la densité de la pâte est suffisante, la pâte «retient» les raisins.
La principale raison pour laquelle les raisins tombent c'est que la pâte qui les soutient est peu dense, et les raisins «glissent» pendant la cuisson.
Ma Recette du Cake aux raisins marche car on met assez de farine et pas trop de beurre, afin que la pâte soit assez dense

      CONSEIL: Eviter que les raisins ne soient trop lourds
Si les raisins sont trop gros ou si ils sont trop imbibés de liquide, il vont peser trop lourd
Dans ma Recette du Cake aux raisins, on ne fait pas tremper les raisins trop longtemps dans un liquide : ainsi ils ne s'imbibent pas trop de liquide

     CONSEIL: Refroidir le cake dans le moule au congélateur
C'est une astuce que certains patissiers m'ont recommandé. En étalant la pâte à cake dans le moule et en le mettant au congélateur, la pâte va se solifier. Une fois au four, le «centre» de la pâte retiendra les raisins plus longtemps car il mettra plus de temps à fondre. Cette astuce permet également de faire gonfler le cake

    CONSEIL: Rouler les raisins dans de la farine
C'est une astuce que certains patissiers m'ont recommandé. Malheureusement, j'ai déja raté des cakes même après avoir suivi ce conseil... Je suis ce conseil mais mon avis c'est que cette astuce, seule, est loin d'être suffisante

     CONSEIL: Faire une entaille sur la pâte
C'est quelque chose que je fais pour que le cake «s'ouvre» uniformément, mais contrairement à ce qu'on peut lire sur internet, ce conseil ne sert pas à «retenir» les raisins
Réussir son cake aux raisins



Commentaires de Cet Article

8 Commentaires
  1. Le Mardi 12 Avril 2016
    Paulus Sam Koon a écrit :
    bonsoir,

    J'ai suivi à la lettre les astuces pour que les raisins ne tombent pas au fond du moule, hélas, ils sont tombés tout de même. Alors que faire d'autre. Par contre pour la recette de cake. Je n'ai pas besoin d'entailler le dessus du cake, il s'ouvre tout seul. Le problème c'est les raisins.

    Merci
  2. Le Mercredi 13 Avril 2016
    Hum, désolé, vous etes la première personne a qui ça arrive ! Les conseils sur cette page sont suffisants. Inspecteur gadget à la rescousse !
    Commençons par la pâte : Quelle pâte avez-vous pris ? Celle de mon site ou une autre ?
  3. Le Mercredi 28 Mars 2018
    Anonymous a écrit :
    Je vais mettre la préparation au refrigerateur
  4. Le Dimanche 5 Août 2018
    picard a écrit :
    malgré tout mes raisins restent au fond du moule
  5. Le Mardi 7 Août 2018
    Suivez ma recette
  6. Le Jeudi 19 Novembre 2020
    JIMMY a écrit :
    Ma recette de cake par 4, mais raisins ds le fond ???
    01-Farine 660g +2baking powder + raisins noirs 560 ou
    (raisins nr 280g+ fruits confits 280g) bien mélanger en
    decollant à la main les raisins ou autres, tenir en réserve
    02-Sucre fin 480g + 2 sachets sucre vanillé = mélanger.
    03-Beurre ramolli + sucre ds pot inox kenw, battre jusqu'à obtenir une pâte blanchâtre, puis ajouter 12 oeufs par deux à la fois tout en battant, ds cette préparation ajouter en 1x la farine en réserve et mélanger avec une spatule manuellement en prenant bien le fond, mais sans excès de mélange.
    4-Les moules étant préalablement graissés et le four 0a 220°, remplir rapidement les moules et enfourner
    pour 10 minutes. Ensuite passer pour 30 minutes à
    170/180° sous surveillance.
    05-Tester la cuisson avec un fin couteau scie à planter dans le centre des cakes, si lame propre c ok.
    06-Sortir les cakes du four, un par un et décoller les 4 côtés à l'aide d'une spatule a beurrer et les culbuter sur une grille.
    07-Avec une pissette de pâtisserie remplie de rhum
    pur arroser un par un les cakes par deux passages,
    sur leurs fonds plus poreux.
    08-Puis laisser au frais ou frigo durant 24hres avant consommation.
    09-Résultat mes raisins sont mal répartis,
    10- Question : faut-il que j'augmente la farine comme proposé par vous ??? mais de combien... d'avance merci pour votre réponse.
    je suis malvoyant et j'ai 86 ans.
  7. Le Jeudi 19 Novembre 2020
    Oui, essayez ma recette qui ne fait pas tomber les raisins, ICI
  8. Le Mercredi 17 Février 2021
    monique a écrit :
    comment faire un cake sans que les raisins tombe au font du moule

Laisser un Commentaire













  



Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  




Que cuisiner avec ...

Beurre salé

, Abricot,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail,

Ail en poudre

,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

,

Alcool de pomme

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Bicarbonate de soude

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Cerise

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat blond

,

Chocolat en poudre

, Chocolat tempéré,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Chutes de pate feuilletée

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac, Cointreau,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises, Confiture de framboises,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

, Creme,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

, Crème de coco,

Crème de tartre

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

, Crème pâtissière pistache,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Curry

, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

, Feuille d’or,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

, Flocage,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises des bois

, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glaçage miroir couleur, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

, Huile d’olive,

Huile de sésame

,

Isomalt

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf, Jus d’ananas,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait concentré sucré, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levain liquide

,

Levain pâteux

, Levure de boulanger humide, Levure sèche,

Liqueur baileys

,

Liqueur d’orange

,

Liqueur de Grenade

,

Liqueur Limoncello

, Litchi,

Madère

,

Malibu

,

Mandarine

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

, Maïs,

Melon

, Menthe, Meringue française, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse Pistache

,

Moutarde

,

Mozzarella

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs, Oeufs pochés, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges, Origan,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

, Patates, Pectine NH, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Pistaches, Poire, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait, Poudre de noisettes,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pralines roses

,

Praliné

,

Praliné noisette

, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée inversée

,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Pâte sucrée cacao

, Pâte à choux, Pâte à sucre,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhubarbe, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin, Safran,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

,

Sirop de Litchi

,

Sirop de pomme

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

, Sucre cassonade, Sucre de palme, Sucre inverti, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Veau

, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Vodka

,

Wafer paper (papier comestible)

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,