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Quelle est la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude

2013-09-05 '

Dans la recette des Pancakes (la recette est ICI) nous avions donné une astuce que les américains utilisent pour faire lever leurs pancakes: ils utilisent du «Buttermilk» ou lait fermenté, et ajoutent moitié levure chimique et moitié bicarbonate de soude. Mais quelle est la différence entre ces deux ingrédients ?
différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude



Bicarbonate de soude

Le Bicarbonate de soude est un agent chimique (naturel) qui, mélangé à des composés acides comme du citron ou du lait fermenté, réagit en dégageant du dioxyde de carbone. Ce gaz fait alors lever les pâtes: on s'en sert comme levure.
Attention: Cette réaction chimique démarre tout de suite lorsque les produits sont mélangés, et n'attendent pas: Le danger, c'est d'attendre avant d'enfourner: les patisseries ne monteront pas ou peu, car la réaction chimique a déja eu lieu



Levure Chimique

La Levure Chimique contient du bicarbonate de sodium également, mais contient aussi de l'acide tartrique. L'avantage par rapport au bicarbonate de soude, c'est qu'on n'a pas besoin d'un acide (comme le citron ou lait fermenté) pour que la réaction chimique ait lieu: Elle commence à une certaine température chaude dans le four.




Commentaires de Cet Article

2 Commentaires
  1. Le Vendredi 20 Décembre 2019
    AFJAR DJOUMA (http://Boulangrie%20Pâtisserie) a écrit :
    Bonjour
    Merci de m’informer tout ce qui est
    Boulangerie
    et
    Pâtisserie
    Recette astuces produits
  2. Le Samedi 8 Février 2020
    Anonymous a écrit :
    Merci👍

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