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Cuisson parfaite Sous Vide, mais sans vide et sans instrument !

2016-02-05 '

Cuisson sous vide... sans le vide et sans instrument !

J'ai un ami cuisinier professionnel dans un bon restaurant qui m'a convaincu de cuire mon saumon sous vide. La technique est parfaite pour cuire les viandes et les poissons : on cuit dans un plastique dans lequel on a extrait l'air avec une machine "sous vide", puis on place dans un bac d'eau maintenu à température constante grace à un autre appareil chauffant qui mesure et regule la température.

Oui... sauf que ces appareils sont un peu onéreux, et que mon ami cuisinier m'a assuré qu'on n'a pas nullement de ces appareils, sauf si votre anniversaire approche et que vous n'avez pas d'autre idée pour vous faire offrir un cadeau...

Il m'a ainsi montré comment ils cuisent leurs viandes et poissons en cuisine que j'ai testé... c'est simple, pas cher et la cuisson était parfaite !.

Pas besoin d'appareil... comment cuire sous vide.... sans faire le vide !

Préparation du poisson ou de la viande

Cuisson Sous Vide sans le vide
Ceci s'applique au poisson ou à la viande. On commence par placer dans un plastique, le même qu'on utilise pour converser les aliments

Cuisson

Cuisson Sous Vide sans le vide
On fait bouillir une grande casserole d'eau
On verse cette eau bouillante dans un container qui isole la chaleur, genre glacière. Par précaution, j'ai mis cette glacière dans un évier au cas ou elle se briseraitCuisson Sous Vide sans le vide
Cuisson Sous Vide sans le vide
Puis je met le sac plastique dans l'eau bouillante, en laissant l'extremité hors de la glacière
Cuisson Sous Vide sans le vide
et je referme le couvercle !
  • Pour les poissons

    Attente: Entre 20 minutes et 30 minutes
  • Pour les viandes "saignant"

    Attente: 20 minutes
  • Pour les viandes "à point"

    Attente: 40 minutes

Après le temps de cuisson

Au bout du temps de cuisson, on peut retirer le sac
Cuisson Sous Vide sans le vide

Cuisson à la poelle

Cuisson Sous Vide sans le vide
Dernière Etape : Je fais griller au beurre, très peu de temps car je sais que c'est déja cuit à l'interieur

Résultat

Cuisson Sous Vide sans le vide
Cuisson parfaite ! Ici j'ai utilisé la recette pour un Saumon à l'Oseille.
Résultat parfait : C'est cuit, pas gras, humide, et plein de saveurs, car les saveurs sont restées dans le sac de cuisson



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Que cuisiner avec ...

Abricot,

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, Agneau, Ail,

Ail en poudre

,

Alcool de kirsch

,

Alcool de poire

,

Alcool de pomme

, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Beurre salé

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Bicarbonate de soude

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Biscuit breton

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Biscuit croustillant coco

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Biscuit tiramisu

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Bière

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Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

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Bouquet de coriandre

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Butternut

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Carcasse de poulet

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Cardamome

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Cassis

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Cerise

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Champignons de paille

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Chocolat blond

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Chocolat en poudre

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Chutes de pate feuilletée

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