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      Les Choux Crème Praliné

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      Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

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      Le Croquembouche moderne et sans caramel

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      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

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      La Crème Brûlée Pistache de Pierre Hermé

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      La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

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      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

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      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

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      La Pavlova aux Fruits Rouges, Crème Citron Vert de M.O.F

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      Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)

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      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

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      La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child

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      Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat

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      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

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      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

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      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

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      Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)

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      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

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      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

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      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

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      Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

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      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

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      Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder

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      Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

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      Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé

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      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

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      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

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      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

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      Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F)

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      Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)

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      Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

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      Les Madeleines Vanille de Lenôtre

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      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

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      Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer

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      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

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      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Toutes les recettes de Pains

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

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      Le Pain Pita de Martha Stewart

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      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs

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      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

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      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

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      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

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      Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich

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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

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      L’ Hamburger Californien de Venice Beach

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      Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery

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      Les Tacos Mexicains faciles au Poulet

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      La Blanquette de Veau à l’ancienne de Mme d’Aubéry

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      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

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      La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder

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      Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

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      Le Biscuit de Savoie de Pierre Hermé

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      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

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      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

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      La Ganache Montée à la Pistache de Christophe Michalak

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      La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé

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      Recette de la Crème Mousseline de M.O.F (méthode 1 : Pâtissière et Beurre en 2 fois)

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      Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

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      La Crème Pâtissière de Christophe Felder

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      Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)

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      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

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      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Le Gianduja, recette de Michalak

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      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

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      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

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      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

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      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

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      La Meringue Italienne de Lenôtre

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      La Meringue à Pavlova

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      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

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      La Meringue Suisse de Lenôtre

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      La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

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      La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)

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      La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod

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      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

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      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

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      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

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      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

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      Le Fond Brun de Thomas Feller

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      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

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      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

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      Le Levain Liquide au Naturel

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      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

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      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

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      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

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      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

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      Toutes les recettes de Sauces Salées

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      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

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      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

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      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

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      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)

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      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

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      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

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      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

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      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

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Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier

Glaçages Miroir

  • Base Base Sucrée Glaçage Glaçage Couleur Glaçage Miroir

    Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

    Un glaçage miroir couleur afin de glacer des entremets avec un bel effet miroir brillant

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    Le Glaçage Miroir de Fruits

    Un glaçage de couleur qui utilise de la purée de fruit, pour un résultat savoureux

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    Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

    Un glaçage pistache, miroir, avec un vrai gout de pistache !

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    Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

    Un glaçage miroir de couleur qui permet de glacer des entremets avec une belle couche de couleur

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    Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

    Un glaçage miroir chocolat simple et efficace !

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    Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

    Un glaçage miroir chocolat parfait pour éclairs

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