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Recettes de : Crèmes
Un crèmeux fin et savoureux pour vos entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Langues : 
Français
Une Mousse Bavaroise générique, à laquelle on peut ajouter un parfum, et montée avec du Mascarpone pour une mousse délicieuse
Plat : Base, Base Sucrée, Crème Mascarpone, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 1350 grammes
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Sandrine Baumann
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Une ganache montée, c'est une mousse qui est réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat noir au lait (ganache)
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Ganache Montée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Cyril Lignac
Langues : Français
Une ganache montée blanche ou colorée, une mousse réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat blanc (ganache)
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Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Ganache Montée
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 760 grammes
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Antonio Bachour
Langues : Français | English
Une crème au beurre classique, à base de pâte à bombe, classique et rapide
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Une frangipane délicieuse de Lenôtre, la meilleure d'après moi...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Faites Votre Pâtisserie Comme Lenôtre
Langues : Français
Un cremeux au citron Yuzu, une recette originale au gout exotique de Christophe Michalak
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Michalak
Livre : Michalak Masterbook
Langues : Français
Le Crémeux Caramel de Christophe Michalak
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Michalak
Livre : Michalak Masterbook
Langues : Français
Un crémeux exotique soyeux en bouche, de M.O.F Stéphane Tréand
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Un crémeux fruit de la passion, intense et parfaitement exotique...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Josselin Rimbod
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Une chantilly à la pistache excellente et qui tient longtemps (c'est une ganache montée)
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Chantilly, Crème Épaisse, Ganache Montée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Michalak
Livre : Best Of Christophe Michalak
Langues : Français
Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la pistache
Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Langues : Français
Un crémeux exotique savoureux, entre l'acidité du citron vert et la douceur de la mangue
Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thierry Bamas
Langues : Français
Une crème au beurre à la texture idéale pour décorer des gâteaux
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Mich Turner
Livre : Have Your Cake And Eat It
Langues : Français
La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Une crème au beurre délicieuse pour des entremets et petits gâteaux
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 900 grammes
Temps de préparation : 40 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
La recette du confit de fruits rouges de Stéphane Glacier
Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets
Langues : Français
Une crème mousseline rafraîchissante parfumée au citron
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
Un crémeux délicieux qui fait toute la différence ! Laissez tomber les autres crèmes au chocolat et considerez celle-ci !
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Adam
Livre : Eclairs !
Langues : Français
Un classique de la pâtisserie, avec les instructions du grand Pierre Hermé
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Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Sauce Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Secrets Gourmands
Langues : Français | English
Une crème mascarpone simple et aérienne
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Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 5
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français | English
Une variante de la Crème Pâtissière et du praliné, pour les amoureux de la... Danette !
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Langues : Français
Une crème Mascarpone Facile et Rapide
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Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 5 Minutes
Chef : Christophe Michalak
Langues : Français | English
Un délice de crémeux aux saveurs exotiques, à utiliser dans des entremets...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Langues : Français
Un crémeux exotique pour entremets signé Stéphane Glacier
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : Un cadre de 27 cm x 24 cm
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Langues : Français
Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la Fraise
Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Langues : Français
Une crème mascarpone crèmeuse et délicieuse, idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Un derivé de la Crème Pâtissière, la Crème Diplomate est la base de nombreux desserts comme les choux, le millefeuille, ou encore des tartes à base de fruits
Plat : Base, Crème, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Langues : Français
La Crème au Beurre, une base pour de nombreux desserts... À mon avis, après réalisé plusieurs recettes, celle de Pierre Hermé est juste la meilleure !
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Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 880 grammes (si on utilise TOUTE la meringue italienne)
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Best Of Pierre Hermé
Langues : Français | English
Une variante de la Crème Pâtissière, pour les amoureux de Chocolat
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Langues : Français
La crème pâtissière aurait été inventée par François Massialot en 1691. C'est une base de nombreuses recettes de dessert.
Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Deux recettes de Crême Mousseline, la légère et la traditionelle, comme base essentielle de gateaux comme le fraisier, ou comme décoration comme pour le baba au rhum, ou tout simplement pour accompagner une coupe de fruits
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Langues : Français
