Comment étaler un biscuit parfaitement
2016-02-23
'
Comment étaler un biscuit parfaitement !
|
Ces pâtes à biscuit sont assez liquides et doivent être parfois être étalées (quand on n'utilise pas de moule)
J'avais l'habitude d'étaler mes biscuits comme tout le monde dans sa petite cuisine : à la spatule, avec un résultat irrégulier : les biscuits ne sortaient du four jamais très "lisses" ou "droits", et mes entremets à la découpe étaient bien loin de la perfection, à cause de ce biscuit pas très régulier.
Jusqu'à ce que je suive des formations auprès d'excellents pâtissiers MOF... ce qui m'a aidé à m'approcher de leur perfection |
Toutes les recettes de Biscuit à Entremets                
Ceci est une recette de biscuit pouvant être utilisée dans certains gâteaux et entremets.
Toutes les Recettes de Biscuit à Entremets se trouvent ICI
|
Méthode 1 : À la spatule coudée
 La méthode la plus rapide, c'est la spatule coudée.
Malheureusement c'est la pire solution car il faut des années d'experience de manipulation de spatule afin de lisser parfaitement uniformément. J'ai vu plusieurs professionnels éviter cette méthode malgré leur dextérité |  |
Méthode 2 : Avec la Raplette
|
 La meilleure méthode, c'est la raplette. C'est un instrument (qui je crois a été créée par DeBuyer mais je ne suis pas tout à fait sur) qui a trois côtés, deux côtés qui evitent que la pâte ne deborde et un côté surélevé, une ouverture, qui permet à la pâte de passer. On "racle" ou on "tire" la raplette sur la pâte et le resultat est une fine couche de pâte parfaitement lisse. On peut régler la hauteur afin de controller l'epaisseur du biscuit
Inconvénient : C'est un peu cher ! Les meilleures raplettes coutent entre 140 et 200 Euros ! |
Méthode 3 : Avec des règles
| La dernière méthode, celle que j'utilise c'est avec deux petites règles en bois. |
|
On commence par poser un tapis silicone |
|
On pose sur le tapis deux règles en bois. La hauteur de ces règles dépend de la hauteur du biscuit que vous désirez et également du biscuit (s'il gonfle ou pas pendant la cuisson). J'ai trouvé ces petites règles en bois dans le bricorama du coin, pour un prix vraiment abordable |
| On peut scotcher ces règles pour s'assurer que ces règles ne glissent pas |  |
|
On dépose la pâte à une extremité |
|
On "racle" avec une longue spatule qui doit rester appuyée sur les règles. On peut utiliser un long couteau ou un autre instrument métallique |
|
On égalise les côtés |
|
On retire les règles |
|
Résultat parfait avant cuisson ! |
|
Je pose mon tapis silicone directement sur la grille du four, car mes plaques ont tendance à se deformer pendant la cuisson. Ainsi mon biscuit cuit à l'horizontal et ne penche pas ! |
|
Résultat parfait après cuisson ! |
Accueil
Recettes
Le Blog
Français
English
Commentaires de Cet Article
Cordialement
Je viens d'essayer de "cliquer un peu partout" et je ne vois pas de probleme !
Essayez à nouveau, cela devrait marcher....
J'utilise deux baguettes de 3,5 cm ép que je mets à chaque extrémité de ma pâte pour l'étaler. Mais mon problème, c'est que les 2 baguettes bougent lorsque j'étale ma pâte. (pâte pour des sablés).
Auriez-vous SVP une astuce pour qu'elles ne bougent pas?.
Avec mes remerciements.
Coco
Avec certaines pates un peu trop liquides, il faut etaler avec le tapis déja placé sur la grille de cuisson