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    Recettes de : Stéphane Glacier

Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F Stéphane Glacier Posté le : Lundi 12 Mars 2018  

Les macarons Citron, toujours appréciés comme le dit son auteur Stéphane Glacier, avec une intensité de Citron vraiment excellente !

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Temps de préparation : 1 H 30 Min

Chef : Stéphane Glacier

Langues :  Français    

La Tarte Normande de M.O.F Stéphane Glacier Posté le : Mercredi 17 Janvier 2018  

Une tarte normande du M.O.F Stéphane Glacier, avec une pâte sablée amandes, des pommes flambées fondantes en bouche enrobées de crème aux saveurs de calvados, de cannelle et de cassonade caramélisée... Avec cette tarte, on devine à quoi ressemble le paradis...

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Parts : 8

Temps de préparation : 40 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Langues :  Français    


Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F Stéphane Glacier Posté le : Vendredi 1 Décembre 2017  

Comme le dit Stéphane Glacier, voila des macarons à consommer sans modération : Des macarons exquis avec une explosion de saveur de cassis en bouche

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Temps de préparation : 1 H 30 Min

Chef : Stéphane Glacier

Langues :  Français    

Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F Stéphane Glacier Posté le : Mercredi 20 Septembre 2017  

Des éclairs frais et délicieux et si jolis à regarder ! Stéphane Glacier nous enchante avec cet éclair. Des saveurs de confit de fruits rouges, adoucit avec une crème mousseline citron... siiiiiiiii bon !

Plat : Dessert, Éclair

Difficulté :

Temps de préparation : 1 H

Temps de cuisson : 30 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Langues :  Français    


Confit de Fruits Rouges de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 19 Septembre 2017  

La recette du confit de fruits rouges de Stéphane Glacier

Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits

Difficulté :

Temps de préparation : 5 Minutes

Temps de cuisson : 5 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Langues :  Français    

L’Entremets Reine Margot (ananas mangue) du M.O.F Stéphane Glacier Posté le : Jeudi 15 Décembre 2016  

Un entremets aux saveurs de Mangue et d'Ananas, au niveau professionnel, par le MOF Stéphane Glacier

Plat : Dessert, Entremets

Difficulté :

Temps de préparation : 4 H

Temps de cuisson : 20 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Langues :  Français    


Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 29 Novembre 2016  

Un crémeux exotique pour entremets signé Stéphane Glacier

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux

Difficulté :

Volume : Un cadre de 27 cm x 24 cm

Chef : Stéphane Glacier

Langues :  Français    

Le Pain de Gênes Aérien à la pistache de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 29 Novembre 2016  

Le Pain de Gênes 'aérien' est un biscuit d'origine Italienne. Cette version est plus fine et plus moelleuse que la version classique, et sert principalement comme biscuit moelleux dans des entremets

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes

Difficulté :

Volume : Un cadre de 27 cm par 24 cm de 3 mm d'épaisseur

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Langues :  Français    


Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F Stéphane Glacier) [BASE] Posté le : Samedi 19 Juillet 2014  

La recette de base des macarons, méthode Suisse (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne des coques plus brillantes que la méthode Française. C'est également la méthode la moins utilisée.

Plat : Base, Coque De Macaron

Difficulté :

Volume : 24 coques pour 12 macarons

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 12 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Langues :  Français    

Recette du Sirop à 30° Baumé, Sirop d’Imbibage, Sirop à Génoise de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Dimanche 2 Juin 2013  

Les sirops servent à napper des tartes aux fruits, ou imbiber des biscuits, des génoises, des babas. Le sirop à 30 degrés Baumé (s'écrit: 30° B) est la base des sirops, le Baumé étant une unité de mesure de concentration, unité désuette, mais toujours utilisée en cuisine pour définir la concentration de sucre dans les sirops.

Plat : Base

Difficulté :

Temps de préparation : 1 Minutes

Temps de cuisson : 5 Minutes

Chef : Stéphane Glacier

Langues :  Français