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Le Quatre-Quarts de Lenôtre
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Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
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Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
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Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder
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La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
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Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)
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Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)
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Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
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Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)
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Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)
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Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette
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Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)
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L’Ispahan de Pierre Hermé
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L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
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Le Baba au Rhum de Philippe Conticini
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La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé
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Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins
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Toutes les recettes de Entremets
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Le Tiramisu, méthode facile
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Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)
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La Bûche Tiramisu (étincelante et savoureuse)
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La Bûche Framboise Chocolat
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Le Baby Shower Cake (rien que pour Sofia et son futur Luke)
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Le Fraisier Pistache moderne
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Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira)
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Toutes les recettes de Gâteaux
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Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac
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La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes
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Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse
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Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)
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Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé
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Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak
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Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F
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Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets
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La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)
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Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé
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Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé
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Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)
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Le Sorbet au Melon de Thomas Keller
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La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)
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La Glace au Coca Cola (rien que pour ma soeur)
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Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)
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La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
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La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)
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Toutes les recettes de Macarons
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Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice
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Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)
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Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F
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Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder
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Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder
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Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F
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Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé
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Toutes les recettes de Mignardises
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Les Madeleines Vanille de Lenôtre
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Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre
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Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)
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Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy
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Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé
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Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)
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Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton
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La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)
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L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
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La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)
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La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
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Toutes les recettes de Tartes
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La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand
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La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé
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La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille
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La Tarte aux Macarons de M.O.F
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La Tarte de Linz de Jacquy Pfeiffer
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La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry
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La Tarte Spirale Framboise
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Le Poulet Barbecue Chinois de Qin
NUMERO 1
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Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
NUMERO 1
Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
NUMERO 1
Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Toutes les recettes de Pains
NUMERO 1
Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)
NUMERO 1
La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux
NUMERO 1
Les Pains Buns Américains à Hot Dogs
NUMERO 1
Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)
NUMERO 1
Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman
NUMERO 1
Le Pain Pita de Martha Stewart
NUMERO 1
Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)
NUMERO 1
Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu
NUMERO 1
Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège
NUMERO 1
Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)
NUMERO 1
Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues
NUMERO 1
Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)
NUMERO 1
Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
NUMERO 1
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La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry
NUMERO 1
La Flamiche aux Poireaux de Julia Child
NUMERO 1
La Quiche Lorraine de Paul Bocuse
NUMERO 1
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
Toutes les recettes de Plats Végétariens
NUMERO 1
La Soupe de Butternut de Thomas Keller
NUMERO 1
Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)
NUMERO 1
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller
NUMERO 1
Aubergines Sauce Chinoise de Qin
NUMERO 1
L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
NUMERO 1
Toutes les recettes de Viandes
NUMERO 1
Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver
NUMERO 1
Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri
NUMERO 1
Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)
NUMERO 1
Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless
NUMERO 1
La Blanquette de Veau à l’ancienne de Mme d’Aubéry
NUMERO 1
Le Tajine de Poulet de Yannick Alléno
NUMERO 1
Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi
NUMERO 1
Bases Sucrées ▼
Biscuits À Entremets
Coques De Macarons
Crèmes
Décorations Pour Gateaux
Gianduja
Glaçages
Meringues
Mousses
Pâtes À Choux
Pâtes De Pistache
Toutes les recettes de Biscuits À Entremets
NUMERO 1
Le Biscuit Amande de Thierry Bamas
NUMERO 1
Le Biscuit Dolly Express
NUMERO 1
Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin
NUMERO 1
Le Biscuit à Rouler au Chocolat de Pierre Hermé
NUMERO 1
Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon
NUMERO 1
Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller
NUMERO 1
Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)
NUMERO 1
Toutes les recettes de Crèmes
NUMERO 1
Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand
NUMERO 1
La Ganache Montée à la Pistache de Christophe Michalak
NUMERO 1
La crème pâtissière au Caramel de Sébastien Bouillet
NUMERO 1
La Crème Pâtissière au Citron (recette de M.O.F)
NUMERO 1
La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)
NUMERO 1
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)
NUMERO 1
La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé
NUMERO 1
Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)
NUMERO 1
VIDEO
La Nougatine Sésame et Pignons de Pin
NUMERO 1
Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)
NUMERO 1
Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona
NUMERO 1
Le Gianduja, recette de Michalak
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam
NUMERO 1
Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller
NUMERO 1
Le Glaçage Miroir de Fruits
NUMERO 1
Le Nappage Translucide
NUMERO 1
La Meringue Suisse de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue Italienne de Lenôtre
NUMERO 1
La Meringue à Pavlova
NUMERO 1
La Meringue Française Simple de Christophe Felder
NUMERO 1
VIDEO
La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre
NUMERO 1
Toutes les recettes de Mousses
NUMERO 1
La Mousse Caraïbes de M.O.F
NUMERO 1
La Mousse Passion de Lenôtre
NUMERO 1
La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F
NUMERO 1
La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)
NUMERO 1
La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé
NUMERO 1
La divine Mousse Amande
NUMERO 1
La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin
NUMERO 1
Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)
NUMERO 1
La Pâte à Choux de Gregory Doyen
NUMERO 1
La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona
NUMERO 1
La Pâte de Pistache de Christophe Felder
NUMERO 1
La Pâte de Pistache de Pierre Hermé
NUMERO 1
Bases Salées ▼
Fonds
Levains
Pâtes À Ravioles
Sauces Salées
Tortillas Pour Tacos
Le Fond Brun maison, recette de Ducasse
NUMERO 1
Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy
NUMERO 1
Le Fond Brun de Thomas Feller
NUMERO 1
Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook
NUMERO 1
Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)
NUMERO 1
Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos
NUMERO 1
Le Levain Liquide au Naturel
NUMERO 1
La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton
NUMERO 1
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri
NUMERO 1
Toutes les recettes de Sauces Salées
NUMERO 1
La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen
NUMERO 1
La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”
NUMERO 1
La Sauce Mornay de Paul Bocuse
NUMERO 1
La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)
NUMERO 1
La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery
NUMERO 1
La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse
NUMERO 1
La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)
NUMERO 1
Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak
NUMERO 1
Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak
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Niveau Intermediaire
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Christophe Adam
Christophe Felder
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Cyril Hitz
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Ducasse
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Frédéric Anton
Frédéric Bau
Frédéric Lalos
Gault & Millau
Gérald Hirigoyen
Gregory Doyen
Guy Savoy
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Jacques Pépin
Jacquy Pfeiffer
Jamie Oliver
Jean-François Piège
Jean-Jacques Borne
Jean-Michel Perruchon
Johan Martin
Jonathan Blot
Josselin Rimbod
Julia Child
Lenôtre
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Marc Grossman
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Martha Stewart
Mich Turner
Norbert Tarayre
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Patrice Ibarboure
Paul Bocuse
Philippe Conticini
Philippe Urraca
Pierre Hermé
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Qin
Rémy Demargues
Rick Bayless
Sandrine Baumann
Sébastien Bouillet
Sébastien Gaudard
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Thomas Feller
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