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Recettes de : Stéphane Glacier
La Bûche Pavlova de M.O.F Stéphane Glacier
Posté le : Mardi 14 Décembre 2021 Une bûche délicieuse, rafraichissante et gourmande pour une fin de repas de fêtes avec brio !
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Plat : Bûche, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Bûches Et Gourmandises De Noël
Langues : 
Français | English
Le Sucre Vanillé maison de M.O.F Stéphane Glacier
Posté le : Jeudi 19 Août 2021 Voici comment faire son propre sucre vanillé, tellement meilleur que les produits du commerce !
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Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Stéphane Glacier
Langues : Français | English
La Mousse Bavaroise de base, celle apprise en école, typiquement parfumée à la Vanille, par le grand chef Stéphane Glacier
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise, Mousse Bavaroise De Base
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Vanille,
Langues : Français
Une tarte au flan vanille de pro !
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Difficulté : Niveau Facile
Parts : 10
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 1 H
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets
Ingrédients : Chutes de pate feuilletée, Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Nappage neutre, Pâte feuilletée non levée,
Langues : Français | English
Une petite merveille de millefeuille en forme de coeur, la meilleure façon de dire à votre deuxième moitié que vous l'aimez !
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Plat : Dessert, Entremets, Millefeuille
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets
Ingrédients : Crème liquide, Crème mousseline, Framboises, Pâte feuilletée non levée, Sucre vanillé,
Langues : Français | English
Une mousse exotique légère, aérienne et délicieuse de M.O.F Stéphane Glacier
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Ananas, Blancs d’oeufs, Citron vert, Crème liquide, Lait de coco, Mangue,
Langues : Français
Une tarte magnifique qui force le respect... Amateurs de tartes et de macarons parisiens... attachez vos ceintures !
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Agrafes : Voisine
Langues : Français
Un fond de tarte sablée cuit avec une crème d'amandes, du grand Stéphane Glacier. Une base de la grande pâtisserie Française
Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée Double, Fond De Tarte Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Crème liquide, Poudre d’amandes, Rhum,
Langues : Français
Un biscuit breton de Stéphane Glacier, délicieux, et fondant en bouche
Plat : Base, Base Sucrée, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Jaunes d’oeuf,
Langues : Français
Un régal de tarte à la figue, avec un caramel beurre salé, un confit et une crème onctueuse de figues
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 3 H
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Caramel, Figues, Nappage neutre, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pectine NH,
Langues : Français
Une mousse aux figues de Stéphane Glacier, onctueuse et légère
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Banane, Crème liquide, Figues,
Langues : Français
Les macarons Citron, toujours appréciés comme le dit son auteur Stéphane Glacier, avec une intensité de Citron vraiment excellente !
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 1 H 30 Min
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Un Amour De Macaron
Ingrédients : Citron,
Langues : Français
Une tarte normande du M.O.F Stéphane Glacier, avec une pâte sablée amandes, des pommes flambées fondantes en bouche enrobées de crème aux saveurs de calvados, de cannelle et de cassonade caramélisée... Avec cette tarte, on devine à quoi ressemble le paradis...
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 8
Temps de préparation : 40 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Calvados, Cannelle, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pommes, Sucre cassonade,
Langues : Français
Comme le dit Stéphane Glacier, voila des macarons à consommer sans modération : Des macarons exquis avec une explosion de saveur de cassis en bouche
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 1 H 30 Min
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Un Amour De Macaron
Ingrédients : Cassis,
Agrafes : Bugey
Langues : Français
Des éclairs frais et délicieux et si jolis à regarder ! Stéphane Glacier nous enchante avec des saveurs de confit de fruits rouges, adoucit avec une crème mousseline citron...
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets
Ingrédients : Confit de fruits rouges, Creme mousseline citron, Framboises, Pâte à choux,
Langues : Français
La recette du confit de fruits rouges de Stéphane Glacier
Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 5 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets
Ingrédients : Cassis, Fraises, Framboises, Mûre, Pectine NH,
Langues : Français
Un crémeux exotique pour entremets signé M.O.F Stéphane Glacier
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Ananas, Jaunes d’oeuf, Mangue, Oeufs,
Langues : Français
Le Pain de Gênes 'aérien' est un biscuit d'origine Italienne. Cette version pistache est plus fine et plus moelleuse que la version classique, et sert principalement comme biscuit moelleux dans des entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes
Difficulté : Niveau Facile
Volume : Un cadre de 27 cm par 24 cm
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Oeufs, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,
Langues : Français
La recette de base des macarons, méthode Suisse (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne des coques plus brillantes que la méthode Française. C'est également la méthode la moins utilisée.
Plat : Base, Coque De Macaron
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 56 coques de 5 cm de diamètre
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 12 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Un Amour De Macaron
Langues : Français
La Crème Diplomate est une crème pâtissière à laquelle on incorpore de la chantilly, pour un résultat gourmand et aérien en bouche
Plat : Base, Crème, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème pâtissière,
Langues : Français
La Crême Mousseline "méthode 1", essentielle pour certains desserts comme le fraisier ou le Paris Brest
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Mousseline
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Crème pâtissière,
Langues : Français
Les sirops servent à napper des tartes aux fruits, ou imbiber des biscuits, des génoises, des babas. Le sirop à 30 degrés Baumé (s'écrit: 30° B) est la base des sirops, le Baumé étant une unité de mesure de concentration, unité désuette, mais toujours utilisée en cuisine pour définir la concentration de sucre dans les sirops.
Plat : Base
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 1 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Tartes, Goûters, Entremets
Ingrédients : Rhum,
Langues : Français
