Accueil
Recettes
Le Blog
Recettes de : Christophe Felder
Book Club : Le livre “Pâtisserie” de Christophe Felder
Posté le : Samedi 11 Septembre 2021 Pour ce Book Club, je vous parle d'un livre essentiel quand on débute en pâtisserie: le livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder, une bible des apprentis en pâtisserie
Chef : Christophe Felder
Langues : 
Français
Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder
The English Version is HERE
Plat : Crêpe, Crêpe Et Gaufre, Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Felder
Ingrédients : Cacao en poudre, Chocolat, Citron vert, Crème liquide, Oeufs, Zestes de citron,
Langues : Français | English
Recette de La Pâte Feuilletée Inversée de Christophe Felder
Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Felder l'a appelé Framboisier, moi je l'ai rebaptisé 'La merveille à la Framboise'. Tout simplement. Imaginez : une sublime dacquoise amandes noisettes, avec des Framboises et une délicieuse crème au beurre allégée au parfum de pistache...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Crème au Beurre, Crème au beurre pistaches, Dacquoise amandes noisettes, Feuille d’or, Framboises,
Agrafes : Bugey
Langues : Français
Un vacherin simple, joli et délicieux
Plat : Dessert Glacé, Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 10
Temps de préparation : 4 H
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Crème glacée, Crème glacée vanille, Crème liquide, Meringue française, Sorbet fraise,
Langues : Français
La meringue Française simple de Felder, avec un seul sucre
Plat : Base, Base Sucrée, Meringue, Meringue Française
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 2 H 10 Min
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Un pur délice ! Ce tiramisu de Felder est si gourmand, et grace aux fraises, il est plus rafraîchissant que le tiramisu café classique
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Entremets, Tiramisu
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 4 verrines de 9 cm de diamètre
Parts : 4
Temps de préparation : 1 H
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Biscuit Cuiller, Crème mascarpone, Fraises,
Langues : Français | English
Une délicieuse crème au beurre au parfum de pistache
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Jaunes d’oeuf, Pâte de pistache,
Langues : Français
Une crème au beurre délicieuse pour des entremets et petits gâteaux
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 900 grammes
Temps de préparation : 40 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Jaunes d’oeuf,
Langues : Français
Une dacquoise amandes noisettes tout simplement délicieuse
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Dacquoise
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 2 plaques de 24cm x 35cm
Temps de préparation : 35 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Blancs d’oeufs, Poudre d’amandes, Poudre de noisettes,
Langues : Français
Des gaufres aériennes de Christophe Felder, qui fondent en bouche...
Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Gaufre, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 12 gaufres
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Christophe Felder
Ingrédients : Crème liquide,
Langues : Français
Une crème mascarpone simple et aérienne
The English Version is HERE
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 5
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Mascarpone,
Langues : Français | English
La poudre de pralin noisette, comme ingrédient de certaines préparations, ou comme décoration dessert
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Caramel, Noisettes,
Langues : Français
Une des différentes versions de pâte de pistache que je donne, celle-ci est de Christophe Felder. Efficace et délicieux
Plat : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Pistaches,
Langues : Français
Une crème mascarpone crèmeuse et délicieuse, idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 20 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Mascarpone,
Langues : Français
Le praliné est une base d'une multitude de recettes comme le Paris-Brest
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Amandes, Noisettes,
Langues : Français
Les macarons Framboise, avec une ganache onctueuse et fidèle à la saveur de framboises, un vrai régal de saison
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 13 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Framboises,
Langues : Français
Un macaron caramel beurre salé d'exception, avec une ganache caramel parfaite
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 12 à 16 macarons
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Caramel,
Langues : Français
Un biscuit à faire pour remplacer les biscuits à la cuiller industriels tout secs... ainsi que pour pouvoir découper des formes parfaites et controller l'épaisseur du biscuit
Plat : Base, Biscuit À Entremets
Difficulté : Niveau Facile
Volume : un biscuit de 56 cm x 28 cm sur 1,2 cm d'épaisseur
Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Café,
Langues : Français
La crème pâtissière aurait été inventée par François Massialot en 1691. C'est une base de nombreuses recettes de dessert.
Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 3 Minutes
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Jaunes d’oeuf,
Langues : Français
