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Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec le Champion du Monde de Chocolat, Vincent Vallée

2017-03-02 '
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L'école des desserts

Le cours se passe en plein pays basque, mon paradis, terre de mes ancetres !
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Et plus particulièrement à Anglet, proche de Biarritz, à l'école des desserts, créée par Thierry Bamas
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Biarritz, ville que j'aime de plus en plus...
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
La plage principale
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Ce jour-la, c'était jour de compétition de surf sur la grande plage
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
J'arrive à Anglet, juste à coté de Biarritz
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Une ville d'ou on peut observer de magnifiques vues sur l'océan
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée

Vincent Vallée

Le prof de ce stage n'est autre que Vincent Vallée, premier Francais a avoir décroché le Championat du Monde de Chocolat en 2015.

Si jeune et quel talent !!
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée

L'école

J'ai fait le trajet depuis Genève pour ce cours ! l'occasion de visiter ma famille du pays basque, et de découvrir Anglet que je ne connaissais pas !
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Voila l'école des desserts
Ecole des Desserts
« les 5 cantons »
rue Charles Kraemer
64600 ANGLET (France)
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Le site web (www.ecoledesdesserts-bamas.fr) se trouve ICICours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
L'école fait partie de l'atelier de Thierry Bamas, meilleur ouvrier de France ! Dans ce recoin, on a chacun sa table et ses appareils electriques de pro
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée

Le cours

Pret pour une bonne tarte chocolat ?
Vincent arrive et nos surprend par sa rapidité et son energie !
On commence sur les chapeaux de roue
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Vincent nous montre comment faire un fond de tarte à base de streusel, qui est un fond de tarte qui ne détrempe pas comme une pate sablée par exemple
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Il nous montre... avec une agilité de pro...
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
puis c'est a nous de nous mettre a la tache....Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Une fois le fond de tarte cuit, on peut alors verser une première crème, un genre ganache chocolatCours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Vincent nous montre également les différents types de chocolat qu'on va utiliser : Ici, le chocolat Cacao Barry "Cuba"Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
et ici le Felchlin, marque que je ne connaissais pas du tout ! Vincent a l'air d'apprécier le Felchlin : Il faudra que je l'essaie pour mes prochaines pâtisseriesCours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Vincent nous montre comment réaliser une tuile à base de grué de cacaoCours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
On passe au dressage de la crème épaisse chocolat, l'opération la plus technique : on doit dresser à la poche des motifs réguliers et identiquesCours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Pas mal, non ??
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
J'ai préféré dresser la mienne en rosace, juste pour m'amuser
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Puis on pose les tuiles de gruéCours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Magnifique !
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Une petite part pour gouter : Un régal !
Encore faut-il aimer le chocolat : Et c'est mon cas !
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée
Et la petite photo avec mon (jeune) prof si talentueux.
Cours de Cuisine : Tarte Chocolat avec Vincent Vallée

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, Chocolat, Chocolat au lait,

Chocolat blanc

,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

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