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Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

2018-04-11
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   The recipe in English is HERE
Un pur délice ! Ce tiramisu de Felder est si gourmand, et grace aux fraises, il est plus rafraîchissant que le tiramisu café classique 



Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

À propos de la recette

Une petite merveille de tiramisu, du pâtissier Christophe Felder

Ne dites pas non, car je sais que vous aimez ça, le tiramisu.

Qui ne craque pas pour un dessert extra à base de crème mascarpone ?

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder


Et cette version est plus rafraîchissante que le tiramisu classique, grâce aux fraises, qui rendent ce dessert plus original et plus alléchant en fin de repas

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder


Un petit trésor, en verrines individuelles pour montrer à vos invités qu’ils sont traités avec respect, avec leur petite verrine bien individuelle, bien que pour eux, fait avec amour et du mascarpone

(sauf qu’ils ignorent que vous en avez déjà dégusté plusieurs avant qu’ils n’arrivent, et caché quelques autres pour votre lendemain)

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder


En verrine, présentée telle un fraisier, pour un joli effet visuel !

La fine couche rouge sert non seulement à présenter un joli rappel de couleur fraise, mais également à éviter à la Crème Mascarpone de croûter.

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

Source de la recette

Une recette tirée du livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder.

Pour l'acheter en ligne, c'est ICI

Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Un immense travail, quand je pense au temps qu'il me faut pour documenter et publier une seule recette... total respect pour ce travail !

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder
La recette est à la Page 150.

Toutes les recettes de Tiramisu

Le Tiramisu de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

Toutes les Recettes de Tiramisu se trouvent ICI



Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • Je fais moi-même mes Biscuits Cuiller mais vous pouvez acheter des boudoirs dans le commerce

Ingrédients

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

Pour 4 verrines de 9 cm de diamètre

 

 Les Fraises

12 Fraises. Environ…

 La Crème Mascarpone

La Crème Mascarpone de Christophe Felder. Pour la recette, voir ICI

 Biscuits Cuiller

Des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICI

 Coulis de fraises

600 grammes de Fraises

2 cuillères à soupe d'Eau. Froide

1 cuillère à soupe de Sucre Glace

½ Citron

 Couche de sucre rouge

Du colorant rouge

Du sucre

Pour 2 verrines de 9 cm de diamètre

 

 Les Fraises

6 Fraises. Environ…

 La Crème Mascarpone

La Crème Mascarpone de Christophe Felder. Pour la recette, voir ICI

 Biscuits Cuiller

Des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICI

 Coulis de fraises

300 grammes de Fraises

1 cuillère à soupe d'Eau. Froide

½ cuillère à soupe de Sucre Glace

¼ Citron

 Couche de sucre rouge

Du colorant rouge

Du sucre

Pour 6 verrines de 9 cm de diamètre

 

 Les Fraises

18 Fraises. Environ…

 La Crème Mascarpone

La Crème Mascarpone de Christophe Felder. Pour la recette, voir ICI

 Biscuits Cuiller

Des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICI

 Coulis de fraises

900 grammes de Fraises

3 cuillères à soupe d'Eau. Froide

1,5 cuillères à soupe de Sucre Glace

¾ Citron

 Couche de sucre rouge

Du colorant rouge

Du sucre

Instructions

Les fraises

1. On commence par les

Fraises

(12) : Couper la tête, de façon à obtenir des fraises de même hauteur : C’est important pour obtenir un joli résultat !

2. Couper les

Fraises

(12) dans le sens de la hauteur

3. Placer les

Fraises

coupées dans les verrines, face contre le verre
Le Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder


Bien appuyer contre le verre et bien serrer les fraises, afin que la crème qu’on va déposer ne coule pas entre le verre et les fraises

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder
Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

Le coulis

4. Mixer les

Fraises

(600 g), l'

Eau

(2 c. à soupe), le

Sucre Glace

(1 c. à soupe) et le

Citron

(½).

On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender.

Ou tout simplement une bonne fourchette !

Le biscuit cuiller

5. Si vous vous en sentez l’envie comme moi, réaliser des Biscuits Cuiller. Pour la recette, voir ICI.

Ou sinon, tout simplement acheter des boudoirs dans le commerce, tout bien secs, tout probablement chimiques, tout avec des ingrédients douteux, tout pas bons
(je dis ça sans essayer d’influencer votre choix bien sur)

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

6. Tremper les biscuits dans le coulis
Le Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder


La Crème Mascarpone

7. On doit réaliser la Crème Mascarpone. Pour la recette, voir ICI.

J’en ai plusieurs recettes sur le blog (voir ICI), mais pour cette recette, la recette de Felder est celle qu’on doit utiliser !

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder


8. Transférer la Crème Mascarpone dans une poche à douilles et commencer par déposer une noix de Crème Mascarpone au fond, afin de “serrer” les

Fraises

contre le verre

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder
9. Puis déposer un morceau de biscuit trempé, puis du coulis par dessus, avec une cuillère, pour un résultat encore plus gourmand !
Le Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

10. 2ème couche identique: Déposer de la Crème Mascarpone… puis un morceau de biscuit trempé puis du coulis
Le Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

11. Puis finir par remplir de Crème Mascarpone

12. Lisser avec une spatule coudée

13.  Réserver au frais
Le Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

La couche de sucre rouge

14. Mettre du sucre dans un bol

15. Mettre une goutte de colorant rouge alimentaire, liquide, dessus

16. Puis aussitot, mélanger énergiquement avec un fouet à main.
Ne pas attendre sinon le colorant va faire des grumeaux !!

17. Saupoudrer ce sucre sur les verrines. On peut utiliser un tamis ou une passoire

18.  Réserver au frais
Le Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe FelderLe Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder


Voilou… pour finir la déco, je place un Biscuit Cuiller sur chaque verrine

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder


Résultat

Voilou ! Il ne reste plus qu’à cacher une ou 2 verrines au fond du frigo, à cacher derrière le lait, et dire à tout le monde que vous en avez fait moins, et d’attendre de les déguster tout seul sans personne, au fond du jardin en été, ou alors en hiver au chaud dans la voiture au garage.

Le restant des verrines, c’est à mettre en évidence dans le frigo, pour partager, et afficher votre bonté parfaite avec le reste du monde.

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder


Bien faire refroidir au frais, pendant

2 heures

minimum avant de servir pour que la crème “bloque” (comme disent les pros)

Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder


L'autre recette de Tiramisu

Le Tiramisu de Christophe Felder


Le Résultat en images



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, Bouillon de poulet,

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, Buttermilk,

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,

Café

,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

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Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

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Mayonnaise

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Maïs

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Menthe

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12 Fraises

600 g de Fraises

2 c. à soupe d'Eau

1 c. à soupe de Sucre Glace

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Du colorant rouge

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