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La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

2018-08-22
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Une Tarte Fraise et Pistache sur un sablé et un moelleux, juste sublime ! 


Des Fraises plutôt que des Porsches

Un collègue de travail me disait récemment : “C’est pas compliqué : quand je passe devant un concessionnaire de Porsches, il faut que je m’arrête pour regarder“…

Et bien pour moi, presque pareil :
”C’est pas compliqué : quand je passe devant un producteur de Fraises, il faut que je m’arrête pour acheter”.

Et c’est ainsi que je me suis arrêté à la ferme “Manassero Farms
La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

Je trouve les fraises des producteurs plus belles et plus goûteuses qu’au supermarché
La Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak


Note sur la recette

Et sur le chemin du retour, je me suis rappelé cette sublime tarte aux fraises et pistache.

Une pépite que je vous recommande d’essayer absolument avant de mourir trop bête !

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak
Une petite merveille du grand Christophe Michalak.

Pas une recette à faire en une heure, c’est vrai, mais pas difficile au final…

Une tarte qui rend les yeux et les papilles tous heureux.

Car la tarte est visuellement originale avec sa forme rectangulaire, ses couleurs vert et rouge, et ses fraises toutes bien alignées, telle une armée de Napoléon sur le point de se faire dégommer sur un champ de Waterloo. (ou se faire dévorer par une armée d’affamés comme c’est le cas chez moi).

Et les saveurs ne sont pas en reste : l’alliance fraises et pistache marche à tous les coups, et Michalak nous offre cette tarte sur un sablé Linzer Moelleux Pistache qui est à tomber

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak


Et au final, une tarte qui est un vrai succès quand je la réalise : les gens s’entretuent gentillement pour se resservir avant les autres…

Et quand j’amène cette tarte Michalak à un dîner, elle part en général en premier, au grand dam des autres gâteaux amenés par mes “concurrents” (entendez par là : les autres invités qui ont amenés des gâteaux tous secs tous pas bons).

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak


Source de la recette

Une recette du livre de Christophe Michalak "Best of Christophe Michalak".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

La recette se trouve Page 70

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • Michalak trempe les

    Fraises

    dans de la gelée de fraises, j’utilise plutôt de la

    Confiture de Fraises


Ingrédients

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak
 
Le Sablé Linzer Moelleux Pistache de Michalak. Pour la recette, voir ICI

La Crème Chantilly à la Pistache de Michalak. Pour la recette, voir ICI

 Confit de Fraises

250 grammes de Fraises

40 grammes de Sucre Cassonade

2 grammes de Pectine NH

 Fraises

1 kilogramme de Fraises. Des ‘Gariguettes’

De la Confiture de Fraises

Des Pistaches

Instructions

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

Le fond de tarte

1. Il faut commencer par faire le Sablé Linzer Moelleux Pistache : Une recette de Christophe Michalak.

Vous devez obtenir
- un rectangle de 12 cm x 35 cm
- ou un carré de 20 cm x 20 cm
- ou un cercle de 23 cm de diamètre.

Voir ICI

Le Confit de Fraises

Michalak nous dit de faire un confit.

Si vous voulez gagner du temps, vous pourrez remplacer par une confiture de fraises qui devra être épaisse
2. Laver et couper les queues des

Fraises

, puis couper en 2

3.  Cuire les

Fraises

(250 g) dans une casserole

4. Mélanger le

Sucre Cassonade

(40 g) et la

Pectine NH

(2 g) dans un bol

5. Verser ce bol sur les fraises, et cuire jusqu’à l’ébullition tout en mélangeant

6. Cuire jusqu’à épaississement

7. On retire du feu
La Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

8. Verser et étaler du confit sur le Sablé Linzer Moelleux Pistache
La Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

Les Fraises

Pour les

Fraises

(1 kg), Michalak conseille de prendre des guariguettes. Sinon, prendre des fraises de petite taille

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak
9. Laver les

Fraises

et couper la queue.
Le but étant d’essayer d’obtenir des fraises de même hauteur
La Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

Les Fraises

10. Faire chauffer un peu de la

Confiture de Fraises

(afin de liquéfier), si besoin la mixer, et tremper les

Fraises

une par une.

Michalak utilise plutôt de la gelée de fraises. On peut utiliser également du Nappage neutre.

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak
11. Déposer en rangées
La Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

12. Pour les

Pistaches

, hacher brièvement au robot à lame ('robot coupe')

13. Filtrer avec une passoire, afin de ne garder que les plus gros morceaux

14. Etaler du confit de fraises sur les côtés de la tarte, à l’aide d’un pinceau

15. Poser les éclats de pistache à la main : Ils ‘collent’ grâce au confit
La Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

La Crème Chantilly

16. Réaliser et monter la Crème Chantilly à la Pistache (Une recette de Christophe Michalak).

Voir ICI
17. Placer la crème fouettée dans une poche à douilles avec une douille cannelée, mais pas n’importe laquelle, une douille à 7 ou 8 dents, comme sur la photo

18. Déposer des roses de crème sur des fraises, en quiquonce
La Tarte Fraise Pistache de Christophe MichalakLa Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak


Résultat

Voilou. Presque prêt…

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak


Il ne reste plus qu’à refroidir

1 heure

.
Se conserve un jour ou 2 maximum au frais

La Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

Le Résultat en images




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, Carottes,

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Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide, Crème mascarpone,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figues

, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

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Gianduja

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Glaçage chocolat miroir entremets

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Glaçage chocolat miroir éclair

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Glaçage miroir couleur

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Graines de sésame

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Graisse végétale

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Gruyère

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Jus de citron

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Levure de boulanger

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