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Les Spaghettis Bolognaise de Jean-François Piège

2018-03-09

Les Spaghettis Bolognaise de Jean-François Piège 








À propos de la recette

Une recette familiale que tout le monde connait !

Ici, je vous propose la version de Jean-François Piège, parfaite si vous voulez annoncer à votre tribu que ce plat de pâtes est digne d'un grand chef !

Spaghettis Bolognaise

Spaghettis Bolognaise
Au final, des pâtes Italiennes, un plat classique qui marche à tous les coups !

Une sauce viande tomates, avec des légumes, des pâtes fraiches et du parmesan... simple et efficace

Pour aller vite, vous prendrez des pâtes du commerce, une bonne marque, et des pâtes fraiches (celles qui sont trouvables dans les réfrigérateurs des supermarchés).

Néanmoins, si vous faites vos pâtes vous-mêmes, comme je vais vous montrer, ce plat ne sera que meilleur bien sur !

Spaghettis Bolognaise

Spaghettis Bolognaise

Source de la recette

Une recette tirée du livre de Jean-François Piège, "Jean-François Piège dans votre cuisine".

Pour acheter en ligne, c'est ICI
Spaghettis Bolognaise

La recette se trouve Page 112

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :
  • Piège utilise du

    Ketchup

    , ce que je n'aime pas pour cette recette : trop sucré. Si vous le faites, il en faut 50 g. Je remplace par du

    Concentré de tomates

    et une

    tomate

    en plus
  • Piège ajoute du

    vinaigre balsamique

    , ce que je ne fais pas


Ingrédients

Spaghettis Bolognaise

Pour 4 personnes

 
10 grammes d'Huile d'Olive. 1 Centilitre/10 Millilitres

1 Carotte

1 Echalotte

1 Gousse d'Ail

2 Tomates

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

30 grammes d'Eau. 3 Centilitres/30 Millilitres

1 cuillère à soupe de Concentré de tomates

du Persil

des Feuilles de Basilic

du Parmesan

 Viande

300 grammes de Viande de Boeuf. Viande hachée

 Pâtes

des Spaghettis. Pour la recette maison, voir ICI. Je n'ai pas spécifié le poids : cela dépend si vos pâtes sont fraiches, humides, ou sèches

Pour 2 personnes

 
5 grammes d'Huile d'Olive. 0,5 Centilitre/5 Millilitres

½ Carotte

½ Echalotte

½ Gousse d'Ail

1 Tomate

½ pincée de Sel

½ pincée de Poivre

15 grammes d'Eau. 1,5 Centilitre/15 Millilitres

½ cuillère à soupe de Concentré de tomates

du Persil

des Feuilles de Basilic

du Parmesan

 Viande

150 grammes de Viande de Boeuf. Viande hachée

 Pâtes

des Spaghettis. Pour la recette maison, voir ICI. Je n'ai pas spécifié le poids : cela dépend si vos pâtes sont fraiches, humides, ou sèches

Pour 6 personnes

 
15 grammes d'Huile d'Olive. 1,5 Centilitre/15 Millilitres

1,5 Carottes

1,5 Echalottes

1,5 Gousses d’Ail

3 Tomates

1,5 pincées de Sel

1,5 pincées de Poivre

45 grammes d'Eau. 4,5 Centilitres/45 Millilitres

1,5 cuillères à soupe de Concentré de tomates

du Persil

des Feuilles de Basilic

du Parmesan

 Viande

450 grammes de Viande de Boeuf. Viande hachée

 Pâtes

des Spaghettis. Pour la recette maison, voir ICI. Je n'ai pas spécifié le poids : cela dépend si vos pâtes sont fraiches, humides, ou sèches

Instructions

La Sauce Bolognaise

1. Préparer les ingrédients : tailler les

Tomates

(2) en dés, émincer l'

Echalotte

(1), écraser la

Gousse d'Ail

(1) et émincer la

Carotte

(1) en dés
Spaghettis Bolognaise
Spaghettis Bolognaise

2.  Faire chauffer l'

Huile d'Olive

(10 g ou 1 Centilitre/10 Millilitres) dans une sauteuse ou une poêle

3. Ajouter l'

Echalotte

(1) et la

Carotte

(1) et faire suer, en remuant pour eviter de bruler
Spaghettis Bolognaise
Spaghettis Bolognaise

4. Ajouter la

Viande de Boeuf

(300 g) (la viande est hachée) et remuer afin de détacher la viande

5. Ajouter les

Tomates

(2) et la

Gousse d'Ail

(1), remuer

6.  Cuire

2 minutes



7. Ajouter le

Concentré de tomates

(1 c. à soupe), l'

Eau

(30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres), le

Sel

(1 pincée) et le

Poivre

(1 pincée)

8.  Cuire

2 minutes

Spaghettis Bolognaise
Spaghettis Bolognaise

9. Hacher finement le

Persil

(du Persil) et le

Feuilles de Basilic

(des Feuilles de Basilic)

10. Ajouter, cuire

1 minute

, et verser dans un plat (que vous pouvez garder au chaud dans un four préchauffé
Spaghettis Bolognaise
Spaghettis Bolognaise

Spaghettis Bolognaise

Les Spaghetti : du commerce ou faites maison ?

Le mieux, c'est de faire vos spaghetti maison vous-mêmes : ce n'est pas compliqué et c'est tellement meilleur ! La recette est ICI.

Pour aller plus vite, vous pouvez acheter des pâtes du commerce, mais prenez des pâtes de qualité ! Prendre des pâtes fraiches, vendues dans le rayon 'frais' des réfrigérateurs des supermarchés. Et pour vous pardonner de ne pas faire les pâtes vous-mêmes, prenez des pâtes BIO !
11.  Cuire de l'eau salée dans une casserole à bords hauts jusqu'à ebullition

12.  Si vous croyiez que "rajouter de l'huile" dans de l'eau aide aux pâtes à ne pas coller, vous devriez croire aux OVNI : c'est surement plus vrai. La raison pour laquelle les pâtes collent, c'est lorsqu'il n'y a pas assez d'eau ! (l'huile remontant en surface, cela ne sert à rien à part gaspiller de cette huile )

13. Verser les

Spaghettis

(des Spaghettis) dans l'eau bouillante

14. Cuire jusqu'à la texture de pâtes désirée (j'aime les miennes quand elles ne sont pas trop molles)

15. Verser le contenu dans une passoire

16. Avec une grosse fourchette, "tourner" les spaghettis
Spaghettis Bolognaise
Spaghettis Bolognaise
Spaghettis Bolognaise
Spaghettis Bolognaise

17. Verser les

Spaghettis

au milieu du plat contenant la sauce bolognaise

18. Raper du

Parmesan

et déposer sur les pâtes chaudes, ainsi le fromage commence à fondre
Spaghettis Bolognaise
Spaghettis Bolognaise


Résultat

Voilou, c'est prêt pour un régal entre amis ou en famille !

Spaghettis Bolognaise


Spaghettis Bolognaise

Le Résultat en images





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Butternut

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, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure

,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

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Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

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,

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Sauce hoisin

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, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

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Saumon

,

Semoule fine

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Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Stabilisateur à glace,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



10 g d'Huile d'Olive

1 Carotte

1 Echalotte

1 Gousse d'Ail

2 Tomates

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

30 g d'Eau

1 c. à soupe de Concentré de tomates

du Persil

des Feuilles de Basilic

du Parmesan

300 g de Viande de Boeuf

des Spaghettis