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Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

2019-05-09
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Des profiteroles modernes avec leur forme cubique et délicieusement originales aux saveurs de vanille, dulce de leche et pignons de pin grillés 





À propos de la recette

Voici des profiteroles modernes au gout moderne !

Profiteroles Cube

Profiteroles Cube
Des choux à la forme cubique, remplis de crème glacée vanille et recouverts d'une sauce "dulce de leche" (prononcer "doule-say-day-lay-t-chay” ), une sauce très prisée en Amérique du sud, proche du caramel

Et comme les profiteroles classiques, on craque tous pour le contraste chaud froid entre la sauce chaude et la glace vanille qui fond lentement... des sensations et des saveurs sublimes !

Profiteroles Cube

Profiteroles Cube

Origine de la recette

Au XVIe siècle, on dit que les domestiques étaient récompensés avec de la nourriture. Une boulette de pâte roulée sur elle-même, cuite sous la cendre, puis trempée dans un bouillon. Ce «petit profit» était alors appelé «profiterole».

Le terme est mentionné par Rabelais dans Pantagruel, en parlant de «la profiterole des indulgences».

Au XVIème siècle également, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis crée un gâteau à partir d’une « pâte à chaud » de son invention. Il s’agit d’une pâte dressée à la cuillère sur une plaque et séchée sur le feu.
Profiteroles Cube
Au XVIIIème siècle, la « pâte à chaud » est rebaptisée « pâte à choux ».

Antonin Carême (1784-1833) revisita le principe de la «profiterole», en s'emparant de la « pâte à choux » et en la fourrant de crème pâtissière, pour donner ses lettres de noblesse au dessert que l’on connaît aujourd’hui
Profiteroles Cube
Au milieu du XIXè siècle, les profiteroles au chocolat étaient des gâteaux que les boulangers faisaient sur commande.

Le sieur Heuzé rue Coquillière à Paris faisait des profiteroles au chocolat et à la vanille saupoudrés de sucre fin.

Ingrédients

Profiteroles Cube
 
du Lait Concentré Sucré. Une boite (en métal)

De la Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI

de la Glace à la Vanille. Pour la recette, voir ICI

des Pignons de pin

Instructions

Le dulce de leche

1. Pour le dulce de leche, il suffit de prendre une boite de

Lait Concentré Sucré



2. Retirer l'étiquette

3. Percer juste un petit trou avec un ouvre boite (mais on ne cherche pas a ouvrir !)

4. Placer dans une casserole et immerger d'eau à hauteur des 3/4 de la boite

5.  Cuire pendant

1 heure

ou

2 heures

: surveiller la cuisson ! et remettre de l'eau avant qu'elle ne s'évapore entièrement !
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube

6. La cuisson est terminée quand le lait concentré devient épais (mais pas trop !) et coloré

7. Retirer et faire refroidir à température ambiante

8. Si vous voyez des grumeaux, mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')

9. Reserver

10.  A ne pas conserver à l'air libre trop longtemps ! (sinon mettre au frais !)
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube

La Pâte à Choux

11. Réaliser une Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI

12. Mettre la Pâte à choux en poche à douilles
Profiteroles Cube

Les moules

13. On a besoin de moules cubiques : je les ai trouvés sur internet. Il suffit de chercher sur google quelque chose comme "cube pullman mold" en Anglais ou "moule cubique metal" en Français. Ceux que j'ai achetés font 6,5 cm de côté.

14. On a besoin de chemiser ces moules, sinon la Pâte à choux va accrocher. On peut utiliser des morceaux de "silpat à trous", ou sinon du papier sulfurisé
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube

15. Il faut faire plusieurs essais avant de savoir quelle est la quantité adéquate de Pâte à choux pour vos moules : je les remplis entre le 1/3 et la moitié environ. Avec mes moules qui font 6,5 cm de côté, je dois mettre 70 g de pâte : Ceci est à ajuster en fonction de vos moules

16. Fermer le couvercle
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube

Cuisson

17.  Cuire au four préchauffé à 230 °C (Thermostat 7) pendant environ

25 minutes



18. Sortir et refroidir à température ambiante

19. Démouler
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube

20. Faire une entaille dans une face du cube

21. Pour la glace vanille : Pour la recette maison, voir ICI. Sinon, prendre une glace de bonne qualité du commerce.

22. Verser de la

Glace à la Vanille

avec une cuillère

23. Reboucher avec la pâte découpée

24.  Remettre au congélateur
Profiteroles Cube
Profiteroles Cube

Profiteroles Cube
25.  Sortir du frais, dresser en assiette, puis couvrir de "

dulce de leche

" réchauffé au micro-ondes.

Disposer des

Pignons de pin

. Vous pouvez même les faire torréfier légerement au four afin se sublimer leur saveur si vous le voulez

Résultat

Voilou... A servir et déguster aussitôt !

Profiteroles Cube

Le Résultat en images




Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Vendredi 10 Mai 2019
    Geraldine a écrit :
    Effectivement. ...tres très original.
    J'aurais jamais pensé à faire des choux carrés.. ..tres intéressant. ...
    En plus, j'ai du chocolat dulcey de chez Valrhona.
    Intrigant comme recette....tres intrigant.
    Bravo....
  2. Le Vendredi 10 Mai 2019
    François répond :

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