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La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

2017-09-24
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Une polenta originale, à base de maïs crémeux contrasté par un sauté d'aubergines et tomates. Un plat facile avec d'excellentes saveurs méditerranéennes, une recette de la star montante Ottolenghi 
Polenta de Maïs et Aubergines

Note sur la recette

Un plat végétarien très bon qui m’a séduit.

Pensez donc : je n’adore pas les aubergines, je n’adore pas tellement le maïs, mais les deux réunis sont si bons !

La crème de maïs adoucit l’intensité de la ratatouille, produisant un contraste vraiment intéressant. Un plat végétarien délicieux.
Je le sers soit en plat principal pour un dîner d’automne (et c’est en fait assez car le maïs est un vrai coupe-faim) ou en entrée, et c’est un vrai bonheur à chaque fois !.
Polenta de Maïs et Aubergines


Une recette facile que mon amie Sharon me demande à chaque fois qu’elle vient manger à la maison.

Ce plat végétarien est son « aubergine de Proust » comme elle dit.
Polenta de Maïs et Aubergines

Polenta de Maïs et Aubergines

Source de la recette

Une recette tirée du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi.

Pour l'acheter en ligne, c'est ICI
Polenta de Maïs et Aubergines Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de Londres.


J'aime sa cuisine car elle apporte des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) en adaptant les recettes avec les saveurs plus occidentales ou européennes.
Polenta de Maïs et AuberginesLe livre Plenty est une bible de recettes pour les végétariens. Je ne suis pas végétarien, et reproche souvent aux plats "veggies" d'être peu interessants du point de vue gustatif, et bien ce livre a changé ma vision : Les plats végétariens peuvent être délicieux et ce livre le prouve !
Polenta de Maïs et AuberginesLa recette se trouve Page 266

Différences avec la recette originale

Quelques idées de modifications…
  • Vous verrez que j’utilise du maïs entier (6 épis) comme indiqué dans la recette, mais dans la pratique, j’utilise en principe du maïs en boite (567 g) pour aller encore plus vite : je vous montre comment utiliser le maïs en boite, une méthode bien plus facile et tout aussi bonne je pense
  • J’utilise moins de

    Fromage de Féta

    qu’indiqué : c’était bien trop gras à mon gout, et cela « cachait » le gout de

    Maïs

    : j’en mets 85 g au lieu de 200 grammes

Ingrédients

Polenta de Maïs et Aubergines 
1 Aubergine

130 grammes d'Huile végétale

11 grammes de Concentré de tomates

59 grammes de Vin Blanc

200 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite

20 grammes d'Eau

1 gramme de Sel

1 gramme de Sucre

1 cuillère à café d'Origan

 La polenta de maïs

14 grammes de Beurre

85 grammes de Fromage de Féta

1 gramme de Sel

 Le maïs (au choix)

567 grammes de Maïs

6 Épis de maïs

Instructions

La ratatouille

On commence par couper l'

Aubergine

(1) en dés d’environ 1 cm
Polenta de Maïs et Aubergines
On fait revenir l'

Aubergine

(1) dans l'

Huile végétale

(130 g)

à feu fort


Polenta de Maïs et Aubergines
On remue afin de faire colorer tous les cotés
Polenta de Maïs et Aubergines
La cuisson peut prendre un peu de temps : On doit attendre une belle coloration
Polenta de Maïs et Aubergines
On filtre : on se débarrasse de l'

Huile végétale


Polenta de Maïs et Aubergines
TXT_REMETTRESURFEU2 l'

Aubergine

et on ajoute le

Concentré de tomates

(11 g) et le

Vin Blanc

(59 g)
Polenta de Maïs et Aubergines
Pour les

Tomates Emincées en dés en Boite

, on peut prendre des tomates en boite, déja coupées en dés. Je me suis amusé à monder les tomates et à les découper : c’est un peu une perte de temps qui n’est pas nécessaire
Polenta de Maïs et Aubergines
On ajoute les

Tomates Emincées en dés en Boite

(200 g) sur le feu
Polenta de Maïs et Aubergines
On ajoute l'

Eau

(20 g), le

Sel

(1 g), le

Sucre

(1 g) et l'

Origan

(1 c. à café)
Polenta de Maïs et Aubergines
On cuit

5 minutes

, on retire du feu et on réserve
Polenta de Maïs et Aubergines

La polenta de maïs

La méthode d’Ottolenghi

Pour la polenta, Ottolenghi recommande de prendre 6

Épis de maïs


Polenta de Maïs et Aubergines
Polenta de Maïs et AuberginesOn enlève les feuilles et les «cheveux» des

Épis de maïs


Polenta de Maïs et AuberginesLes « cheveux » et les feuilles ne servent à rien dans cette recette, et peuvent être jetés
Polenta de Maïs et AuberginesOn récupère les graines de maïs avec un couteau…
Polenta de Maïs et Aubergines Afin de ne pas se couper, on taille le maïs, de bas en haut, tout en tenant le maïs par le haut
Polenta de Maïs et AuberginesOttolenghi mentionne qu’on devrait récupérer un poids de graines d’environ 567 g
On fait cuire avec de l’eau (doit recouvrir),

à feu doux

, pendant

12 minutes

puis on filtre pour jeter l’eau
Polenta de Maïs et Aubergines

Ma méthode : plus facile !

Avec ma méthode, c’est encore plus facile : on prend une boite de

Maïs

(on a besoin de 567 g).

J’ai essayé les deux méthodes, et entre vous et moi, la boite donne d’aussi bon résultats que les maïs entiers…
Polenta de Maïs et Aubergines
Dans les deux cas (méthode Ottolenghi avec maïs entier ou ma méthode avec maïs en boite), on doit broyer, en utilisant un robot à lame ('robot coupe').
Polenta de Maïs et Aubergines
On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender
Polenta de Maïs et Aubergines
On remet dans une casserole
Polenta de Maïs et Aubergines
On refait cuire

à feu moyen

afin d’épaissir : avec les maïs entiers cela prend plus de temps qu’avec des maïs en boite
Polenta de Maïs et Aubergines
Polenta de Maïs et AuberginesRemuer de temps en temps
Arrêter de cuire quand vous obtenez une consistance de polenta un peu épaisse
Polenta de Maïs et Aubergines
Ajouter le

Fromage de Féta

(85 g)
Polenta de Maïs et Aubergines
Ajouter le

Beurre

(14 g) et le

Sel

(1 g)
Polenta de Maïs et Aubergines
Même si Ottolenghi ne l’indique pas, je mixe au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
Polenta de Maïs et Aubergines
On dresse la polenta dans les assiettes
Polenta de Maïs et Aubergines
On crée une cavité
Polenta de Maïs et Aubergines
Je me sers d’un emporte-pièces
Polenta de Maïs et Aubergines
On place la ratatouille au centre
Polenta de Maïs et Aubergines
On retire l’emporte-pièces
Polenta de Maïs et Aubergines
Pour la déco, j’ajoute quelques graines de maïs et un peu de jus de la ratatouille
Polenta de Maïs et Aubergines
Polenta de Maïs et Aubergines

Résultat

De belles couleurs…
Polenta de Maïs et Aubergines


… et un plat que j’adore !
Polenta de Maïs et Aubergines

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,

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,

Canard

, Cannelle,

Caramel

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait,

Chocolat blanc

,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone

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Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème mousseline, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

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Crème pâtissière fraises

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Crème pâtissière pistache

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Crème pâtissière praliné

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Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

, Cumin, Curcuma,

Curry

,

Céleri

,

Dacquoise amandes noisettes

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Figues

,

Foie gras

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Fond brun

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Fondant

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Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

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Fève Tonka

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Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse d’oie

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Génoise

,

Haricots

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

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Jus d’ananas

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Ketchup

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Kiwis

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Lait de coco

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Lapin

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Lard

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Laurier

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Levure de boulanger

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Lichis

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Madère

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Malibu

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Maïs

,

Menthe

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Meringue française

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Morue

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1 Aubergine

130 g d'Huile végétale

11 g de Concentré de tomates

59 g de Vin Blanc

200 g de Tomates Emincées en dés en Boite

20 g d'Eau

1 g de Sel

1 g de Sucre

1 c. à café d'Origan

14 g de Beurre

85 g de Fromage de Féta

1 g de Sel

567 g de Maïs

6 Épis de maïs

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