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Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

2016-08-20
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   The recipe in English is HERE
Une salade bien-être à base de poisson, venue des iles d'Hawaii, aux saveurs asiatiques 




À propos de la recette

Un plat que j’ai découvert lors d’un fabuleux voyage dans les iles d’Hawaii. Pour être honnête, on ne va pas à Hawaii pour découvrir sa culture culinaire : A part le poisson qui est abondant, les saveurs locales ont été apportées par les vagues d’immigrants, surtout Japonais, Chinois et Américains. La cuisine locale peut être grasse et peu intéressante.

Néanmoins, il y a quelques plats et spécialités que j’ai découvert, aimé et que je me suis empressé de reproduire une fois revenu du Paradis sur Terre : Le Poké Bowl en est un des exemples

Poke Bowl

Poke Bowl
“Poke” signifie “couper” dans le dialecte Hawaiian.

Si vous aimez les sushis, ce plat va vous plaire : il s’agit d’un bol de poisson frais, cru, et enrobé de saveurs asiatiques, surtout Japonaises.
Un plat Hawaiien si délicieux et bourré de bons ingrédients pour sa forme…

Hawaii, le Paradis

Hawaii est un archipel de plus de 100 iles, dont seule une partie est fréquentée par les touristes. Devenu état Américain, et situé en océanie comme chacun sait, entre le continent Américain et le Japon, aux latitudes du Mexique.

Honolulu

Un véritable paradis, dont on ne revient pas tout à fait le même. J’ai visité toutes les iles durant plusieurs voyages, et à chaque fois, c’est une escapade exaltante vers une autre dimension.
Pour mon 3ème voyage à Hawaii, je me suis rendu sur l’ile d’Oahu, la plus peuplée, avec la ville d’Honolulu.

Honolulu

Aloha !

Dès l’arrivée à l’aéroport, on vous dit Bienvenue en Hawaiien : ALOHA !

Honolulu

Oahu

Je n’avais pas envie de visiter cette ile en premier, car j’en avais une idée négative : ile la plus peuplée, la plus “Américaine”, avec ses chaines de restaurants et ses immeubles… et bien c’était une erreur, car l’ile d’Oahu est magnifique et malgré sa grande ville, c’est une ile dépaysante, pleine de contrastes et riche en émotions.

Ici, une vue aérienne d’Honolulu que j’ai pris depuis le volcanDiamond Head” que je vous recommande de visiter, l’occasion de faire une belle balade sur un volcan tout en admirant le pacifique

Honolulu

Volcan

Le volcanDiamond Head” est visible depuis la ville Honolulu. Et en bas, on peut voir le début de la célèbre plage de Waikīkī

Honolulu

Waikīkī

Pas étonnant que la plage de Waikīkī soit si célèbre… la plage de sable fin clair, l’eau est peu profonde et rend la baignade idéale, avec des couleurs turquoises inoubliables.

Pas étonnant que ce lieu était la résidence de villégiature de la famille Royale Hawaiienne

Honolulu
Honolulu
Voila un bel hotel que je vous recommande de visiter, même si vous n’y séjournez pas, l’hotel est ouvert aux visites : Le Moana Hotel

Moana Hotel
2365 Kalākaua Avenue
Honolulu, Hawaii
Honolulu
L’hotel a vu du monde passer, comme le roi de Grande-Bretagne Edouard VIII ou Agatha Christie. L’hotel est situé en bord de plage de Waikiki. Depuis sa terrasse on a une des plus belles vues
Honolulu
Et en terrasse du Moana, on peut y savourer des apéritifs locaux, comme le fameux “Lava Flow” (coulée de lave), en témoigne sur mon visage ce sourire un peu béat, victime de la chaleur, du Lava Flow et de l’emerveillement de Waikiki

Seul problème : On n’est pas seul à Waikiki… Une énorme vague de touristes débarque à l’aéroport chaque jour, rendant impossible le sentiment d’être seul sur terre… Malgré cela, on arrive à tomber amoureux très vite de Waikiki, tant sa beauté est pénétrante

Honolulu
Honolulu
Pour trouver un peu d’isolement, il suffit de se rendre à pied sur les plages au sud de Waikiki (Sandy beach, Kahala), et on évite les foules

De fait, les “vrais” locaux ne vont pas à Waikiki (surtout pour les touristes Américains et Japonais), mais vont plutôt sur la partie nord ou sur ces plages au sud de Waikiki, des plages que j’ai préférées car plus calmes et plus authentiques !

Honolulu

Quant à ces danses locales sur la plage de Waikiki (“Hula” ), même si elles sont destinées aux touristiques, je les trouve toujours magnifiques et dépaysantes.
Ces danses évoquent quelque chose de plus intense et de plus spirituel : J’ai appris pendant mon voyage, que ce qu’il faut regarder, ce ne sont pas les magnifiques silhouettes mais les mains : ce sont les mains qui racontent une histoire !
Les histoires ont été transmises dans la culture Hawaienne de génération en génération, sans écrit, et les danseuses racontent les périples du peuple Hawaiien, depuis la découverte des iles jusqu’à aujourd’hui
  • Des mains en pointe : les fleurs (pau)
  • Des mains plates : la terre (‘aina)
  • Une main contre les yeux, une main devant : Je vois (ke ike)
  • Des mains verticales qui tremblent : la pluie (ua)

Honolulu
Honolulu

Le surf

Le surf est né à Hawaii.
  • A l’origine, il s’agissait d’une pratique spirituelle, pour maitriser les eaux de l’océan (on a retrouvé des planches de surf dans des sépultures), puis la pratique est devenue passe-temps des Hawaiiens.
  • Puis les Américains, débarquant à Hawaii découvrent cette pratique et le transforment en sport.
  • Les adeptes des années 70, issus de la culture hippie nord-américaine amènent ce sport jusqu’au Pays Basque et sur tous les continents.

Le plus grand surfeur

Sur la plage de Waikiki, on ne peut pas ignorer la statue de bronze à l’éfigie de la légende du surf, Duke Kahanamoku

Honolulu
Honolulu
Duke Kahanamoku était un grand surfeur et nageur, plusieurs fois titré aux jeux olympiques. C’est une statue que beaucoup de gens viennent voir pour se faire photographier et même y déposer des fleurs en hommage.

Duke a passé son enfance pas loin de Waikiki et venait s’y entrainer.

La plage de Waikiki est idéale pour débuter en Surf : les vagues avancent au bon rythme et permettent aux débutants de facilement gouter aux joies du surf

Le 2ème plus grand surfeur

Le 2ème plus grand surfeur de tous les temps ?
Et oui, vous l’avez reconnu sur la photo : c’est moi !… avec une planche de surf pour la 1ère fois de ma vie

Honolulu

Quant à ce premier essai et à surtout cette chute tout à fait volontaire, et si bien controlée, elle en fait encore couler de l’encre (ou de l’ancre) à Waikiki… même pas mal !

Honolulu

SPLOOOOUUSH !! Quel talent tout de même…. non ?

Honolulu

Etape 1 : À quatre pattes sur ma planche

Honolulu

Etape 2 : Ça tangue à droite…

Honolulu

Etape 3 : Ça tangue à gauche…

Honolulu

Etape 4 : Proche de la gloire…

Honolulu

Etape 5 : La classe mondiale et rien d’autre !

Et pour ma 2ème tentative, j’ai réussi à surfer toute ma vague jusqu’à la plage.
La suite a été plus facile : Une fois que l’on a surfé sa première vague, l’océan vous appartient !

Honolulu

Sunset sur le pacifique

Pour finir, les sunset d’Hawaii, du pur bonheur donné en spectacle par la nature généreuse du Pacifique

Honolulu

Ingrédients

Poke Bowl
 

 Poisson

1 kilogramme de filet de saumon. Du Saumon ou du Thon

 Riz

1 Verre de Riz

 Sauce et épices

3 cuillères à soupe de Sauce Soja

1 cuillère à soupe d'Huile de Sésame

1 cuillère à soupe de Gingembre Frais

2 Gousses d’Ail

½ cuillère à café de Sucre de Palme. Que l’on peut remplacer par du Sucre Roux

 Légumes

3 Oignons Verts ('Cébettes')

1 Avocat

 Déco

Un peu de Feuilles de Coriandre

Un peu de Graine de Sésame

Instructions

Poke Bowl

Le Riz

On commence par cuire le

Riz

(1 Verre) et on le réserve

Le Poisson

On va préparer le

filet de saumon

(1 kg) et retirer la peau en passant une lame de couteau sur toute la longueur.
Attention à prendre un poisson très frais, car il est non cuit : doit être aussi frais que celui qu’on utilise pour des sushis

Poke Bowl

On découpe le poisson en gros cubes

Poke Bowl

J’ai mangé à Hawaii des bowls avec du

filet de saumon

, mais c’est surtout avec du Thon qu’on le mange, car il se trouve en abondance dans l’archipel d’Hawaii. ( Je préfère avec du saumon… )

Poke Bowl

On épluche l’

Avocat

(1), attention car il peut noircir très vite !

Poke Bowl

On le découpe en gros cubes et pour éviter qu’il ne noircisse, on peut ajouter un filet de jus de citron

Poke Bowl

On va ensuite gratter du

Gingembre Frais

: privilégier du gingembre frais, même si on peut également utiliser du gingembre en poudre

Poke Bowl

Eplucher le

Gingembre Frais

avec une cuillère (voir ICI pour éplucher du gingembre) puis raper afin d’obtenir 1 c. à soupe.
Ajouter les

Gousses d’Ail

(2) rapées à la microplane, ou écrasées

Poke Bowl
Poke Bowl

Sauce

On ajoute
  • l'

    Huile de Sésame

    (1 c. à soupe)
  • et le

    Sucre de Palme

    (½ c. à café)que l’on peut remplacer par du Sucre Roux
Poke Bowl
L'

Huile de Sésame

se trouve sans difficulté maintenant !
Poke Bowl
Le

Sucre de Palme

est en fait plutôt un ingrédient Thai que Chinois, mais j'adore son gout sucré si particulier :

On peut aisément le remplacer par du sucre roux sans aucun problème
Poke Bowl
Voila à quoi le

Sucre de Palme

ressemble dans sa version "pain de sucre"
Poke Bowl
L’

Huile de Sésame

se trouve sans difficulté maintenant !
Poke Bowl
On ajoute la

Sauce Soja

(3 c. à soupe), et les

Oignons Verts ('Cébettes')

(3) émincés.

On mélange tous les ingrédients ( Poisson, Avocat, Légumes, Sauce… ) dans un bol et on passe au montage :

Le Montage du “Bowl”

  • On commence par mettre un peu de

    Riz

    cuit au fond du bol
  • On dépose le poisson dans sa sauce et avec les légumes ( avocat, etc… )
  • Pour la déco, on dépose des

    Feuilles de Coriandre

    et on finit par saupoudrer des

    Graine de Sésame


Voila… Simple et efficace !
Un vrai délice aux saveurs asiatiques qui ravit toujours mes invités

Poke Bowl

Le Résultat en images



Commentaires de Cette Recette

3 Commentaires
  1. Le Vendredi 14 Décembre 2018
    Anne a écrit :
    Merci pour cette recette.
    As-tu juste des précisions sur le riz et sa cuisson pour le poke bowl? J'ai utilisé du riz normal, cuisson normal mais je me suis posée la question. Je n'avais rien prévu et j'avais beaucoup moins de saumon et j'ai remplacé l'huile de sésame par de l'huile de colza et les cébettes par des bouts d'oignons blancs mais c'était quand même excellent! Je trouve sinon que ton site est assez inédit car tu testes souvent plusieurs recettes du même plat. Et tu donnes beaucoup d'informations techniques aussi donc on apprend des choses. Ta ganache pistache est divine sinon et les bouchons en chocolat n'ont duré que 10mn je crois.... Merci encore!
  2. Le Vendredi 14 Décembre 2018
    François répond :
    Bonjour Anne

    Le riz a Hawaii est proche d'un "riz chinois", un peu pâteux : je ne recommande pas.

    Je prefere utiliser du riz parfumé comme un Basmati, mais c'est personnel
  3. Le Vendredi 14 Décembre 2018
    François répond :
    Merci pour tes encouragements

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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?

Cuisiner un autre plat avec de l'Avocat

Cuisiner un autre plat avec des Feuilles de coriandre

Cuisiner un autre plat avec du Gingembre

Cuisiner un autre plat avec de l'Huile de sésame

Cuisiner un autre plat avec de l'Oignon vert

Cuisiner un autre plat avec du Riz

Cuisiner un autre plat avec de la Sauce soja

Cuisiner un autre plat avec du Saumon

Cuisiner un autre plat avec du Sucre de palme

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,

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, Carottes,

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,

Champignons

,

Champignons de paille

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Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

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Citrouille

,

Clous de girofle

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Cognac

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Combava

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Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

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Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

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,

Creme mousseline citron

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Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

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Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

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Noix

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Oeufs pochés

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Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce poisson nuoc mam

, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Saumon

,

Sirop d’érable

,

Sirop à 30

,

Sorbet fraise

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Vin blanc

,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



1 kg de filet de saumon

1 Verre de Riz

3 c. à soupe de Sauce Soja

1 c. à soupe d'Huile de Sésame

1 c. à soupe de Gingembre Frais

2 Gousses d'Ail

½ c. à café de Sucre de Palme

3 Oignons Verts ('Cébettes')

1 Avocat

Un peu de Feuilles de Coriandre

Un peu de Graine de Sésame