Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

2016-08-20
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Une salade bien-être à base de poisson, venue des iles d'Hawaii, aux saveurs asiatiques 
Poke Bowl

Note sur la recette

Un plat que j’ai découvert lors d’un fabuleux voyage dans les iles d’Hawaii. Pour être honnête, on ne va pas à Hawaii pour découvrir sa culture culinaire : A part le poisson qui est abondant, les saveurs locales ont été apportées par les vagues d’immigrants, surtout Japonais, Chinois et Américains. La cuisine locale peut être grasse et peu intéressante.

Néanmoins, il y a quelques plats et spécialités que j’ai découvert, aimé et que je me suis empressé de reproduire une fois revenu du Paradis sur Terre : Le Poké Bowl en est un des exemples
« Poke » signifie « couper » dans le dialecte Hawaiian.

Si vous aimez les sushis, ce plat va vous plaire : il s’agit d’un bol de poisson frais, cru, et enrobé de saveurs asiatiques, surtout Japonaises.
Un plat Hawaiien si délicieux et bourré de bons ingrédients pour sa forme…

Hawaii, le Paradis

Hawaii est un archipel de plus de 100 iles, dont seule une partie est fréquentée par les touristes. Devenu état Américain, et situé en océanie comme chacun sait, entre le continent Américain et le Japon, aux latitudes du Mexique.
Honolulu
Un véritable paradis, dont on ne revient pas tout à fait le même. J’ai visité toutes les iles durant plusieurs voyages, et à chaque fois, c’est une escapade exaltante vers une autre dimension.
Pour mon 3ème voyage à Hawaii, je me suis rendu sur l’ile d’Oahu, la plus peuplée, avec la ville d’Honolulu.
Honolulu

Aloha !

Dès l’arrivée à l’aéroport, on vous dit Bienvenue en Hawaiien : ALOHA !
Honolulu

Oahu

Je n’avais pas envie de visiter cette ile en premier, car j’en avais une idée négative : ile la plus peuplée, la plus « Américaine », avec ses chaines de restaurants et ses immeubles… et bien c’était une erreur, car l’ile d’Oahu est magnifique et malgré sa grande ville, c’est une ile dépaysante, pleine de contrastes et riche en émotions.

Ici, une vue aérienne d’Honolulu que j’ai pris depuis le volcan « Diamond Head » que je vous recommande de visiter, l’occasion de faire une belle balade sur un volcan tout en admirant le pacifique
Honolulu

Volcan

Le volcan « Diamond Head » est visible depuis la ville Honolulu. Et en bas, on peut voir le début de la célèbre plage de Waikīkī
Honolulu

Waikīkī

Pas étonnant que la plage de Waikīkī soit si célèbre… la plage de sable fin clair, l’eau est peu profonde et rend la baignade idéale, avec des couleurs turquoises inoubliables.

Pas étonnant que ce lieu était la résidence de villégiature de la famille Royale Hawaiienne
Honolulu
HonoluluVoila un bel hotel que je vous recommande de visiter, même si vous n’y séjournez pas, l’hotel est ouvert aux visites : Le Moana Hotel

Moana Hotel
2365 Kalākaua Avenue
Honolulu, Hawaii
HonoluluL’hotel a vu du monde passer, comme le roi de Grande-Bretagne Edouard VIII ou Agatha Christie. L’hotel est situé en bord de plage de Waikiki. Depuis sa terrasse on a une des plus belles vues
HonoluluEt en terrasse du Moana, on peut y savourer des apéritifs locaux, comme le fameux « Lava Flow » (coulée de lave), en témoigne sur mon visage ce sourire un peu béat, victime de la chaleur, du Lava Flow et de l’emerveillement de Waikiki
Seul problème : On n’est pas seul à Waikiki… Une énorme vague de touristes débarque à l’aéroport chaque jour, rendant impossible le sentiment d’être seul sur terre… Malgré cela, on arrive à tomber amoureux très vite de Waikiki, tant sa beauté est pénétrante
Honolulu
HonoluluPour trouver un peu d’isolement, il suffit de se rendre à pied sur les plages au sud de Waikiki (Sandy beach, Kahala), et on évite les foules
De fait, les « vrais » locaux ne vont pas à Waikiki (surtout pour les touristes Américains et Japonais), mais vont plutôt sur la partie nord ou sur ces plages au sud de Waikiki, des plages que j’ai préférées car plus calmes et plus authentiques !
Honolulu
Quant à ces danses locales sur la plage de Waikiki (« Hula »), même si elles sont destinées aux touristiques, je les trouve toujours magnifiques et dépaysantes.
Ces danses évoquent quelque chose de plus intense et de plus spirituel : J’ai appris pendant mon voyage, que ce qu’il faut regarder, ce ne sont pas les magnifiques silhouettes mais les mains : ce sont les mains qui racontent une histoire !
Les histoires ont été transmises dans la culture Hawaienne de génération en génération, sans écrit, et les danseuses racontent les périples du peuple Hawaiien, depuis la découverte des iles jusqu’à aujourd’hui
  • Des mains en pointe : les fleurs (pau)
  • Des mains plates : la terre (‘aina)
  • Une main contre les yeux, une main devant : Je vois (ke ike)
  • Des mains verticales qui tremblent : la pluie (ua)
Honolulu
Honolulu

Le surf

Le surf est né à Hawaii.
  • A l’origine, il s’agissait d’une pratique spirituelle, pour maitriser les eaux de l’océan (on a retrouvé des planches de surf dans des sépultures), puis la pratique est devenue passe-temps des Hawaiiens.
  • Puis les Américains, débarquant à Hawaii découvrent cette pratique et le transforment en sport.
  • Les adeptes des années 70, issus de la culture hippie nord-américaine amènent ce sport jusqu’au Pays Basque et sur tous les continents.

Le plus grand surfeur

Sur la plage de Waikiki, on ne peut pas ignorer la statue de bronze à l’éfigie de la légende du surf, Duke Kahanamoku
Honolulu
HonoluluDuke Kahanamoku était un grand surfeur et nageur, plusieurs fois titré aux jeux olympiques. C’est une statue que beaucoup de gens viennent voir pour se faire photographier et même y déposer des fleurs en hommage.

Duke a passé son enfance pas loin de Waikiki et venait s’y entrainer.

La plage de Waikiki est idéale pour débuter en Surf : les vagues avancent au bon rythme et permettent aux débutants de facilement gouter aux joies du surf

Le 2ème plus grand surfeur

Le 2ème plus grand surfeur de tous les temps ?
Et oui, vous l’avez reconnu sur la photo : c’est moi !… avec une planche de surf pour la 1ère fois de ma vie
Honolulu
Quant à ce premier essai et à surtout cette chute tout à fait volontaire, et si bien controlée, elle en fait encore couler de l’encre (ou de l’ancre) à Waikiki… même pas mal !
Honolulu
SPLOOOOUUSH !! Quel talent tout de même…. non ?
Honolulu

Etape 1 : À quatre pattes sur ma planche

Honolulu

Etape 2 : Ça tangue à droite…

Honolulu

Etape 3 : Ça tangue à gauche…

Honolulu

Etape 4 : Proche de la gloire…

Honolulu

Etape 5 : La classe mondiale et rien d’autre !

Et pour ma 2ème tentative, j’ai réussi à surfer toute ma vague jusqu’à la plage.
La suite a été plus facile : Une fois que l’on a surfé sa première vague, l’océan vous appartient !
Honolulu

Sunset sur le pacifique

Pour finir, les sunset d’Hawaii, du pur bonheur donné en spectacle par la nature généreuse du Pacifique
Honolulu

Ingrédients

Poke Bowl 

 Poisson

1 kilogramme de filet de Saumon Toutes les recettes avec : du Saumon. Du Saumon Toutes les recettes avec : du Saumon ou du Thon Toutes les recettes avec : du Thon

 Riz Toutes les recettes avec : du Riz

1 Verre de Riz Toutes les recettes avec : du Riz

 Sauce et épices

3 cuillères à soupe de Sauce soja Toutes les recettes avec : de la Sauce soja

1 cuillère à soupe d'Huile de Sésame

1 cuillère à soupe de Gingembre Toutes les recettes avec : du Gingembre Frais

2 Gousses d’Ail Toutes les recettes avec : de l'Ail

½ cuillère à café de Sucre de palme Toutes les recettes avec : du Sucre de palme. Que l’on peut remplacer par du Sucre Roux

 Légumes

3 Oignons Verts ('Cébettes')

1 Avocat Toutes les recettes avec : de l'Avocat

 Déco

Un peu de Feuilles de coriandre Toutes les recettes avec : des Feuilles de coriandre

Un peu de Graines de Sésame

Instructions

Poke Bowl

Le Riz

On commence par cuire le

Riz

(1 Verre) et on le réserve

Le Poisson

On va préparer le

filet de saumon

(1 kg) et retirer la peau en passant une lame de couteau sur toute la longueur.
Attention à prendre un poisson très frais, car il est non cuit : doit être aussi frais que celui qu’on utilise pour des sushis
Poke Bowl
On découpe le poisson en gros cubes
Poke Bowl
J’ai mangé à Hawaii des bowls avec du

filet de saumon

, mais c’est surtout avec du Thon Toutes les recettes avec : du Thon qu’on le mange, car il se trouve en abondance dans l’archipel d’Hawaii. (Je préfère avec du Saumon Toutes les recettes avec : du Saumon…)
Poke Bowl
On épluche l’

Avocat

(1), attention car il peut noircir très vite !
Poke Bowl
On le découpe en gros cubes et pour éviter qu’il ne noircisse, on peut ajouter un filet de jus de citron
Poke Bowl
On va ensuite gratter du

Gingembre Frais

: privilégier du Gingembre Toutes les recettes avec : du Gingembre frais, même si on peut également utiliser du Gingembre Toutes les recettes avec : du Gingembre en poudre
Poke Bowl
Eplucher le

Gingembre Frais

avec une cuillère (voir ICI pour éplucher du gingembre) puis raper afin d’obtenir 1 cuillère à soupe.
Ajouter les

Gousses d’Ail

(2) rapées à la microplane, ou écrasées
Poke Bowl
Poke Bowl

Sauce

On ajoute
  • l’

    Huile de Sésame

    (1 cuillère à soupe)
  • et le

    Sucre de Palme

    (½ cuillère à café) que l’on peut remplacer par du Sucre Roux
Poke BowlOn ajoute la

Sauce Soja

(3 cuillères à soupe), et les

Oignons Verts ('Cébettes')

(3) émincés.

On mélange tous les ingrédients (Poisson, Avocat Toutes les recettes avec : de l'Avocat, Légumes, Sauce…) dans un bol et on passe au montage :

Le Montage du « Bowl »

  • On commence par mettre un peu de

    Riz

    cuit au fond du bol
  • On dépose le poisson dans sa sauce et avec les légumes (Avocat Toutes les recettes avec : de l'Avocat, etc…)
  • Pour la déco, on dépose des

    Feuilles de Coriandre

    et on finit par saupoudrer des

    Graines de Sésame

Poke Bowl
Voila… Simple et efficace !
Un vrai délice aux saveurs asiatiques qui ravit toujours mes invités

Le Résultat en images



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Cuisiner un autre plat avec : de l'Oignon vert

Cuisiner un autre plat avec : du Riz

Cuisiner un autre plat avec : de la Sauce soja

Cuisiner un autre plat avec : du Saumon

Cuisiner un autre plat avec : du Sucre de palme

Cuisiner un autre plat avec : du Thon

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Que cuisiner avec...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat,

Basilic

,

Bavaroise coco

,

Betteraves

,

Beurre de cacao

,

Bière

,

Biscuit croustillant coco

,

Biscuit Cuiller

,

Biscuit tiramisu

, Blancs d’oeufs,

Boeuf

, Bouillon de poulet,

Buttermilk

,

Café

,

Canard

, Cannelle,

Caramel

,

Cardamome

,

Carottes

,

Champignons

,

Chili en poudre

,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron,

Citron vert

,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Concentré de tomates

,

Concombre

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

, Crème au Beurre, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux exotique

, Cumin, Curcuma,

Curry

,

échalottes

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Extrait d’oranger

,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Fève Tonka

,

Foie gras

,

Fondant

, Fraises, Framboises, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Garam masala

,

Génoise

,

Gianduja

, Gingembre, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse d’oie

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Haricots

,

Homard

,

Huile de sésame

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

,

Lait fermenté

,

Lapin

,

Lard

, Lardons,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Maïs

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mélasse

,

Menthe

,

Meringue française

, Miel,

Morilles

,

Morue

,

Mousse au chocolat

,

Mousse de Lait

,

Mousse passion

,

Myrtilles

, Noisettes, Noix de coco,

Noix de muscade

,

Nuoc mam

, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Orange confite

, Oranges, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pâte brisée

, Pâte d’amandes, Pâte de pistache, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée levée

, Pâte sablée,

Pêches

,

Persil

,

Petits pois

, Piment, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson,

Poivrons

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Porc

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de pralin

,

Poulet

,

Raisins

,

Rhubarbe

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce chili

, Sauce soja,

Sauce worcestershire

,

Saucisse

, Saumon, Sirop à 30,

Sorbet fraise

,

Sucre à chouquettes

,

Sucre de palme

,

Sucre inversé

,

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Truite

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Vin rouge

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,

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,

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,



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