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La Pâte d’Amandes de Lenôtre

2017-11-10
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Une pâte d'Amandes de Lenôtre simple et facile 




À propos de la recette

Une Pâte d’Amandes “à faire chez soi” comme dit Lenôtre, simplissime. Recette utile quand on n’a pas de pâte d’amandes à la maison et qu’on en a besoin pour ses recettes (voir ICI)

La Meringue Italienne Simple de Lenôtre

La Meringue Italienne Simple de Lenôtre

Source de la recette

Une recette trouvée dans un vieux livre de Lenôtre, un livre génial (années 70 je crois), un livre qui était une bible pour les cuisinières :
"Faites votre pâtisserie comme Lenôtre"

Pensez-donc, Lenôtre, la star culinaire de cette époque, révélait des recettes abordables de desserts !
La Meringue Italienne Simple de Lenôtre
Et j'adore parfois me replonger dans les vieux livres de recettes : On y trouve
  • des recettes qui peuvent paraitre désuètes (des recettes qui ne font plus envie, ou des recettes dont la technique est moins pratique que nos recettes modernes)
  • et des recettes qui sont géniales, et qui ont été oubliées : C'est cela que je recherche dans ces vieux livres
La Meringue Italienne Simple de Lenôtre
Cette recette “Numéro 18” se trouve Page 50.

Une Pâte d’Amandes “à faire chez soi” comme dit Lenôtre,

et donc à ne pas faire :
  • chez la voisine,
  • chez sa belle-mère,
  • au supermarché,
  • sur un terrain de golf,
  • ou encore au rotary club le samedi soir

Ingrédients

La Meringue Italienne Simple de Lenôtre

Proportions avec 2 Blancs

 
250 grammes de Poudre d'amandes

250 grammes de Sucre Glace

2 Blancs d'Oeuf. 60 grammes

Proportions avec 3 Blancs

 
375 grammes de Poudre d'amandes

375 grammes de Sucre Glace

3 Blancs d'Oeuf. 90 grammes

Proportions avec 4 Blancs

 
500 grammes de Poudre d'amandes

500 grammes de Sucre Glace

4 Blancs d'Oeuf. 120 grammes

Proportions avec 6 Blancs

 
750 grammes de Poudre d'amandes

750 grammes de Sucre Glace

6 Blancs d'Oeuf. 180 grammes

Instructions


On commence par tamiser la

Poudre d'amandes

(250 g) et le

Sucre Glace

(250 g)

La Meringue Italienne Simple de Lenôtre

On ajoute les

Blancs d'Oeuf

(2)

La Meringue Italienne Simple de Lenôtre

La Meringue Italienne Simple de Lenôtre

On mélange avec une spatule

La Meringue Italienne Simple de Lenôtre

La Meringue Italienne Simple de Lenôtre

Frasage

Une fois la pâte homogène, on doit fraser la pâte

La Meringue Italienne Simple de Lenôtre
La Meringue Italienne Simple de Lenôtre
On finit en travaillant la pâte à la main
La Meringue Italienne Simple de Lenôtre
Pour fraser, on étale la pâte sur le plan de travail
La Meringue Italienne Simple de Lenôtre
On étale puis on refait une boule, puis on étale, etc… : faire cette opération plusieurs fois.

La Meringue Italienne Simple de Lenôtre

Filmer au contact avec un film alimentaire étirable aussitôt car cette pâte sèche très vite.
Je la conserve ensuite au frais pendant quelques jours

La Meringue Italienne Simple de Lenôtre

Résultat

Voilou ! Prêt pour vos recettes.

La Meringue Italienne Simple de Lenôtre

Le Résultat en images


Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Mardi 27 Novembre 2018
    le marnais a écrit :
    bonjour ,
    je viens de la faire , le résultat est très collant ; j'espéres qu'une nuit durciras l'appareil
    cdt
  2. Le Mardi 27 Novembre 2018
    François répond :
    C'est surement qu'il faut corriger : En fonction de la qualité des ingrédients, de leur etat d'humidité, on n'obtient pas le même résultat à chaque fois : Il faut donc ajuster les proportions à chaque fois

    D'après ce que vous dites, le résultat est trop collant : Il faut donc rajouter du sucre glace et un peu de Poudre d'amandes jusqu'à obtenir un résultat non collant

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, Citron, Citron vert,

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Confit de fruits rouges

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Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

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Crabe

,

Craquelin

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Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème de coco

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Crème diplomate

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Crème glacée vanille

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250 g de Poudre d'amandes

250 g de Sucre Glace

2 Blancs d'Oeuf