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Le Blog

La pâte à tartiner de Christophe Adam (et jeter le nutella)

2016-04-06
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   The recipe in English is HERE
Les grands chefs pâtissiers sont nombreux à offrir leurs propres pâtes à tartiner, répondant à une demande du public. Christophe Adam propose ici une pâte qui a remplacé mon nutella... 
La pâte à tartiner de Christophe Adam

Les Pâtes à tartiner, le Nutella, et moi

On a tous été un jour un peu accros au Nutella, qui à l’origine était un bon Gianduja (j’en avais parlé dans la recette du Gianduja, dont la recette est ICI).

Mais… le Nutella et d’autres marques, se sont déviées des bons ingrédients et avec les années, on a été alertés sur les dangers des pâtes à tartiner trop grasses et contenant des huiles de palme.

Les plus grands chefs pâtissiers ont répondu à la demande grandissante de produite de bonnes pâtes à tartiner, originales et (peut-être) meilleures à la santé
La pâte à tartiner de Christophe AdamChristophe vend des pâtes à tartiner (voir le site web de l’éclair de génie), et a donné quelques unes des recettes.

Ici, on suit la recette de sa Pâte à tartiner “noisettes chocolat”, qui sans le dire, mettra le pot de nutella à la poubelle.

Cette recette est vraiment excellente et tout le monde autour de moi m’en réclame un pot…

Ingrédients

La pâte à tartiner de Christophe Adam 
120 grammes de Sucre

180 grammes de Noisettes. Entières

40 grammes de Poudre de Lait

27 grammes de Beurre

40 grammes de Chocolat Noir. Recommandé: Valrhona “Coeur de Guanaja”

3 grammes de Sel

300 grammes de Gianduja. Pour la recette, voir ICI

20 grammes de Cacao en Poudre

 Additionnel (en fonction de votre consistence)

80 grammes de Chocolat Noir. Recommandé: Valrhona “Coeur de Guanaja”

Instructions

Praliné Noisettes

On commence par faire un caramel avec le sucre : Faire fondre le

Sucre

(120 g) dans une poêle à fond épais.
On rappelle que pour un caramel réussi, on ajoute le

Sucre

en 3 fois (faire fondre, ajouter, faire fondre, ajouter), et qu’il faut éviter de remuer avec une spatule

La pâte à tartiner de Christophe Adam
Le caramel doit être ambré

La pâte à tartiner de Christophe Adam
Puis on ajoute les

Noisettes

(180 g) entières

La pâte à tartiner de Christophe Adam
On verse sur un tapis silicone ("silpat") et on fait refroidir

30 minutes



La pâte à tartiner de Christophe Adam

Broyage

Une fois que le caramel a refroidi, on le broie dans un robot à lame ('robot coupe') ou dans un blender puissant

La pâte à tartiner de Christophe Adam
Puis, dans le même blender, on ajoute:
– la

Poudre de Lait

(40 g),
– le

Beurre

(27 g),
– le

Chocolat Noir

(40 g) (de préférence “valrhona coeur de Guanaja,
– le

Sel

(3 g),
– le

Gianduja

(300 g), (pour la recette, voir ICI),
– le

Cacao en Poudre

(20 g)

La pâte à tartiner de Christophe Adam
La pâte à tartiner de Christophe AdamOn mixe pendant pas moins de

5 minutes


La pâte à tartiner de Christophe Adam

Ajustements

Dans mon cas, le résultat était trop granuleux et pas assez liquide, car mon Gianduja est surement plus épais que celui qu’utilise notre star nationale, Christophe Adam.

J’ai donc fait fondre 80 g de

Chocolat Noir

que j’ai rajouté
La pâte à tartiner de Christophe AdamLe résultat semble trop liquide, et c’est normal !.

La lame du broyeur chauffe et liquéfie la pâte.

Il suffit de faire refroidir la pâte dans un récipient

1 heure

au frais, puis on sort du frais

15 minutes

, la pâte ramollit et a alors la consistence idéale !

Conservation

Je conserve cette pâte dans un récipient au frais.

Vous verrez qu’elle durcit très vite et qu’au sortir du réfrigérateur, elle n’est pas assez molle pour être étalée…
Pas de panique ! Elle ramollit à température ambiante entre

15 minutes

à

30 minutes

et peut être alors consommée

La pâte à tartiner de Christophe Adam
La pâte à tartiner de Christophe AdamOn peut alors tartiner une tranche de pain…
ou même utiliser pour des Crêpes maison (voir la recette ICI).

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

9 Commentaires
  1. Saturday 10 February 2018
    Teissier alexandre a écrit :
    Bonjour, tout d'abord merci pour votre blog celui-ci est vraiment bien présenté et très instructif .
    j'ai déjà essayé la recette de macaron pistache un vrai délice je viens d'essayer cette Pâte à tartiner elle est très bonne mais le goût de noisette est un peu trop prononcée avez-vous une solution dois-je mettre plus de chocolat j'ai déjà mis 120 g où dois-je rajouter plus de poudre de lait ? Merci
  2. Saturday 10 February 2018
    Teissier alexandre a écrit :
    Une autre question si je peux faire un changement est-ce que je peux le faire avec la pâte déjà faite qui est au frigo la ramollir et incorporer un ingrédient merci
  3. Saturday 10 February 2018
      François répond :
    Bonjour, je ne me plains jamais quand il y a trop de gout noisette ! C'était un tel bonheur quand j'allais en récolter et le manger directement de mes arbres dans mon Bugey natal.

    Pour diminuer le gout, je ne rajouterais rien aux proportions, je me contenterais de diminuer d'un tiers la quantité de noisettes : 120 g au lieu de 180 g et diminuer le GIanduja (220 g ?)
  4. Saturday 10 February 2018
      François répond :
    Si votre pâte est déjà faite, et que vous êtes gourmand en chocolat (ce qui vous sera pardonné), vous pouvez toujours rajouter 40 g de chocolat noir mais l'inconvénient est que la texture du chocolat donnera une pâte a tartiner trop dure : Il faudra alors sortir la pâte du frigo très longtemps en avance avant qu'elle soit assez molle pour être tartinée. J' ajouterais un peu de Lait pour être sur que la pâte n'est pas trop dure...
  5. Sunday 11 February 2018
    Teissier alexandre a écrit :
    Bonjour merci de votre réponse rapide j'essaierai de nouveau la recette avec ses nouvelles proportions par contre j'ai suivi la recette du glanduja à la lettre et pour la pâte à tartiner faut-il aussi torréfier les noisettes ce que j'ai fait mais pour celles-là j'ai chauffer à 220 degrés peut-être trop par rapport au 180 degré c'est peut-être ce goût plus fort même que lors de mon glanduja.

    si un jour vous faite une recette de macaron à la fraise je serai le premier à la suivre !
  6. Sunday 11 February 2018
      François répond :
    C'est possible : car le but de la torréfaction est de "booster" les saveurs de noisette...
  7. Sunday 11 February 2018
      François répond :
    Pour les macarons : Je vais mettre prochainement une recette de macarons citron à tomber tellement ils sont bons (et pourtant je ne suis pas accro au citron).

    Pour les macarons fraise, vous pouvez prendre la recette des macarons framboises (ICI), et remplacer par des fraises (mettre un tout petit peu plus de pectine car les fraises contiennent plus d'eau)
  8. Monday 12 February 2018
    Alexandre a écrit :
    Ok merci du tuyau pour la pâte à tartiner elle est meilleur une fois refroidi à vouloir être trop gourmand et la goûter chaude le goût n'était pas le même là c'est un pur régal et ce croquant dans la bouche excellent.
  9. Tuesday 13 February 2018
      François répond :

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, Carottes,

Cassis

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Champignons de paille

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

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Chou kale

,

Chou-fleur

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, Citron, Citron vert,

Citrouille

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Clous de girofle

,

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,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

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Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone

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Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

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