La pâte à tartiner de Christophe Adam (et jeter le nutella)

2016-04-06
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Les grands chefs pâtissiers sont nombreux à offrir leurs propres pâtes à tartiner, répondant à une demande du public. Christophe Adam propose ici une pâte qui a remplacé mon nutella... 
La pâte à tartiner de Christophe Adam

Les Pâtes à tartiner, le Nutella, et moi

On a tous été un jour un peu accros au Nutella, qui à l’origine était un bon Gianduja (j’en avais parlé dans la recette du Gianduja, dont la recette est ICI).

Mais… le Nutella et d’autres marques, se sont déviées des bons ingrédients et avec les années, on a été alertés sur les dangers des pâtes à tartiner trop grasses et contenant des huiles de palme.

Les plus grands chefs pâtissiers ont répondu à la demande grandissante de produite de bonnes pâtes à tartiner, originales et (peut-être) meilleures à la santé
La pâte à tartiner de Christophe AdamChristophe vend des pâtes à tartiner (voir le site web de l’éclair de génie), et a donné quelques unes des recettes.

Ici, on suit la recette de sa Pâte à tartiner « noisettes chocolat », qui sans le dire, mettra le pot de nutella à la poubelle.

Cette recette est vraiment excellente et tout le monde autour de moi m’en réclame un pot…

Ingrédients

La pâte à tartiner de Christophe Adam 
120 grammes de Sucre

180 grammes de Noisettes. Entières

40 grammes de Poudre de Lait

27 grammes de Beurre

40 grammes de Chocolat Noir. Recommandé: Valrhona « Coeur de Guanaja »

3 grammes de Sel

300 grammes de Gianduja. Pour la recette, voir ICI

20 grammes de Cacao en Poudre

 Additionnel (en fonction de votre consistence)

80 grammes de Chocolat Noir. Recommandé: Valrhona « Coeur de Guanaja »

Instructions

Praliné Noisettes

On commence par faire un caramel avec le sucre : Faire fondre le

Sucre

(120 g) dans une poêle à fond épais.
On rappelle que pour un caramel réussi, on ajoute le

Sucre

en 3 fois (faire fondre, ajouter, faire fondre, ajouter), et qu’il faut éviter de remuer avec une spatule
La pâte à tartiner de Christophe Adam
Le caramel doit être ambré
La pâte à tartiner de Christophe Adam
Puis on ajoute les

Noisettes

(180 g) entières
La pâte à tartiner de Christophe Adam
On verse sur un tapis silicone ("silpat") et on fait refroidir

30 minutes


La pâte à tartiner de Christophe Adam

Broyage

Une fois que le caramel a refroidi, on le broie dans un robot à lame ('robot coupe') ou dans un blender puissant
La pâte à tartiner de Christophe Adam
Puis, dans le même blender, on ajoute:
– la

Poudre de Lait

(40 g),
– le

Beurre

(27 g),
– le

Chocolat Noir

(40 g) (de préférence « valrhona coeur de Guanaja« ),
– le

Sel

(3 g),
– le

Gianduja

(300 g), (pour la recette, voir ICI),
– le

Cacao en Poudre

(20 g)
La pâte à tartiner de Christophe Adam
La pâte à tartiner de Christophe AdamOn mixe pendant pas moins de

5 minutes


La pâte à tartiner de Christophe Adam

Ajustements

Dans mon cas, le résultat était trop granuleux et pas assez liquide, car mon Gianduja est surement plus épais que celui qu’utilise notre star nationale, Christophe Adam.

J’ai donc fait fondre 80 g de

Chocolat Noir

que j’ai rajouté
La pâte à tartiner de Christophe AdamLe résultat semble trop liquide, et c’est normal !.

La lame du broyeur chauffe et liquéfie la pâte.

Il suffit de faire refroidir la pâte dans un récipient

1 heure

au frais, puis on sort du frais

15 minutes

, la pâte ramollit et a alors la consistence idéale !

Conservation

Je conserve cette pâte dans un récipient au frais.
Vous verrez qu’elle durcit très vite.
Pas de panique ! Elle ramollit à température ambiante en

15 minutes

et peut être alors consommée
La pâte à tartiner de Christophe Adam
La pâte à tartiner de Christophe AdamOn peut alors tartiner une tranche de pain…
ou même utiliser pour des Crêpes maison (voir la recette ICI).

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, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

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