×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

2019-05-12
  • Partagez cette recette

Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles 





Comparaison des 3 recettes de Pâtes À Ravioles

La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège (cette recette)

  • Cette recette utilise des oeufs entiers et des jaunes, ce qui convient à des spaghettis et tagliatelles
La Pâte à Ravioles de Marc Vetri ICI

  • Cette recette utilise des jaunes d'oeufs entiers et différentes farines, qui donnent une bonne texture pour des ravioles et raviolis
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton ICI

  • Cette recette utilise des oeufs entiers, avec un nombre réduit d'ingrédients, pour un résultat "passe-partout" qui convient aussi bien à des lasagnes, à des pâtes, à des ravioles et raviolis


Pâte à Ravioles de Marc Vetri

Source de la recette

Une recette tirée du livre de Jean-François Piège, "Jean-François Piège dans votre cuisine".

Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pâte à Ravioles de Marc Vetri

La recette se trouve Page 242

Ingrédients

Pâte à Ravioles de Marc Vetri
 
4 Oeufs. 200 grammes

5 Jaunes d'Oeuf. 100 grammes

500 grammes de Farine

1 cuillère à soupe d'Eau

Moitié

 
2 Oeufs. 100 grammes

2,5 Jaunes d'Oeuf. 50 grammes

250 grammes de Farine

½ cuillère à soupe d'Eau

Instructions

1. Dans un bol, placer les

Oeufs

(4) et les

Jaunes d'Oeuf

(5)

2. Fouetter

3. Ajouter la

Farine

(500 g) et l'

Eau

(1 c. à soupe)

4. Mélanger avec une spatule

5. Finir par verser sur votre plan de travail

6. Finir de malaxer et fraser, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri

Repos

7. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

8.  Placer au frais pendant

2 heures

Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri

Pour des tagliatelles

9. Pour des tagliatelles, j'utilise un accessoire "tagliatelles" de mon robot (genre Kitchen Aid) : on peut utiliser également des machines manuelles, ou tout simplement un couteau !

10. Je commence par abaisser la pâte avec un abaisser une pâte" >rouleau à pâtisserie

11. Puis je "passe" la pâte dans l'accessoire coupe pâte
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri

Pour des spaghettis

12. Pour des spaghettis, il faut commencer à laminer finement : pour cela, j'utilise l'accessoire "lasagne"

13. Avec l'accessoire lasagne, abaisser la pâte

14. Passer plusieurs fois, en augmentant le numéro : je passe du numéro 1 au numéro 4. Ceci rapproche les rouleaux et donc la pâte s'affine au fur et à mesure
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri

15. Bien fariner les bandes pour éviter qu'elles ne collent au plan de travail

16. Puis découper des bandes de même longueur
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri

17. J'utilise un accessoire "spaghettis" de mon robot (genre Kitchen Aid) : on peut utiliser également des machines manuelles, ou tout simplement un couteau !

18. Passer la pâte abaissée par cet accessoire
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri

19.  Les spaghettis sont humides et risquent de coller les uns aux autres : Il faut les placer aussitôt dans un bol, ajouter de la farine et bien mélanger
Pâte à Ravioles de Marc Vetri
Pâte à Ravioles de Marc Vetri


Recettes à base de

Pâte À Spaghetti Et Tagliatelles

Les Spaghettis Bolognaise de Jean-François Piège

Toutes les Recettes à base de Pâte À Spaghetti Et Tagliatelles se trouvent ICI


Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette


Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

:love:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Jean-François Piège

Recettes du même Livre !

Toutes les recettes du livre "Jean-François Piège dans votre cuisine"

Pour acheter le livre en ligne, c'est ICI
Note Moyenne:
5 / 5
1 personne a voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane, Basilic, Beurre de cacao,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure

,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à spaghetti et tagliatelles

,

Pâte à sucre

,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



4 Oeufs

5 Jaunes d'Oeuf

500 g de Farine

1 c. à soupe d'Eau