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Le Houmous de Yotam Ottolenghi

2017-12-08
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Un houmous maison, si facile et tellement meilleur que les produits du commerce. Si simple pour un apéro maison dernière minute ! 


Le Houmous de Yotam Ottolenghi

Note sur la recette

Ma découverte d’un vrai Houmous, c’était dans un restaurant Libanais.

Et ce jour-la, j’avais pris 2 décisions :

Première décision : Ne plus acheter du houmous de supermarché au gout de carton.

Deuxième décision : Trouver une recette facile et aussi bonne, et c’est chose faite avec cette recette de Ottolenghi

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


Si simple et si délicieux quand c’est fait maison à servir en apéro, au lieu des chips et autres choses pas bonnes à la santé !

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Houmous de Yotam Ottolenghi

Source de la recette

Un recette tirée du livre de Yotam Ottolenghi “Jerusalem”.

Pour acheter le livre en ligne, c’est ICI
Le Houmous de Yotam OttolenghiLa recette “Basic Hummus” ou “Houmous de Base” est utilisée pour d’autres plats dans le livre

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • Je prends des

    Pois Chiches

    en boite, précuits, et non secs
  • J’ajoute des épices :

    Cumin

  • Je rajoute plus d’

    Eau

    : 50 g

Ingrédients

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

Pour 12 personnes

 
600 grammes de Pois Chiches

270 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)

58 grammes de Jus de Citron. pris de 1,1 Citrons

4 Gousses d’Ail

8 grammes de Sel

100 grammes d'Eau

 En option

4 grammes de Cumin

50 grammes d'Eau

 Déco

Des Pois Chiches

Du Paprika

De la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

De l'Huile d'Olive

Des Feuilles de Coriandre

Pour 9 personnes

 
450 grammes de Pois Chiches

202,5 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)

43,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,8 Citron

3 Gousses d’Ail

6 grammes de Sel

75 grammes d'Eau

 En option

3 grammes de Cumin

37,5 grammes d'Eau

 Déco

Des Pois Chiches

Du Paprika

De la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

De l'Huile d'Olive

Des Feuilles de Coriandre

Pour 6 personnes

 
300 grammes de Pois Chiches

135 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)

29 grammes de Jus de Citron. pris de 0,5 Citron

2 Gousses d’Ail

4 grammes de Sel

50 grammes d'Eau

 En option

2 grammes de Cumin

25 grammes d'Eau

 Déco

Des Pois Chiches

Du Paprika

De la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

De l'Huile d'Olive

Des Feuilles de Coriandre

Pour 3 personnes

 
150 grammes de Pois Chiches

67,5 grammes de Tahini (tahiné, purée de sésame)

14,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,2 Citron

1 Gousse d'Ail

2 grammes de Sel

25 grammes d'Eau

 En option

1 gramme de Cumin

12,5 grammes d'Eau

 Déco

Des Pois Chiches

Du Paprika

De la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

De l'Huile d'Olive

Des Feuilles de Coriandre

Instructions

La base du Houmous, c’est bien sur des

Pois Chiches

.

Ottolenghi nous dit de les acheter secs et de les faire tremper une nuit puis de les cuire avec une cuillère de bicarbonate de soude.

En en prenant 250 g secs au départ, on devrait en récolter 600 g après cuisson.

Sauf qu’on a des choses plus importantes à faire, comme regarder “le meilleur pâtissier” ou “games of thrones” à la télé : c’est pour cela que je prends des

Pois Chiches

en boite
: cela m’évite de les cuire. Il en faut 600 g.

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Il vous faudra un bon robot à lame ('robot coupe')

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
On va broyer d’abord 600 g de

Pois Chiches

cuits

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le résultat est une poudre humide

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Il nous faudra du

Tahini (tahiné, purée de sésame)

: C’est tout simplement de la purée de sésames, qu’on peut réaliser tout simplement en mixant des graines de sésame, mais avouez qu’on a autre chose à faire !

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Voila à quoi cela ressemble : une pâte assez compacte

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
On doit écraser les

Gousses d’Ail

(4) avant d’ajouter, car le robot n’arrive pas toujours à bien les émincer. J’utilise une microplane ici.

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
On ajoute aux

Pois Chiches

:
  • le

    Tahini (tahiné, purée de sésame)

    (270 g)
  • le

    Jus de Citron

    (58 g pris de 1,1 Citrons)
  • les

    Gousses d’Ail

    (4) écrasées
  • le

    Sel

    (8 g)
  • le

    Cumin

    (4 g) (ce n’est pas dans la recette de départ mais mon choix)

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Le Houmous de Yotam Ottolenghi
On obtient une pâte qui n’arrive pas à s’homogénéiser

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Tout en laissant la lame du robot broyer, on ajoute en filet l'

Eau

(100 g)

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Puis le résultat devient de plus en plus crémeux, ce que l’on cherche !

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Testez la texture :

J’ajoute souvent plus d’

Eau

à ce stade (j’en rajoute 50 g) pour un résultat vraiment plus crémeux : N’oubliez pas que le houmous séjourne au frais et qu’il durcit

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Ottolenghi nous dit de réserver ce houmous au frais.

Mais attention : le Houmous durcit plus ou moins (ça dépend de votre tahini), il faudra le ramener à température ambiante ce qui peut prendre du temps…

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

Déco

Pour la déco : verser de l’

Huile d'Olive

, et saupoudrer de

Paprika

et/ou de

Poudre de Chili

et/ou de Zaatar (un mélange d’ épices du Liban)

Le Houmous de Yotam Ottolenghi
Poser quelques

Pois Chiches

.

Les couleurs sont importantes ! On peut ajouter des

Feuilles de Coriandre

pour la couleur verte

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

Résultat

A conserver au frais, filmé au contact avec un film alimentaire étirable

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


A consommer avec du pain Pita

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


La recette du pain Pita maison est ICI

Le Houmous de Yotam Ottolenghi


Bon appétit !

Le Houmous de Yotam Ottolenghi

Le Résultat en images



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,

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Bouillon de poulet thaïlandais

,

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,

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,

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Caramel

,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

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Crème pâtissière praliné

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Crémeux ananas mangue

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Crémeux chocolat

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Crémeux exotique

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Crémeux mangue citron vert

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Dacquoise amandes noisettes

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Feuilles de curry

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Fondant

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Pastis

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Zestes d’orange

, Échalottes,



600 g de Pois Chiches

270 g de Tahini (tahiné, purée de sésame)

58 g de Jus de Citron

4 Gousses d'Ail

8 g de Sel

100 g d'Eau

4 g de Cumin

50 g d'Eau

Des Pois Chiches

Du Paprika

De la Poudre de Chili

Du Zaatar (épice Libanaise)

De l'Huile d'Olive

Des Feuilles de Coriandre

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