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Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

2018-06-14
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Un Gâteau d'anniversaire pour mon amie Roxanne, élégant et délicieux ! 


Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Note sur la recette

Un gâteau à étages magnifique que j’avais fait pour l’anniversaire de mon amie Roxanne, et dont les invités m’en parlent encore un an après…

Il est vrai que mon amie Roxanne méritait son gâteau, elle qui ne ménage aucun effort pour rendre service à tous ses amis, il fallait que justice soit rendue ! Et son bon Karma m’a demandé de lui confectionner un gâteau d’anniversaire qui lui ressemble : Totalement délire !

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Le Gâteau d’anniversaire de RoxanneEt Roxanne a complètement adoré son gâteau d’anniversaire !

  • Une chaussure rouge

    pour rappeler que Roxanne adore porter des chaussures à talons
  • Des roses

    car Roxanne en a toujours chez elle
  • Du noir et blanc

    car Roxanne ne s’habille qu’avec ces couleurs principalement
  • Des papillons et des fleurs

    Roxanne adore la nature et ne manque jamais une randonnée dans les forêts, que ce soit au Costa Rica ou dans l’Oregon

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Mon amie Roxanne

Je ne vous ai jamais parlé de mon “vrai” travail. Normal : cela n’interesse absolument personne.

Mais s’il y a une chose à retenir, c’est que mon métier n’est pas festif… avec des gens souvent très stressés… et si j’y reste, c’est parce que cela paye très bien les factures en fin de mois
Le Gâteau d’anniversaire de RoxanneAlors pour compenser le trop-sérieux de mon cadre de travail, j’ai un remède : je passe mes weekends avec des gens à l’opposé : très festifs !

C’est cela que j’adore avec mon amie Roxanne : on partage le même besoin de décompresser en groupe en fin de semaine. !

A mon arrivée, je suis accueilli par Roxane, habillée de noir comme d’habitude et son ami Ric

Et tout prétexte est bon pour se réunir et faire la fête.

Alors ce weekend, c’était fête d’anniversaire de Roxanne, à l’exterieur, dans une rue de Pasadena, en Californie, celle ou habite Roxanne

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Le Gâteau d’anniversaire de RoxanneEt comme la fête se passait en pleine rue, Roxanne avait eu la bonne idée de cacher les boissons derrière les palmiers…
Le Gâteau d’anniversaire de RoxanneEt le T-Shirt “Let them eat cake” était parfaitement choisi !
Le Gâteau d’anniversaire de RoxannePas de bougie d’anniversaire ! Roxanne m’avait demandé de ne PAS en mettre… et m’a raconté une bonne blague :

On sait qu’on devient vieux quand les invités se rapprochent du gateau d’anniversaire pour se tenir au chaud…

Ingrédients

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne 

 Biscuit

Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI

 Crèmes

De la Crème Au Beurre. Pour les recettes, voir ICI

Une Mousse à Entremets. Voir ICI

 Couverture

De la pâte à sucre

 Déco

Des billes roses

Une chaussure moulée, en chocolat blanc coloré en rose

Des décorations en sucre tiré ou en pastillage

Instructions

Crèmes

On a besoin de 2 types de crèmes :
  • Une Crème au Beurre

    utilisée pour donner une structure “solide” à l’entremets
  • Une Mousse à Entremets

    utilisée pour fourrer l’entremets
Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Crème au Beurre

On aura besoin de Crème Au Beurre (Recette ICI).
Le Gâteau d’anniversaire de RoxanneLa recette de la crème au beurre version Pierre Hermé se trouve ICI

Mousse à Entremets

On aura également besoin d’une Mousse à Entremets (Recette ICI)

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d’anniversaire de RoxanneOn place dans des poches à douilles
  • La Mousse à Entremets (Recette ICI) : c’est la mousse qui sera au centre du gâteau
  • et la Crème Au Beurre (Recette ICI) : la crème au beurre est nécessaire car elle plus “ferme” ou “solide” et va donner la structure au gâteau, car la mousse seule n’est pas assez ferme, et le gâteau s’affaisserait
Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Le Biscuit Epais

On doit également préparer un Biscuit Epais, voir ICI.

Si vous comptez faire un gâteau à étages, il vous faut… plusieurs étages ! Et donc des biscuits, de diamètres différents.
Le Gâteau d’anniversaire de RoxannePour cette fois-ci, j’avais choisi une génoise, la recette se trouve ICI.

Pour éviter de rater sa génoise, voir les conseils dans l’ article du blog, ICI
Si vous avez le temps, c’est toujours mieux de préparer son biscuits épais la veille et de le réserver au frais : il sera moins friable

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

La découpe de tranches

On doit découper les biscuits en tranches, d’environ 1 cm à 1,5 cm d’épaisseur.

Ensuite, il est recommandé d’imbiber les tranches de Sirop à 30 Baumé afin que les biscuits soient moelleux.

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d’anniversaire de RoxanneLa méthode pour découper les biscuits épais se trouve ICI
Chaque étage doit reposer sur un carton de même diamètre

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
On commence par verser la Crème Au Beurre (Recette ICI) sur un cercle exterieur

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Cet “anneau” de Crème Au Beurre (Recette ICI) va apporter une structure solide qui va solidifier l’entremets, pour que la Mousse ne déborde pas !

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Après avoir couché la Crème Au Beurre (Recette ICI), on fait refroidir et solidifier au réfrigérateur pendant au moins

15 minutes



Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
On peut alors déposer sa Mousse et étaler

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
On pose une autre moitié de couche de biscuits (légerement imbibé de Sirop à 30 Baumé)

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Faire refroidir au frais pendant au moins

20 minutes



Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Comme vous avez vu sur la photo précédente, le dessus n’est pas “droit”. C’est pourquoi, après le passage au frais, je presse délicatement, avec une assiette en carton, afin d’obtenir un gateau bien droit !

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
J’étale de la Crème Au Beurre (Recette ICI) sur les côtés, avec une spatule

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Ainsi qu’une fine couche sur le dessus, toujours avec une spatule

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Passage au frais encore, pendant

10 minutes

minimum

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

La pâte à sucre

Ensuite on peut passer à la pâte à sucre : J’en prépare une pour chaque étage en alternant du blanc et du noir

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Il est important de passer un pinceau trempé dans de l’eau sur les côtés : cela permet à la pâte à sucre de ne pas glisser (bizaremment, l’eau empèche a la pâte de glisser !)

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Déposer la pâte à sucre

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Lisser

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Planter des morceaux de pics en bois pour que l’étage supérieur n’affaisse pas les étages inférieurs

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Chaque biscuit doit reposer sur un disque de carton, et ce carton va reposer sur ces pics en bois, ainsi la structure ne s’affaisse pas.

Après avoir fait plusieurs gâteau à étages, je peux vous rassurer : cette technique marche, et je n’ai jamais eu de problème de gateaux renversés, affaissés, retombés, même quand je les transporte en voiture.

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Monter les étages et réserver au frais

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

La déco

Pour la déco, c’est vraiment au choix !

J’ai commencé la déco avec des lettres “R” pour Roxanne, en pâte à sucre, qu’il suffit de coller avec juste un peu d’eau.

Puis j’ai ajouté des fleurs de différentes teintes de rose, en pastillage, qu’on peut facilement faire tenir en plantant avec des cure-dents

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Puis ici, j’ai inséré des feuilles en sucre non tiré, du sucre moulé. Il suffit de les coller à des cure-dents avec du caramel puis de les planter dans le gâteau

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d’anniversaire de RoxanneEt ici, un papillon, en sucre moulé.

Pour ces moules, je les ai acheté à Paris chez Déco Relief

Déco Relief
www.deco-relief.fr
6 rue Montmartre
75001 Paris
Puis comme le rose est la teinte du gâteau, j’ai posé des billes roses, chocolat

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne
Le Gâteau d’anniversaire de RoxannePour la chaussure, je l’ai réalisé en chocolat tempéré, dans un moule spécial moulage chocolat.

On peut trouver ce moule très facilement sur internet : Il suffit de rechercher “Moule en Forme de Chaussure 3D Polycarbonate” sur Google et vous n’aurez que l’embarras du choix
Le Gâteau d’anniversaire de RoxanneVoilou !

A placer au frais pour que cette petite merveille refroidisse et solidifie légèrement.

Résultat

Voila le travail. Je ne vais pas vous mentir : C’est pas le genre de gâteau que l’on fait le matin pour le soir. Il faut s’y prendre un peu en avance.

Si vous n’avez pas le temps, on peut s’y prendre sur 4 jours:
  • Jour 1 : On peut commencer un jour pour le biscuit,
  • Jour 2 : le lendemain pour la mousse,
  • Jour 3 : le surlendemain par la crème et le montage,
  • Jour 4 : puis on laisse une nuit au frais et on peut servir

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne


En tout cas, malgré le travail, c’est vraiment intéressant à réaliser.

Effet guaranti !!

Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

Le Résultat en images



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Cuisiner un autre plat avec de la Crème au Beurre

Cuisiner un autre plat avec de la Pâte à sucre

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, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

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Crabe

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème pâtissière pistache

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Crème pâtissière praliné

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