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Le gâteau à étages « Roses Vanille » (vanilla cake) de Mich Turner

2017-10-10
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Un gâteau à étages élégant, pour une célébration ou un anniversaire, dans le style Britannique 
Le Vanilla Cake de Mich Turner

Note sur la recette

Un gâteau à étage « layer cake » dans le style des gâteaux Britanniques, très « girly », on verrait presque des colombes prêtes à s’envoler, sous le son des violons.

Bref, très joli mais pas du tout mon genre de dessert…

Même si c’est amusant à faire. A condition qu’on ne me le demande pas chaque semaine !
Et puis, comme j’ai vécu des années aux Etats-Unis, j’ai dû apprendre à en faire afin de m’adapter aux gâteaux locaux.

Un dessert que j’ai fait pour l’anniversaire de mon amie Sharon, à sa demande avec ses spécifications Ô combien techniques : « Je veux du rose et des fleurs » : c’est-y pas de la spécification précise, ça ?

Car pour Sharon, plus c’est rose, plus c’est féminin. Alors afin d’accentuer l’effet « étages », j’ai choisi d’appliquer une teinte de rose différente à chaque étage.

En tout cas, un dessert qui a fait sensation à son anniversaire : c’était au moins une satisfaction de plus pour moi. Et c’est aussi pour ca qu’on aime cuisiner : pour rendre les gens un peu plus heureux, non ?

Le Vanilla Cake de Mich Turner

Le Vanilla Cake de Mich Turner

Source de la recette

Une recette tirée du livre de Mich Turner "Have your cake and eat it".

Pour l'acheter en ligne, c'est ICI
Le Vanilla Cake de Mich TurnerLa recette se trouve Page 162

Différences avec la recette originale

J’ai modifié peu de choses :
  • Mon gâteau est un peu plus complexe que celui de Mich Turner, dans sa forme : j’ai fait un gâteau à étage avec plusieurs couleurs par exemple

Ingrédients

Le Vanilla Cake de Mich Turner 

 Biscuit

Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI

 Crèmes

De la Crème Au Beurre. Pour les recettes, voir ICI

De la Crème Dessert. Pour les recettes, voir ICI

 Déco

Des billes en sucre

Des décorations en sucre tiré ou en pastillage

Instructions

Le Biscuit

On doit commencer par le biscuit, à faire idéalement en avance et à refroidir avant la découpe.

J’ai cuit dans 3 moules de diamètres différents

Le Vanilla Cake de Mich Turner
J’ai acheté ces 3 moules en kit « gâteau à étages », au BHV Paris.
La marque est « Scrap Cooking ». Cela doit être facilement trouvable sur internet.
Pas besoin de kit ! Il suffit de prendre des moules de diamètres différents

LE BHV
52 Rue de Rivoli
75004 Paris
France
Le Vanilla Cake de Mich TurnerMich Turner recommande de faire un Biscuit Vanille, voir ICI.

Pour être franc, si je devais refaire le gâteau, je préfèrerais d’autres biscuits pour layer cakes, plus aériens, tel que le biscuit génoise ou encore le chiffon cake.

Cependant, je reconnais un avantage à ce biscuit : il est solide et peut supporter des étages !

C’est pour cela qu’il est recommandé pour des gâteaux à étages par Mich Turner

Toutes les recettes de Biscuits Épais

Le Biscuit Chiffon Cake de Mich TurnerLe Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes de Mich TurnerRecette de la Génoise (recette de M.O.F)

Si vous voulez un autre biscuit que le Biscuit Vanille (ce que je recommande), je donne ici la liste des biscuits épais si vous décidez d’en utiliser un autre, voir ICI
Toutes les Recettes de Biscuits Épais se trouvent ICI



Après refroidissement, couper le chapeau du biscuit

Le Vanilla Cake de Mich Turner

Découper chaque gâteau en 2 horizontalement.

La méthode pour couper le biscuit parfaitement se trouve ICI

Le Vanilla Cake de Mich Turner

On obtient ainsi 6 disques

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Envelopper avec du film alimentaire étirable, jusqu’à utilisation

Le Vanilla Cake de Mich Turner

Crème au Beurre

On aura besoin de Crème Au Beurre (Recette ICI).

Il y a plusieurs crèmes au beurre sur le site, mais pour cette recette précise, il faut alors utiliser la crème au beurre à la meringue Suisse qui a la bonne texture pour décorer les gâteaux

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Le Vanilla Cake de Mich TurnerLa recette de la crème au beurre à la meringue Suisse se trouve ICI
Dresser un anneau sur le pourtour d’un disque (un seul disque par étage).

Dresser en cercle extérieur sur un disque (un par étage) va aider à contenir la crème que l’on va placer à l’intérieur

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Placer au frais afin de figer la Crème Au Beurre (Recette ICI)

Le Vanilla Cake de Mich Turner

La Crème Parfumée

On aura besoin de Crème Dessert (Recettes ICI).

Il y a plusieurs crèmes sur le site, et pour cette fois-ci, j’ai utilisé une crème Vanille.

Étaler à l’interieur

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Recouvrir d’une moitié de biscuit

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Recouvrir le gâteau de Crème Au Beurre (Recette ICI), et égaliser

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Cette table tournante à gâteaux est pratique !

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Puis placer au frais pour figer

Le Vanilla Cake de Mich Turner

Décoration et Finition

Après que la crème aie figé, on peut décorer

Le Vanilla Cake de Mich Turner
J’ai voulu décorer avec une teinte différente de crème au beurre à chacun des étages du gâteau : Le plus clair étant au sommet, je commence par le sommet, puis à chaque étage, je rajoute du colorant. Ici, du colorant rose

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Pour faire des roses en crème au beurre, on a besoin d’une douille cannelée

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Former des roses, en commençant par le centre et en tournant vers l’extérieur : c’est une des déco les plus faciles en fait

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Le 1er étage est fini !

Le Vanilla Cake de Mich Turner
2ème étage : j’ai rajouté quelques gouttes de colorant pour une teinte un peu plus foncée

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Puis je pose le 1er étage sur le 2ème

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Dernier étage : j’ai rajouté quelques gouttes de colorant rose ainsi qu’une goutte de colorant violet

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Le Vanilla Cake de Mich Turner
Les 3 étages sont la !

Le Vanilla Cake de Mich Turner
Pour combler les « trous », vous pouvez combler avec de petites roses ou laisser tel quel

Le Vanilla Cake de Mich Turner

Déco

Ensuite, c’est à votre choix (pas dans la recette originale) : Je pose des dragées roses…

Le Vanilla Cake de Mich Turner
… et des billes en sucre au centre des roses, juste pour le contraste des couleurs et apporter un intérêt visuel

Le Vanilla Cake de Mich Turner

Résultat

A placer au frais au minimum

2 heures

afin de tout figer avant de servir

Le Vanilla Cake de Mich Turner


L'autre recette de Gâteaux À Étages

Le gâteau de mariage de Paul et Sofia


Le Résultat en images


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Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Céleri

,

Dacquoise amandes noisettes

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Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

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Farine de seigle

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Fenouil

,

Fenugrec

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Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

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Figues

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Fond brun

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Fondant

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