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Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

2018-07-12
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Un gâteau chocolat moelleux avec un glaçage chocolat... pour les amoureux de chocolat... 


Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

Note sur la recette

Je vous avais déja montré une recette de Pierre Hermé (voir ICI), un délice de fondant chocolat sans farine.

Pour cette recette, je vous propose un gâteau chocolat différent, peut-être plus classique, mais qui gagne en présentation.

Un gâteau chocolat intense en chocolat, servi avec un glaçage à base de ganache

Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé


Source de la recette

Une recette de Pierre Hermé, tirée de son livre "Le Larousse des Desserts".

Pour acheter en ligne, c'est ICI.

Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

Le Gâteau Chocolat de Pierre HerméLa recette se trouve Page 146

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • J’ai modifié le temps de cuisson ! Hermé nous dit de cuire le gâteau à 190 °C (Thermostat 6) pendant

    45 minutes

    : BEAUCOUP TROP LONG !! Cela rend le gâteau totalement sec… je cuis pas plus de

    15 minutes


Ingrédients

Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

Pour un moule de 25 cm de diamètre

 
3 Oeufs. 150 grammes

1 pincée de Sel

125 grammes de Sucre

125 grammes de Beurre

150 grammes de Chocolat Noir

3 cuillères à soupe de Lait

90 grammes de Farine

 Glaçage

Du nappage chocolat de Hermé. Pour la recette, voir ICI. Prendre les quantités “x2″

 Déco

Des noix

Pour un moule de 20 cm de diamètre

 
1,9 Oeufs. 95 grammes

1 pincée de Sel

80 grammes de Sucre

80 grammes de Beurre

96 grammes de Chocolat Noir

1,9 cuillères à soupe de Lait

57,6 grammes de Farine

 Glaçage

Du nappage chocolat de Hermé. Pour la recette, voir ICI. Prendre les quantités “x2″

 Déco

Des noix

Pour un moule de 30 cm de diamètre

 
4,3 Oeufs. 215 grammes

1 pincée de Sel

180 grammes de Sucre

180 grammes de Beurre

216 grammes de Chocolat Noir

4,3 cuillères à soupe de Lait

129,6 grammes de Farine

 Glaçage

Du nappage chocolat de Hermé. Pour la recette, voir ICI. Prendre les quantités “x2″

 Déco

Des noix

Instructions

Préparation du moule

Commencer par chemiser un moule de 25 cm de diamètre, au beurre froid puis à la farine (chasser l’excédent en retournant et en tapotant).

Puis on place au frais pour faire durcir le beurre

Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé
Néammoins vous verrez que j’utilise plutot un moule en silicone : pas besoin de chemiser

Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé
1. Avant de commencer, faire ramollir le

Beurre

(125 g) à température ambiante

2. Clarifier les

Oeufs

(3) et fouetter les jaunes avec le

Sucre

(125 g) (réserver les blancs de côté)

3.  Faire fondre le

Chocolat Noir

(150 g) et le

Lait

(3 c. à soupe) au bain-marie

4. Hors du feu, ajouter au chocolat le

Beurre

(125 g) qui doit être ramolli

5. Verser ce liquide chocolaté sur le mélange jaunes/sucre, et mélanger

6. Tamiser la

Farine

(90 g) sur le bol et mélanger
Le Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

7. Fouetter les 3 blancs d’oeufs en neige, avec le

Sel

(1 pincée)

8. On a donc deux bols : une préparation chocolatée et des blancs fouettés
Le Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

9. Mélanger un tiers des blancs fouettés dans le chocolat pour “détendre

10. Puis avec une maryse, mélanger maintenant délicatement un 2ème tiers des blancs

11. Puis finir avec le 3ème tiers des blancs

12. Verser la préparation dans un moule
Le Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

Cuisson

13.  On va cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), pendant environ

10/15 minutes

Le Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

Glaçage, méthode 1 (la plus simple)

Hermé propose un glaçage simple : Tout simplement verser ce nappage chocolat (recette ICI) sur le gâteau une fois refroidi, et égaliser avec une spatule.

Le nappage doit être chaud avant d’être utilisé.

J’ai du prendre le double de quantités de la recette

Glaçage, méthode 2 (ma méthode)

14. Avec ma méthode, vous verrez c’est un peu plus long, mais cela donne un fini visuel plus interessant : Verser ce nappage chocolat (recette ICI) au fond d’un moule en silicone plus grand de 2 cm (donc 27 cm).

Le nappage doit être chaud avant d’être utilisé.

J’ai du prendre le double de quantités de la recette

15. Y poser le gâteau cuit refroidit

16.  Placer au congélateur

17. Après

2 heures

, sortir et démouler, puis laisser fondre à température ambiante pendant

10 minutes

Le Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

Voilou, maintenant on va finir avec les

noix

décoration

Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé
18. Tremper les

noix

dans un caramel clair (je les fais tenir avec un cure-dent)

19. Les poser sur un tapis silicone et laisser figer
Le Gâteau Chocolat de Pierre HerméLe Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

20. On dépose les

noix

sur les côtés et sur le gâteau

Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé
Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé21. C’est fini !

A réserver au frais pendant

2 heures

pour figer l’ensemble

Résultat

Bon appétit !

Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

Le Gâteau Chocolat de Pierre Hermé

Le Résultat en images



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, Carottes,

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Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

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Chou-fleur

,

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, Citron, Citron vert,

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, Confiture de fraises,

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Origan

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Pastis

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Patates

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Petits pois

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1 pincée de Sel

125 g de Sucre

125 g de Beurre

150 g de Chocolat Noir

3 c. à soupe de Lait

90 g de Farine

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