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Les Croissants au Jambon (comme à Carpinteria)

2019-01-25
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Un repas du dimanche gourmand, idéal pour le brunch ! 




A Carpinteria

Direction le nord, sur la “Route 101“, la freeway Californienne qui longe la côte de Los Angeles à San Francisco. Paysages merveilleux garantis !

Croissants au Jambon

Je pars avec mes amis Kathleen et Ricardo avec un programme très chargé : ne rien faire pendant le temps d’un weekend. Car ne rien faire, c’est un sacré travail…

Direction Carpinteria, entre Los Angeles et Santa Barbara : Nous y avons loué une maison sur la plage, et c’est le weekend dépaysement qu’il me fallait pour m’aérer la tête et me ressourcer

Échapper à tout ce qui ressemble à du travail, le temps d’un weekend, notre but est relaxation totale à Carpinteria, petite ville de plage vraiment charmante avec de magnifiques plages de sable fin
Croissants au JambonCroissants au JambonCroissants au JambonCroissants au JambonCroissants au JambonCroissants au Jambon

Juste allongé sur la plage, sans rien faire, avec pour seule distraction le bruit enivrant des vagues, a regarder l’océan et les montagnes de Santa Barbara…
Croissants au JambonCroissants au JambonCroissants au Jambon

Et c’est dans ce restaurant “cottage” que j’avais mangé un croissant jambon en sauce mornay vraiment bien réalisé pour le brunch du Dimanche matin. Ambiance de plage dans le style relaxe Californien garanti !
Croissants au JambonCroissants au JambonCroissants au Jambon


À propos de la recette

Alors je vous propose ma version que je sers pour le Brunch, très habituel en Amérique. Le Brunch, un repas simple du Dimanche, entre le Breakfast et le Lunch, d’ou le nom Brunch, que l’on partage vers 11H du matin : c’est un peu tard pour un petit-déjeuner, donc on y mange un peu salé, et un peu trop tôt pour le repas de midi, on y mange donc des viennoiseries. Le tout dans la décontraction, en écoutant du Jazz, et en buvant du champagne, lentement, jusqu’à 14H. En fait c’est peut-être le seul moment ou les Américains prennent le temps de trainer dans la semaine !

Croissants au Jambon

Croissants au Jambon
Et pour ma version, je vous propose un croissant au jambon avec une sauce mornay (une béchamel avec fromage) : c’est simple, mais terriblement efficace et gourmand !

Une recette qui peut servir d’en-cas pour un repas rapide également, avec une salade et toute la famille aime en principe ! Et également, c’est une recette idéale pour consommer des croissants trop vieux et un peu secs : C’est en fait mieux pour cette recette si les croissants ne sont pas frais

Croissants au Jambon

Ingrédients

Croissants au Jambon
 
4 Croissants. De préférence, vieux d’un ou deux jours

8 Jambons en tranche. Et si vous ne mangez pas de porc, des tranches de Dinde

de la Sauce Mornay. Pour la recette maison, voir ICI

du Comté, Emmental ou Gruyère

Instructions

Croissants au Jambon

La Sauce Mornay

Pour la

Sauce Mornay

, je vous conseille de la faire et de la faire refroidir au frais , voir la recette ICI
Ainsi, une fois refroidie, la sauce mornay est plus solide et plus facile à utiliser pendant la préparation
Croissants au JambonCroissants au Jambon

Egalement, vous pouvez utiliser une cuillère, mais en milieu professionnel, on utilise une poche à douilles avec une douille lisse, plate : le résultat est plus régulier, mais cela n’est pas nécessaire !
Croissants au JambonCroissants au Jambon


1. Couper les

Croissants

avec un couteau scie.
Je vous conseille d’utiliser des croissants un peu vieux, de 1 à 2 jours

Croissants au Jambon
2. Une fois les

Croissants

coupés, déposer de la la

Sauce Mornay

. Je n’ai pas indiqué de quantité, car c’est personnel. J’aime personnellement beaucoup de sauce mornay, mais chacun est différent !

3. Déposer une tranche de

jambon

(

Jambons en tranche

: une tranche épaisse… sinon, déposer plusieurs tranches fines)

4.  Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez remplacer par des tranches de

Dinde

(il faudra bien sûr cuire au préalable la dinde !)

5. Puis déposer (si vous aimez la sauce mornay... ) une couche supplémentaire de la

Sauce Mornay

pour les plus gourmands
Croissants au JambonCroissants au JambonCroissants au JambonCroissants au Jambon

6. Finir par déposer le sommet du croissant
Croissants au JambonCroissants au Jambon

Cuisson

7.  Faire cuire au four à 150 °C (Thermostat 5)

8.  Vous pouvez couvrir pendant la cuisson (comme sur la photo) pour éviter au croissant de sécher et de brunir…
Croissants au JambonCroissants au Jambon

9. Puis si vous voulez gratiner (j’adooooore ça), déposer du

fromage rapé

(

Comté, Emmental ou Gruyère

)

10.  Faire gratiner au four
Croissants au JambonCroissants au Jambon


Résultat

Voilou… A servir aussitôt (avec une salade peut-être ?). Pas du trois étoiles, mais du pur gourmand pour une famille d’affamés, et terriblement efficace…

Croissants au Jambon


Egalement, un plat que je fais en quantités, et que je conserve au frais : Tellement pratique pour le brunch du dimanche matin de ne pas cuisiner, car ces croissants se réchauffent tres bien au four à faible température

Croissants au Jambon

Le Résultat en images


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, Bouquet garni, Buttermilk,

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,

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,

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, Cannelle, Caramel,

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,

Cardamome

, Carottes,

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,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

, Clous de girofle, Cognac,

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,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème de coco

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Crème diplomate

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Crème glacée grand marnier

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Crème mascarpone

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Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

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Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

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Graines de sésame

,

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Gruyère

,

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