Le « Colorado Boulevard » Fraises Framboises

2016-12-02
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Une tarte Américaine, une pure gourmandise avec des saveurs d'amande, de fruits rouges et de vanille... 
Le ‘Colorado Boulevard’ Fraises FramboisesUn dessert Américain original (et c’est rare aux USA !) avec un gout d’amandes, de fruits, de crème vanillée….
Le ‘Colorado Boulevard’ Fraises Framboises

Un dessert Américain que j’ai gouté à Pasadena, en Californie, jolie ville du nord de Los Angeles
Le ‘Colorado Boulevard’ Fraises Framboises

Plus précisemment, pendant un stage de cuisine que j’avais passé au Cordon Bleu de Pasadena, sur le Colorado Boulevard
Le ‘Colorado Boulevard’ Fraises Framboises

Le Cordon Bleu de Pasadena (qui a fermé) avait une cafétéria qui permettait aux étudiants en « culinary arts » de se former non seulement à la cuisine mais également au management de restaurant
Le ‘Colorado Boulevard’ Fraises Framboises

La caféteria était animée par les etudiants et les produits venaient tout droit des cuisines de l’école, et c’est ici que j’avais dégusté cette tarte…
Le ‘Colorado Boulevard’ Fraises Framboisesd’ou l’idée de l’appeler « Colorado Boulevard », car le gâteau n’avait pas de nom spécifique…

Préparation des Ingrédients

INGREDIENTSUn Pain de Gênes. Pour la recette, voir ICI
De la Crème Mascarpone. Pour la recette, voir ICI
Des Fraises Toutes les recettes avec : Fraises entières
Des Framboises entières

 Compotée


300 grammes de Confiture de Fraises Toutes les recettes avec : Fraises
4 grammes de Gélatine. 1,6 Feuilles de Gélatine

 Déco


Des sablés. Pour la recette, voir ICI
Des amandes efillées
Des feuilles de menthe
INSTRUCTIONS1. Commencer par faire le pain de Gênes, dans un moule de carré de 20 cm de côté : Il a besoin de reposer au frais pendant minimum 2 heures, filmé au contact, idéalement toute une nuit

2. Réaliser la crème mascarpone.
Si votre but est d’épater la belle-mere dans la cuisine, mettre en poche à douilles pour la suite, mais ce n’est pas obligatoire, c’est même carrément pas essentiel !

3. Pour les sablés :
– On est fainéant ou pressé, voire les deux: les acheter dans le commerce et ne pas se sentir coupable !
– On cherche à épater la belle-mère: Faire la pâte sablée, l’étaler entre deux tapis silicone, et la faire durcir au congélateur, puis découper à l’aide d’un emporte-pièces des motifs de feuilles, déposer sur une plaque (alvéolée) et cuire à 180 °C 10 minutes ou plus, retourner et laisser colorer, puis sortir et faire refroidir

4.  Réaliser la compotée: Faire chauffer à feu moyen la

Confiture de Fraises

(300 g)

5. Puis faire ramollir la

Gélatine

(4 g (1,6 Feuilles de Gélatine)) dans de l’eau très froide

6. Ajouter la

Gélatine

ramollie dans la

Confiture de Fraises

chaude, hors du feu

7. Mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')

8. Equeter les Fraises

9.  Faire torréfier les Amandes Effilées au four jusqu’à légère coloration
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Assemblage

INSTRUCTIONS1. Prendre un cadre aux dimensions du pain de gênes (20 cm de côté)

2. Poser le pain de Gênes

3. Déposer une fine couche de Compotée, étaler à la spatule

4. Déposer la crème mascarpone, à la poche à douilles ou à la spatule et bien lisser

5.  Laisser durcir au congélateur pendant 20 minutes

6. Sortir et déposer une bonne couche de compotée

7.  Laisser durcir au congélateur pendant 20 minutes

8. Déposer les Fraises et les Framboises

9. Déposer les amandes efiléees

10. En option, déposer des feuilles de menthe, ou des fleurs comestibles

11. Retirer le cadre

12. Vous verrez que les bords s’affaissent : pas de panique ! C’est pour cela que l’inventeur du dessert a mis des sablés : Déposer les sablés sur les côtés, ils tiendront au contact de la crème
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Le ‘Colorado Boulevard’ Fraises Framboises

Voilou ! Vraiment délicieux et amusant à réaliser

Le Résultat en images




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Beurre de cacao

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biscuit croustillant coco

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biscuit cuiller

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champignons

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chili en poudre

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chipotlé

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