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Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

2017-08-23
  • Partagez cette recette

Un clafoutis Framboises à l'Eau de Rose, loin des noyaux de cerises et des pâtes au goût d'omelette, un dessert délicieux de Michalak qui m'a reconcilié avec les clafoutis... 




À propos de la recette

Comme je vous l’avais déjà dit, je n’aime pas les clafoutis !

Ils ont souvent un gout d’omelette sans compter cette histoire de noyaux de cerises qu’il faut laisser dans le gâteau, ce qui m’a toujours déconcerté….

Gâteau Chocolat Sans Farine

Gâteau Chocolat Sans Farine
Or, cette recette de clafoutis de Christophe Michalak est différente !

Je la trouve délicieuse et Michalak m’a reconcilié avec les clafoutis !

Une recette qui m’a convaincu car pensez un instant : une crème qui n’a pas de gout d’omelette mais plutot une fine saveur de poudre d’amandes et d'eau de rose, avec des framboises qui remplacent les griottes ou cerises traditionnelles

Gâteau Chocolat Sans Farine


Alors je dis : Merci chef Michalak pour m’avoir converti aux clafoutis !

Gâteau Chocolat Sans Farine


Je reçois souvent des messages privés pour me demander ou je me suis procuré ce linge moderne et multicouleurs. Il s’agit d’un linge Basque, une tradition de mon Pays Basque, dans la ville ou habite une partie de ma famille, à Saint-Jean de Luz, à la boutique “Gachucha” qui a su modernisé ce linge traditionnel, avec de belles couleurs et un beau design.

Une boutique qui propose du linge magnifique, moderne et de grande qualité. Je l’avais déjà mentionné, mais je vous redonne les coordonnées (Je ne fais pas de la pub gratuite ! je ne suis qu’un client régulier !) :

Gachucha Linge Basque
23 Boulevard Victor Hugo
64500 Saint-Jean-de-Luz

Gâteau Chocolat Sans Farine

Source de la recette

Une recette trouvée dans le livre de Michalak "Le Gâteau de mes Rêves".

Pour l'acheter en ligne, c'est ICI
Gâteau Chocolat Sans Farine
Un livre qui suit ses émissions "Le Gâteau de mes Rêves" sur Téva, une super émission dont j'étais fan !

Un livre agréable à parcourir, bien décrit et illustré

Gâteau Chocolat Sans Farine

Gâteau Chocolat Sans Farine
Un livre qui sonne comme du pur Michalak : Une pâtisserie Française juste, pleine de saveurs, et complètement décomplexée, avec des techniques simplifiées et des méthodes abordables

Gâteau Chocolat Sans Farine



La recette se trouve Page 24

Gâteau Chocolat Sans Farine


Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • J’ajoute un peu d’

    Extrait de vanille

  • Michalak parle de “barquette de

    Framboises

    ″, j’en ai pris 200 g

Ingrédients

Gâteau Chocolat Sans Farine

Pour un clafoutis de 22 cm de diamètre

 

 La crème pâtissière

125 grammes de Lait

1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes

10 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

10 grammes de Sucre

 La Crème d’Amandes

100 grammes de Beurre

100 grammes de Sucre Glace

100 grammes de Poudre d'amandes

2 Oeufs. 100 grammes

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

 Framboises

1 cuillère à soupe de Confiture de Framboises

200 grammes de Framboises

Quelques gouttes d'Eau de Rose

 Déco

Des pétales de roses

Pour un clafoutis de 20 cm de diamètre

 

 La crème pâtissière

103,3 grammes de Lait

0,8 Jaune d'Oeuf. 16 grammes

8,2 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

8,2 grammes de Sucre

 La Crème d’Amandes

82,6 grammes de Beurre

82,6 grammes de Sucre Glace

82,6 grammes de Poudre d'amandes

1,6 Oeufs. 80 grammes

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

 Framboises

0,8 cuillère à soupe de Confiture de Framboises

165,2 grammes de Framboises

Quelques gouttes d'Eau de Rose

 Déco

Des pétales de roses

Pour un clafoutis de 25 cm de diamètre

 

 La crème pâtissière

161,4 grammes de Lait

1,2 Jaunes d'Oeuf. 24 grammes

12,9 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

12,9 grammes de Sucre

 La Crème d’Amandes

129,1 grammes de Beurre

129,1 grammes de Sucre Glace

129,1 grammes de Poudre d'amandes

2,5 Oeufs. 125 grammes

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

 Framboises

1,2 cuillères à soupe de Confiture de Framboises

258,2 grammes de Framboises

Quelques gouttes d'Eau de Rose

 Déco

Des pétales de roses

Pour un clafoutis de 28 cm de diamètre

 

 La crème pâtissière

202,4 grammes de Lait

1,6 Jaunes d'Oeuf. 32 grammes

16,1 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)

16,1 grammes de Sucre

 La Crème d’Amandes

161,9 grammes de Beurre

161,9 grammes de Sucre Glace

161,9 grammes de Poudre d'amandes

3,2 Oeufs. 160 grammes

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

 Framboises

1,6 cuillères à soupe de Confiture de Framboises

323,9 grammes de Framboises

Quelques gouttes d'Eau de Rose

 Déco

Des pétales de roses

Instructions

La Crème Pâtissière

1. On commence par la Crème Pâtissière : Mélanger dans un bol, avec un fouet à main, le

Jaune d'Oeuf

(1) et le

Sucre

(10 g), puis ajouter et mélanger la

Fécule de Maïs (Maïzena)

(10 g)

2.  Faire bouillir le

Lait

(125 g) dans une casserole

3. Hors du feu, verser le

Lait

(125 g) lentement, en filet sur la préparation, tout en mélangeant avec un fouet à main

4. Remetre la préparation dans la casserole et remettre sur le feu

5.  Cuire

à feu doux

tout en vannant avec un fouet à main

6. Une fois la crème épaissie, transvaser dans un bol
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7.  Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais pendant au moins

30 minutes

, idéalement

1 heure



Gâteau Chocolat Sans Farine

La Crème d’Amandes

8. On passe à la Crème d’Amandes : On commencer par tamiser les poudres : le

Sucre Glace

(100 g) et la

Poudre d'amandes

(100 g)

9. Le

Beurre

(100 g) doit être mou ou pommade, laissé à température ambiante pendant

30 minutes

: ajouter et mélanger avec une spatule

10. Puis ajouter les

Oeufs

(2) (c’est mieux s’ils sont à température ambiante plutot que froids) et mélanger avec un fouet à main

11. Ce n’est pas dans la recette, mais je rajoute l’

Extrait de vanille

(Quelques gouttes)

12. Ajouter la Crème Pâtissière et mélanger avec un fouet à main
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Préparation du Moule

13. Préparer le moule en le chemisant : passer un morceau de beurre froid sur le fond et sur les côtés

14. Verser un peu de farine et étaler, puis retourner pour chasser l’excédent de farine

15.  Placer au frais jusqu’à utilisation
Gâteau Chocolat Sans FarineGâteau Chocolat Sans Farine

Les Framboises

16. Mélanger dans un bol la

Confiture de Framboises

(1 c. à soupe) et l’

Eau de Rose

(Quelques gouttes), puis les

Framboises

(200 g)

17. Disposer ces framboises dans le fond du moule

18. Verser la préparation et tapoter légèrement
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Cuisson

19.  Cuire au four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) pendant

30 minutes

à

45 minutes

.

Planter un couteau au centre : s’il resort encore humide, prolonger la cuisson

Gâteau Chocolat Sans Farine

20. Laisser refroidir à température ambiante pendant

30 minutes

puis saupoudrer de Sucre Glace

Gâteau Chocolat Sans Farine

21. et pour la déco, on peut déposer des pétales de rose et des framboises

Gâteau Chocolat Sans Farine

Résultat

Voilou !

Michalak dit que c’est meilleur encore un peu chaud : je préfère quand mon clafoutis sort du frais…

Gâteau Chocolat Sans Farine


Se conserve au frais, pendant deux jours sans problème

Gâteau Chocolat Sans Farine


Un délice original ! Le mariage Framboises et Eau de rose est harmonieux et délicieux !!

Gâteau Chocolat Sans Farine

Le Résultat en images




Commentaires de Cette Recette

4 Commentaires
  1. Le Mercredi 18 Juillet 2018
    robillon a écrit :
    bjr j'aimerais essayer cette recette, je n'ai pour l'instant que des framboises surgelées : pensez vous que cela puisse fonctionner avec ? (bon sinon j'en achèterais des fraiches mais au cas où pour l'hiver ?) merci pour votre blog très bien fait avec recettes bien détaillées et surtout vos commentaires qui sont bien agréables à lire aussi - cordialement
  2. Le Jeudi 19 Juillet 2018
    François répond :
    Non, je pense qu'avec des surgelées ca devrait marcher aussi !
  3. Le Mardi 18 Septembre 2018
    Arnaud a écrit :
    Je suis dégoûté, la recette précédente (clafoutis mascarpone-framboises) a disparu, elle était simple et bonne.... Là c'est beaucoup plus compliqué, je ne comprends pas que l'ancienne ait été retirée...
  4. Le Mardi 18 Septembre 2018
    François répond :
    Ah bon ? Personnellement, je trouve cette recette meilleure.

    Je republierai donc la recette mascarpone-framboises cette semaine... rien que pour Arnaud !

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, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

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Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

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Crème diplomate

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Crème fraiche

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Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

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Crémeux caramel

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Crémeux chocolat

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Crémeux exotique

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Crémeux mangue citron vert

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Levure de boulanger

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Maïs

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Melon

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Mousse coco

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Mousse mangue

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125 g de Lait

1 Jaune d'Oeuf

10 g de Fécule de Maïs (Maïzena)

10 g de Sucre

100 g de Beurre

100 g de Sucre Glace

100 g de Poudre d'amandes

2 Oeufs

Quelques gouttes d'Extrait de vanille

1 c. à soupe de Confiture de Framboises

200 g de Framboises

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