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Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

2018-10-20
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   The recipe in English is HERE
Un délicieux cake de voyage de Lenôtre, avec raisins et grand marnier, qui me rappelle les meilleurs goûters de mon enfance 




À propos de la recette

Comme vous le savez, je suis un grand fan de Lenôtre, après être passé par l’école, j’essaye toutes ses recettes, et je ne suis jamais déçu

Cake Raisins et Grand Marnier


Pendant mon enfance, un de mes goûters préférés en rentrant de l’école était le cake aux raisins : je vous donne ici une recette qui se rapproche le plus de ce que je cherchais.

Cake Raisins et Grand Marnier


Et cette recette est encore meilleure que celle que je connaissais, car Lenôtre y ajoute aux raisins des zestes, des amandes, etc… qui rendent le cake vraiment savoureux. Autre différence avec ‘ma’ recette: Lenôtre utilise du grand marnier plutôt que du Rhum.

Cake Raisins et Grand Marnier

Cake Raisins et Grand Marnier

Source de la recette

Une recette excellente trouvée dans le non-moins-excellent livre de Philippe Gobet et Lenôtre "Les douceurs de l'enfance", un livre à avoir si vous avez des enfants qui le meritent (ou des adultes se comportant comme des sales gosses comme c'est mon cas).

Pour acheter en ligne, c'est ICI


La recette se trouve Page 173

Cake Raisins et Grand Marnier


Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :
  • Lenôtre donne au départ une recette pour “raisins et fruits confits”. Je n’utilise que des raisins
  • Vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du Rhum
  • J’ajoute du

    Grand Marnier

    dans la pâte, alors que Lenôtre ne l’ajoute que dans le sirop
  • Je laisse mon cake au frais pendant

    2 heures

    avant la cuisson : Lenôtre ne le fait pas mais je le conseille : Cela permet au cake de mieux lever pendant la cuisson…

Ingrédients

Cake Raisins et Grand Marnier

Pour un moule de 26 cm de longueur et 9 cm de largeur

 
260 grammes de Beurre

240 grammes de Sucre Glace

2 Zestes d'Orange

2 Zestes de Citron

20 grammes d'Amandes éffilées

1 pincée de Sel

4 Oeufs. 200 grammes

1 cuillère à soupe de Grand Marnier. Ou du Rhum

380 grammes de Farine

11 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

360 grammes de Raisins Secs

 Sirop

50 grammes d'Eau

50 grammes de Sucre

1 cuillère à soupe de Grand Marnier. Ou du Rhum

Pour un moule de 22 cm de longueur et 9 cm de largeur

 
220 grammes de Beurre

203 grammes de Sucre Glace

1,6 Zestes d'Orange

1,6 Zestes de Citron

16,9 grammes d'Amandes éffilées

1 pincée de Sel

3,3 Oeufs. 165 grammes

0,8 cuillère à soupe de Grand Marnier. Ou du Rhum

321,5 grammes de Farine

9,3 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

304,6 grammes de Raisins Secs

 Sirop

42,3 grammes d'Eau

42,3 grammes de Sucre

0,8 cuillère à soupe de Grand Marnier. Ou du Rhum

Pour un moule de 18 cm de longueur et 9 cm de largeur

 
180 grammes de Beurre

166,1 grammes de Sucre Glace

1,3 Zestes d'Orange

1,3 Zestes de Citron

13,8 grammes d'Amandes éffilées

1 pincée de Sel

2,7 Oeufs. 135 grammes

0,6 cuillère à soupe de Grand Marnier. Ou du Rhum

263 grammes de Farine

7,6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

249,2 grammes de Raisins Secs

 Sirop

34,6 grammes d'Eau

34,6 grammes de Sucre

0,6 cuillère à soupe de Grand Marnier. Ou du Rhum

Moitié: Pour un moule de 13 cm de longueur et 9 cm de largeur

 
130 grammes de Beurre

120 grammes de Sucre Glace

1 Zeste d'Orange

1 Zeste de Citron

10 grammes d'Amandes éffilées

1 pincée de Sel

2 Oeufs. 100 grammes

½ cuillère à soupe de Grand Marnier. Ou du Rhum

190 grammes de Farine

5,5 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

180 grammes de Raisins Secs

 Sirop

25 grammes d'Eau

25 grammes de Sucre

½ cuillère à soupe de Grand Marnier. Ou du Rhum

Instructions

Préparation des raisins

1.  Lenôtre nous dit de commencer par préparer les raisins: Faire bouillir de l’eau dans une casserole

2. Plonger les

Raisins Secs

(360 g)

3. Laisser pendant

10 secondes



4. Retirer du feu

5. Passer par une passoire

6. Placer dans un sac plastique hermétique

7.  Laisser refroidir au frais
Cake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand Marnier

8. Pour la suite des opérations, on peut soit faire tout manuellement avec une spatule, ou avec un robot (genre Kitchen Aid)

9. Travailler le

Beurre

(260 g) jusqu’à le ramollir

10. Ajouter le

Sucre Glace

(240 g) et mélanger : On obtient un ‘sable’
Cake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand Marnier

11. Prélever et ajouter les

Zestes d'Orange

(2) et les

Zestes de Citron

(2) : Mon instrument préféré pour cela est la microplane

12.  Attention avec la microplane ! On ne doit pas gratter le fruit sur la microplane : Cela oblige à forcer et on risque de gratter la partie blanche du citron qui est amère !

13.  La meilleure façon de retirer le zeste avec la microplane est de gratter la microplane *sur* le fruit, ce qui permet de “caresser” et d’en extraire que la partie jaune

14. Ajouter et mélanger les

Amandes éffilées

(20 g) et le

Sel

(1 pincée)
Cake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand Marnier

15. Ajouter les

Oeufs

(4) (un par un) en mélangeant

16. Ajouter le

Grand Marnier

(1 c. à soupe) et mélanger

17. Tamiser sur le bol et mélanger la

Farine

(380 g) et la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(11 g)

18. Sortir les

Raisins Secs

(360 g) réservés au frais et mélanger délicatement
Cake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand Marnier

Préparation du moule

19. Au lieu de chemiser le moule avec du beurre et de la farine, je préfère chemiser avec du papier sulfurisé : cela noirci moins le cake !

20. Passer du beurre fondu au micro-ondes sur les parois du moule, avec un pinceau

21. Puis placer contre les parois du papier sulfurisé, qui va adhérer grâce au beurre

22. Couper l’excédent de papier sulfurisé avec une paire de ciseaux
Cake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand Marnier

Refroidissement

23. Verser la pâte dans le moule chemisé

24.  Placer au frais pendant

2 heures

(Lenôtre ne le fait pas mais je le conseille : Cela permet au cake de mieux lever pendant la cuisson)
Cake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand Marnier

Cuisson

25. Sortir le moule avec la pâte du réfrigérateur

26.  Enfourner au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5)

27. Après

20 minutes

environ (le sommet du cake a commencé à croûter un peu), sortir du four et entailler sur toute la longueur avec un couteau : Cela va permettre au cake de s’ouvrir harmonieusement
Cake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand Marnier

28.  Placer l'

Eau

(50 g) et le

Sucre

(50 g) dans une casserole cuire jusqu'à ébullition

29. Retirer du feu

30. Ajouter le

Grand Marnier

(1 c. à soupe) et mélanger

31. Transférer dans un bol et attendre jusqu’à la fin de cuisson du cake
Cake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand Marnier

Test du couteau

32. La cuisson dure environ

1 heure

, mais peut-être plus (jusqu’à

20 minutes

de plus en fonction de votre four)

33. Au bout de

1 heure

, vérifier la cuisson toutes les

5 minutes



34. Planter un couteau…

35. Le couteau doit ressortir sans “pâte liquide”, sinon, prolonger la cuisson
Cake Raisins et Grand MarnierCake Raisins et Grand Marnier


36. Dès la sortie du four, on va badigeonner du sirop qu’on avait préparé, avec un pinceau, pendant que le cake est encore brulant, puis retirer le moule aussitôt (sinon il continue à cuire le cake), mais laisser le papier sulfurisé

Cake Raisins et Grand Marnier

37.  On laisse refroidir à température ambiante puis après

30 minutes à une heure

, retirer le papier sulfurisé

Cake Raisins et Grand Marnier

Résultat

Voilou ! C’est prêt pour un régal intense !

Cake Raisins et Grand Marnier


Peut se manger encore chaud. Personnellement, je préfère mon cake complètement refroidi, je trouve sa texture et ses saveurs encore meilleures

Cake Raisins et Grand Marnier


A laisser soigneusement conservé dans du film alimentaire étirable ou du papier aluminium, afin de bien conserver son humidité et éviter qu’il ne sèche !

Cake Raisins et Grand Marnier

Cake Raisins et Grand Marnier

Astuces et Conseils

Toutes les astuces du blog afin d’éviter que les raisins ne tombent au fond du moule lors de la cuisson sont dans l’article du blog ICI

Le Résultat en images




Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Mercredi 24 Octobre 2018
    ClaraD (https://www.four-electrique.com/) a écrit :
    Salut,
    J'ai testée ta recette et c'est un vrai régal. Très bonne idée d'avoir remplacé le rhum avec du grand marnier. Par contre la cuisson au four peut elle se faire dans un four électrique ou uniquement sur modèle classique à gaz cela change t'il la donne ?

    Merci à toi
  2. Le Mercredi 24 Octobre 2018
    François répond :
    Je ne crois pas que gaz ou electrique changera le résultat.

    Par contre si possible, utiliser un four à convection ("à chaleur tournante", avec ventilateur) plutôt qu'un four à sole (chaleur par "desous")

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, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

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Combava

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Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

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Creme mousseline citron

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Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème de coco

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Crème pâtissière fraises

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Crème pâtissière pistache

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Crémeux mangue citron vert

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Fenouil

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Feuilles de Kaffir

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Fondant

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Fumet de poisson

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50 g d'Eau

50 g de Sucre

1 c. à soupe de Grand Marnier