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Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

2018-09-18
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   The recipe in English is HERE
Des mignardises au chocolat intenses et ultra fondantes, faciles à faire et difficiles à résister... 




Note sur la recette

Je vous avais déjà parlé de Clara la malicieuse, ma nièce préférée (et la seule d’ailleurs)

L’Entremets Exotique

L’Entremets Exotique
Cette frimousse, c’est celle d’une nièce malicieuse qui sait se faire aimer (et qui sait également comment obtenir tout ce qu’elle veut)
L’Entremets Exotique
Et récemment, ma soeur m’a envoyé une photo de Clara :

Quel ne fut pas mon choc !

Juste 2 ans plus tard, ma petite Clara s’est métamorphosé en pré-adolescente.

Parfois, je pense qu’il faudrait voter une loi pour empêcher aux enfants de grandir…
Passé ce choc, je me suis replongé dans les photos pour revoir à quoi ressemblait Clara il n’y a que 2 ans, quand j’étais passé en visite surprise
L’Entremets ExotiqueL’Entremets ExotiqueL’Entremets ExotiqueL’Entremets Exotique

L’Entremets Exotique
Clara représente la fraîcheur d’une jeunesse heureuse, et pour moi, un vrai bonheur de la retrouver !

L’Entremets Exotique

L’Entremets Exotique
…et je me suis rappelé qu’on avait passé une soirée à cuisiner tous les deux, et qu’on s’était bien amusé.

Alors il est temps de publier cette recette réalisée par Clara, avant qu’elle ne soit mariée… le temps passe trop vite !!

Une recette de la star Californienne Thomas Keller, plusieurs fois étoilé avec 3 étoiles Michelin. Clara méritait bien de pâtisser un 3 étoiles !

Une mignardise fondante en bouche et si intense en chocolat : on avait adoré et dévoré…

L’Entremets Exotique


Source de la recette

Une recette de Thomas Keller, (3 étoiles Michelin), tirée de son livre "Bouchon Bakery".

Pour acheter en ligne, c'est ICI.

L’Entremets Exotique

L’Entremets Exotique

La recette se trouve Page 102 (dans la version en Anglais)

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • Je mets moins de

    Sucre

    : 110 g au lieu de 162 g
  • Je mets moins de

    Pépites de Chocolat

    : 80 g au lieu de 112 g

Ingrédients

L’Entremets Exotique

Pour 20 bouchons de 5 cm

 
141 grammes de Beurre

50 grammes de Farine

50 grammes de Cacao en Poudre

0,4 gramme de Sel

75 grammes d'Oeufs. ou 1,5 Oeufs

110 grammes de Sucre

1 cuillère à café d'Extrait de vanille

80 grammes de Pépites de Chocolat

Pour 27 bouchons de 5 cm

 
188 grammes de Beurre

66,6 grammes de Farine

66,6 grammes de Cacao en Poudre

0,5 gramme de Sel

100 grammes d'Oeufs. ou 2 Oeufs

146,6 grammes de Sucre

1,3 cuillères à café d'Extrait de vanille

106,6 grammes de Pépites de Chocolat

Pour 10 bouchons de 5 cm

 
70,5 grammes de Beurre

25 grammes de Farine

25 grammes de Cacao en Poudre

0,2 gramme de Sel

37,5 grammes d'Oeufs. ou ¾ Oeuf

55 grammes de Sucre

½ cuillère à café d'Extrait de vanille

40 grammes de Pépites de Chocolat

Instructions

1. On commence par mélanger les

Oeufs

(75 g ou 1,5 Oeufs), le

Sucre

(110 g) et l'

Extrait de vanille

(1 c. à café)
L’Entremets ExotiqueL’Entremets ExotiqueL’Entremets ExotiqueL’Entremets Exotique

2. Faire fondre le

Beurre

(141 g) et ajouter et mélanger

3. Tamiser la

Farine

(50 g), le

Cacao en Poudre

(50 g), le

Sel

(0,4 g), ajouter et mélanger
L’Entremets ExotiqueL’Entremets ExotiqueL’Entremets ExotiqueL’Entremets Exotique

L’Entremets Exotique
4. On ajoute enfin les

Pépites de Chocolat

(80 g) et c’est prêt !

Cuisson

5. Chemiser les cavités de votre moule avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray) (Si votre moule est en silicone, pas besoin de huiler !)

6. Verser dans les cavités avec une cuillère

7.  Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant

10/15 minutes

L’Entremets ExotiqueL’Entremets ExotiqueL’Entremets ExotiqueL’Entremets Exotique


8. Démouler et saupoudrer de sucre glace

L’Entremets Exotique

Le Résultat en images




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Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

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, Blancs d’oeufs, Boeuf, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide, Crème mascarpone,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

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Crème pâtissière praliné

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Crémeux ananas mangue

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Crémeux chocolat

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Feuilles de curry

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Feuilles de Kaffir

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Fondant

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Pâte à sucre

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Rhubarbe

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Sauce brune

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