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Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes de Mich Turner

2017-10-10
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Un biscuit Américain pour layer cakes (les gâteaux à étage) 



Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

À propos de la recette

Une recette que j’ai fait pour le gâteau Roses Vanille, car c’était le biscuit recommandé par Mich Turner.

Pour être franc, si je devais refaire le gâteau, je préfèrerais d’autres biscuits pour layer cakes, plus aériens, tel que le biscuit génoise ou encore le chiffon cake.

Cependant, je reconnais un avantage à ce biscuit : il est solide et peut supporter des étages !

C’est pour cela qu’il est recommandé pour des gâteaux à étages par Mich Turner

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Source de la recette

Une recette tirée du livre de Mich Turner “Have your cake and eat it”.

Pour l’acheter en ligne, c’est ICI
Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes
La recette se trouve Page 164

Ingrédients

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Pour 1 biscuit de 20 cm de diamètre
ou 2 biscuits de 14 cm de diamètre

 
300 grammes de Beurre

175 grammes de Sucre Glace

6 Oeufs. 300 grammes

1 cuillère à soupe de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

474 grammes de Farine

112 grammes de Lait

60 grammes de Pâte de Vanille

1 pincée de Sel

Pour 1 biscuit de 15 cm de diamètre
ou 2 biscuits de 11 cm de diamètre

 
168,7 grammes de Beurre

98,4 grammes de Sucre Glace

3,3 Oeufs. 165 grammes

0,5 cuillère à soupe de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

266,6 grammes de Farine

63 grammes de Lait

33,7 grammes de Pâte de Vanille

1 pincée de Sel

Instructions


On doit s'assurer que le beurre soit pommade, ramolli à température ambiante

30 minutes

(et surtout pas fondu au micro-ondes !)

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Mettre le

Beurre

(300 g) et le

Sucre Glace

(175 g) dans un grand bol et mélanger afin de “crémer”

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Ajouter et mélanger les

Oeufs

(6) mais un par un

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Le fouet à main est recommandé pour incorporer un des 6

Oeufs

, un à la fois

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Vous verrez que vous avez du mal à émulsionner : la matière grasse et les oeufs ne font pas toujours bon ménage ensemble, mais cela va s’arranger lors des prochaines étapes

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes
Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes
On ajoute la

Farine

(474 g) et la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(1 c. à soupe), mais on ne mélange pas à la spatule car cela rendrait le gâteau trop compact.

Pour garder sa légèreté, on macaronne ces poudres

On ajoute le

Lait

(112 g) et on mélange

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

On ajoute la

Pâte de Vanille

(60 g), le

Sel

(1 pincée) et on mélange

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

La pâte est prête, on peut la cuire !

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Comme j’avais fait cette recette pour un Layer Cake (gâteau à étages), j’ai du cuire dans plusieurs moules de diamètres différents

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Important : Il faut chemiser les moules en passant du beurre froid et de la farine

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Important : Comme le gâteau va lever, il faut remplir aux 3/4 maximum

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Cuisson

Enfourner au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5)

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Le temps de cuisson dépend de la taille du moule et de votre four, ainsi que du matériau de votre moule.

Faire le test du couteau : il doit ressortir sec. Ici, il est encore humide, donc retour au four !

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Et

10 minutes

de cuisson plus tard, le couteau ressort sec : on arrête la cuisson

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Retirer des moules le plus vite possible afin d’arrêter la cuisson

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Envelopper avec du film alimentaire étirable aussitot afin que le biscuit reste moelleux, puis placer au frais

quelques heures



Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Utilisation

quelques heures

plus tard, on peut utiliser le gâteau : découper le sommet qui n’est pas plat

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

La découpe de tranches

Une astuce que j’ai appris en école de pâtisserie : Laisser

une nuit

au frais permet de mieux découper des tranches
: la découpe sera plus nette
Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes
On a souvent besoin de découper des tranches parfaitement droites (ca se voit sinon à la découpe du gateau !).
Il y a une technique, ICI

Résultat

Prêt à être utilisé dans vos entremets

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes

Le Résultat en images


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Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

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Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

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,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce poisson nuoc mam

, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Saumon

,

Sirop d’érable

,

Sirop à 30

,

Sorbet fraise

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Vin blanc

,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



300 g de Beurre

175 g de Sucre Glace

6 Oeufs

1 c. à soupe de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

474 g de Farine

112 g de Lait

60 g de Pâte de Vanille

1 pincée de Sel