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Aubergines Sauce Chinoise de Qin

2016-08-26
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Un délicieux plat qui convertira ceux qui n'apprécient pas les aubergines d'habitude (comme moi), car ce plat est vraiment succulent 

Source de la recette

J’ai cette recette depuis très longtemps : Ça date des années ou je résidais en Allemagne, dans une petite ville perdue dans les bois du Baden-Württemberg, au sud de l’Allemagne.

Dure expérience, entre le climat… rude, la cuisine locale… rude, et les Allemands souabes…. rudes.

Pourtant, je m’y étais fait une amie qui avait apporté un peu de soleil dans cette Allemagne froide: Qin, une Chinoise très sympathique, qui avait l’air encore plus désolée que moi de se trouver en Allemagne : Et Qin, pour échapper à la misèreuse cuisine locale, m’emmenait dans les meilleurs restaurants chinois du Baden-Württemberg : J’y ai découvert la cuisine Chinoise avec les explications d’une Chinoise sur la culture culinaire, et au passage, j’ai récolté quelques recettes précieuses de Qin.

Aubergines Sauce Piquante Chinoise

Aubergines Sauce Piquante ChinoiseEt Chin m’avait converti aux aubergines : Car avant de la connaitre, je détestais les plats d’Aubergines.


Il faut dire que la seule façon dont je connaissais les aubergines, c’était celles de ma famille … cuites à l’eau avec du fromage. Une torture pour les enfants !

Chin m’avait fait connaitre ce plat Chinois, une révélation ! Car les aubergines sont bien cuites, tendres mais pas trop, et sont relevées par la sauce, amenant en bouche une explosion de saveurs Asiatiques.

Et au passage, elle m’avait donné sa recette qu’elle tenait de sa mère.

C’est un excellent plat, qui confirme ce que je pense : Si les plats sans viande étaient tous aussi bons que celui-là, cela deviendrait plus facile de devenir végétarien !

Aubergines Sauce Piquante Chinoise

Ingrédients

Aubergines Sauce Piquante Chinoise 

 Légumes

2 Aubergines de Chine. Ou 1 aubergine classique

Un peu d' Huile. Pour frire les aubergines

 Sauce

2 cuillères à café de Sauce Chili aux piments avec graines de soja. ou de la sauce chili tout simplement

2 cuillères à soupe de Sauce Soja

2 cuillères à soupe de Sauce d'huitres

2 cuillères à soupe de Vinaigre de Chine

1 cuillère à soupe de Sucre de Palme. Ou du sucre roux

2 cuillères à soupe de Concentré de tomates

 Cuisson

4 Gousses d’Ail

1 cuillère à soupe de Gingembre Frais. Ou en poudre

6 Piments. Sec ou frais

Un peu de Poivre Chinois du Sichuan. Ou du poivre blanc

 Déco

Un peu de Ciboulettes

Instructions


L’importance des ingrédients Asiatiques achetés en magasin… Asiatique

On a besoin de quelques produits Asiatiques, or, un des secrets de ces recettes, c’est de se procurer des produits de qualité.

Je vous déconseille de prendre les produits des supermarchés. Ils sont en général très mauvais.
De plus, les magasins Asiatiques sont plus nombreux et plus faciles à trouver que l’on ne croit.

Toutefois, il peut paraître difficile parfois de se procurer certains ingrédients : Je vous indique lesquels sont essentiels, et ceux dont on peut se passer.

Egalement, ces produits ne sont pas très chers : pour quelques Euros dans un magasin Asiatique (ou sur internet) et vous obtiendrez un meilleur résultat qu’en prenant des « substituts ».

Quand on n’habite pas une grande agglomération, on se dit qu’on ne trouvera jamais ces produits, à part dans les supermarchés.

Aubergines Sauce Piquante Chinoise


Photo ci-dessus: Le Mekong Market, que j’ignorais quand j’habitais la petite ville de Ferney Voltaire. Je n’y avais jamais prêté attention jusqu’à ce que je demande à un restaurant : c’était à côté de chez moi et je ne le savais pas.

Renseignez-vous et allez faire vos provisions dans un magasin Asiatique : Il y en a surement un pas trop loin ! Renseignez-vous auprès d’un restaurant Asiatique comme j’ai fait : Leur produits sont bien meilleurs et moins chers qu’en supermarché !

Mekong Market
30 Rue de Versoix
01210 Ferney-Voltaire
France

Aubergines Sauce Piquante ChinoiseLa

Sauce Soja

: Vous pouvez prendre n’importe quelle sauce soja : Il en existe de la « claire » et de la « foncée » :

Qin prenait de la « claire« .

Pour ma part, je prends de la sauce soja parfumée/marinée aux champignons asiatiques : C’est plutôt un produit Thaïlandais, mais je trouve cette sauce soja supérieure aux autres, elle a un parfum excellent. La marque est « Healthy Boy »
Aubergines Sauce Piquante ChinoiseLa

Sauce d'huitres

: C’est un produit très important dans la cuisine chinoise. Mieux vaut ne pas vous expliquer comment c’est fait : vous n’en voudriez pas. Mais cela apporte un très bon gout.

Si vous souhaitez réduire la liste des ingrédients, alors peut-être que c’est ce produit que vous pouvez « oublier »
Aubergines Sauce Piquante ChinoiseLe

Vinaigre de Chine

: C’est un produit important pour cette recette. Il apporte l’acidité et le parfum nécessaire pour s’approcher le plus de la recette originale : je ne recommande de ne pas omettre ce produit.

Si vous ne pouvez pas vous en procurer, remplacez par quelques gouttes de vinaigre balsamique, même si le gout final ne sera pas le même…
Aubergines Sauce Piquante ChinoiseLe

Sucre de Palme

est en fait plutôt un ingrédient Thai que Chinois, mais j’adore son gout sucré si particulier :

On peut aisément le remplacer par du sucre roux sans aucun problème
Aubergines Sauce Piquante ChinoiseVoila à quoi le

Sucre de Palme

ressemble dans sa version « pain de sucre »
Pour réaliser la sauce, rien de plus simple !
Mélanger ces ingrédients dans un bol:
  • La

    Sauce Chili aux piments avec graines de soja

    (2 c. à café) (ou la sauce chili « normale »)
  • Le

    Sauce Soja

    (2 c. à soupe)
  • Le

    Sauce d'huitres

    (2 c. à soupe)
  • Le

    Vinaigre de Chine

    (2 c. à soupe)
  • Le

    Sucre de Palme

    (1 c. à soupe) (ou le sucre roux)
  • Le

    Concentré de tomates

    (2 c. à soupe)

Aubergines Sauce Piquante Chinoise
On mélange le tout et on réserve !

Aubergines Sauce Piquante Chinoise

Préparation des Aubergines

Pour les

Aubergines de Chine

, j’aurais pu prendre des aubergines « traditionnelles » noires, mais j’ai eu la chance de trouver des aubergines chinoises : Elle sont violettes, moins larges et plus longues que nos aubergines Européennes.

On peut bien sur prendre des aubergines classiques « noires » (il faudra en prendre moins que les aubergines chinoises). Le gout ne changera pas vraiment avec des aubergines classiques !

Aubergines Sauce Piquante Chinoise
Aubergines Sauce Piquante ChinoiseOn n’émince pas les aubergines :
  • Qin les coupait dans leur longueur après s’être débarassée des extremités,
  • Puis elle les coupait en 4 dans leur longueur (elles vont réduire pendant la cuisson)

Cuisson des Aubergines

On cuit les

Aubergines de Chine

(2) dans de l’

Huile



Aubergines Sauce Piquante Chinoise
On doit cuire les aubergines sur toutes les côtés et obtenir une belle coloration : les aubergines vont ainsi s’attendrir et caraméliser.

Puis on débarasse et on réserve

Aubergines Sauce Piquante Chinoise
Aubergines Sauce Piquante ChinoisePendant ce temps:
  • on émince les

    Gousses d’Ail

    (4) en fines tranches : Qin n’écrasait pas son ail, et je reste fidèle !
  • on épluche le

    Gingembre Frais

    (1 c. à soupe) avec une cuillère (voir ICI pour éplucher du gingembre) puis on le rape à la microplane
Aubergines Sauce Piquante ChinoiseOn a besoin de

Piments

(6) : J’ai choisi ces piments frais à maturité. Il en existe des séchés qu’il suffit de réhydrater dans de l’eau tiède.
Aubergines Sauce Piquante ChinoiseOn émince les

Piments

(6): C’est à vous de décider quel degré de sauce piquante vous désirez :
  • Vous n’aimez pas trop de piquant

    Vous éliminez les pépins et les nervures
  • Vous aimez les sauces très piquantes

    Vous gardez les pépins
  • Vous aimez les sauces piquantes (comme moi)

    Vous gardez la moitié des pépins
Cuire (mais ne pas colorer) les

Gousses d’Ail

(4), les

Piments

et le

Gingembre Frais

(1 c. à soupe) dans un peu d’

Huile



Aubergines Sauce Piquante Chinoise
Aubergines Sauce Piquante ChinoiseAprès

1 minute

, on verse la sauce qu’on a préparé et on saupoudre du

Poivre Chinois du Sichuan


On remet les aubergines et on fait cuire pas très longtemps (

30 secondes

à

1 minute

maximum, sinon la sauce va trop réduire).

Il ne faut pas remuer (pour ne pas destructurer)

Aubergines Sauce Piquante Chinoise
Aubergines Sauce Piquante ChinoisePour la déco, Qin utilisait des Ciboules Chinoises : différentes par leur forme de nos

Ciboulette

. Les Ciboules Chinoises sont plus longues et plus « fermes » que les notres. Elles sentent également plus fort avec un petit gout d’ail.

J’ai eu la chance d’en trouver, mais on peut bien sur remplacer par des

Ciboulette

traditionnelles !
Aubergines Sauce Piquante ChinoiseOn sert dans un plat, et on dépose les

Ciboulette

émincées
Un régal !!

Aubergines Sauce Piquante Chinoise

Le Résultat en images




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Boeuf

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Bouillon de poulet thaïlandais

,

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, Buttermilk,

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,

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, Cannelle,

Caramel

,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Céleri

,

Dacquoise amandes noisettes

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Farine complète

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Farine de seigle

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Fenouil

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Fenugrec

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Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

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Feuilles de Kaffir

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Fumet de poisson

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,

Galanga

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Garam masala

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Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

,

Jus de citron

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Ketchup

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Kiwis

, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons,

Laurier

,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

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Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

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Maïs

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Melon

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Menthe

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Meringue française

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Mousse au chocolat

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Mousse de Lait

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Mousse passion

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Myrtilles

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Mélasse

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Mûre

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Pomme

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Poudre 5 épices

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Poudre de noisettes

,

Poudre de pralin

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Pâte feuilletée levée

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Pâte feuilletée à pasteis de nata

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Pâte sucrée

, Pâte à choux,

Pâte à sucre

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Romarin

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Saindoux

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Sauce brune

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Sauce chili

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Sauce hoisin

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Sauce poisson nuoc mam

, Sauce soja,

Sauce worcestershire

,

Saucisse

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Sorbet fraise

, Sucre de palme,

Sucre inverti

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Sucre vanillé

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Vin rouge

,

Vinaigre chinois

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Vinaigre de riz

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Whiskey

,

Yahourt

,

Zestes d’orange

, Échalottes,



2 Aubergines de Chine

Un peu d' Huile

2 c. à café de Sauce Chili aux piments avec graines de soja

2 c. à soupe de Sauce Soja

2 c. à soupe de Sauce d'huitres

2 c. à soupe de Vinaigre de Chine

1 c. à soupe de Sucre de Palme

2 c. à soupe de Concentré de tomates

4 Gousses d'Ail

1 c. à soupe de Gingembre Frais

6 Piments

Un peu de Poivre Chinois du Sichuan

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