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Cours de Cuisine : L’école Asiatique ATAO de Melbourne, les ravioles Chinoises

2019-03-10 '
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L'école ATAO de Melbourne

Je suis en Australie ! C'est la première fois que je m'y rends, et je trouve ce pays sublime !
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Je suis a Melbourne pendant une semaine. Comme à mon habitude, j'en profite pour prendre des cours de cuisine
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Le cours d'aujourd'hui se passe chez OTAO Kitchen, une école de cuisine Asiatique
360 Victoria St
Richmond
VIC 3121
AUSTRALIE
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne

L'école

Je me rends à l'école, qui se situe dans un des quartiers Asiatiques de Melbourne. L'Australie est une terre d'immigration massive de pays d'Asie. La population immigrée a créé de nombreux quartiers et avec eux, de nombreux supermarchés et restaurants Asiatiques
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne

Les Ravioles Chinoises (Dumplings)

Voila les ravioles chinoises : une pâte qui renferme une viande, du poisson, ou des légumes, assaisonnés avec des sauces Asiatiques et des herbes : Un plat simple, et terriblement efficace qui fait plaisir à tout le monde. Un plat idéal également pour terminer des restes de viande : Avec peu de quantité, on fait énormément de ravioles. Et cela reste un plat vraiment plaisant à réaliser
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Le chef commence par nous faire réaliser la pâte à raviole
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
De la farine et de l'eau... tout simplement, qu'on laisse détendre pendant 30 minutes
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Puis on continue avec la farce
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
De la viande, dans laquelle on ajoute des oignons verts, de la ciboulette, du gingembre, de l'ail, des champignons, et des sauces
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
On forme un boudin de pâte
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
on découpe...
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Puis on abaisse au rouleau afin de former des ronds de pâte
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
On y place un peu de farce au milieu
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
puis vient le moment de former les ravioles
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Il y a de nombreuses façons de former les ravioles : Chaque pays a sa propre signature, en Chine, Japon, Taiwan
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Ici, ces formes en chapeau sont Chinoises
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Les formes "dentées" sont plutôt Japonaises
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
puis on cuit, à la vapeur. Le chef nous a expliqué qu'on peut les cuire au bouillon, mais la cuisson vapeur limite les risques d'éclatement
Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne
Un cours simple, pour un plat efficace, qu'on peut faire assez vite et que tout le monde adore manger !

Cours de Cuisine : L'école ATAO de Melbourne

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Commentaires de Cet Article

3 Commentaires
  1. Le Mardi 12 Mars 2019
    Stef a écrit :
    Merci pour ce petit cours de cuisine bien retranscrit, bonne vacances
  2. Le Mardi 12 Mars 2019
    Ryan a écrit :
    Bonjour,
    Comme toujours merci pour ces belles recettes!
    Est-ce possible de connaître les quantités utilisées tout le long de la recette?
    Merci d'avance
  3. Le Mardi 12 Mars 2019
    François répond :
    Pour les quantités : Je compte poster quelques recettes de Dim Sum, Gyoza, Ravioles et autres... Bientot !

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Abricot

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Acide ascorbique

, Agneau, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane, Basilic, Beurre de cacao,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème de coco

,

Crème diplomate

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Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

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Crème pâtissière pistache

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Crème pâtissière praliné

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Crémeux ananas mangue

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Crémeux caramel

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Crémeux chocolat

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Crémeux exotique

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Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

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Dulce de leche

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Eau de fleur d’oranger

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Eau de rose

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Estragon

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Farine complète

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Farine de seigle

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Fenouil

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Feuilles d’épinard

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Feuilles de curry

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Figue de barbarie

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Fleur d’oranger

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Foie de volaille

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Fumet de poisson

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Fèves

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Fécule de pomme de terre

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Galanga

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Garam masala

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Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

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Glaçage miroir couleur

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Graines de moutarde

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Graines de sésame

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Huile d’olive

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Huile de sésame

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Poudre de noisettes

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Poudre de pistache

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Pâte feuilletée à pasteis de nata

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Pâte à spaghetti et tagliatelles

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Pâte à sucre

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Pâtes italiennes

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Pêches

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Rhubarbe

, Rhum,

Ricotta

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Riz

, Romarin,

Safran

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Saumon

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Sucre cassonade

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