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Griller des Poivrons à la Flamme (poivrons rotis)

2017-08-25 '
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Comment griller des poivrons
(ou "rotir des poivrons" au Québec)

Griller des Poivrons
Vous avez des poivrons, une recette qui vous dit de prendre des poivrons grillés (ou "rotis" au Québec), et vous vous dites qu'il suffit de les cuire dans de l'eau, ou de les faire revenir à la poêle pour le même résultat....
(si si ! je vous vois vous le dire ! J'ai fait la même erreur...)
Cruelle erreur !

Car une fois grillés, les poivrons n'ont plus du tout la même saveur ! En cuisant des poivrons à la flamme, se produit une réaction qui donne aux poivrons un fumet incomparable !!

Ne vous laissez pas berner par des recettes qui prétendent que la méthode "d'épluchage au couteau" est plus facile : passer les poivrons au grill permet de donner une saveur au poivron qui fera toute la différence au plat. Il ne s'agit pas d'épeler un poivron mais de lui apporter une saveur particulière.
Griller des Poivrons

La méthode

Prendre des pinces et passer les poivrons directement sur la flamme
Griller des Poivrons
Griller des Poivrons
Et poser directement sur la grille
Retourner de temps en tempsGriller des Poivrons
Griller des Poivrons
Les poivrons commencent à bronzer sur la plage du grill...
C'est le bonheur au soleil...
Griller des Poivrons
Griller des Poivrons
En fait, vous pouvez les griller jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noirs (je laisse un peu de rouge mais on peut continuer jusqu'à ne plus voir de peau rouge)
Griller des Poivrons
Puis on place ces poivrons rouges grillés (rotis) dans un sac congélation, et on ferme
Griller des Poivrons
Ainsi, les poivrons suent et restent tendres. La vapeur d'eau va permettre à la peau noire d'être retirée plus facilement
Griller des Poivrons
Avec un papier, enlever les peaux noires
Si vous n'y arrivez pas, on peut s'aider d'un couteau égalementGriller des Poivrons
Griller des Poivrons
Leur couleur a changé (et leur saveur également !)
Griller des Poivrons
Pour utiliser dans un plat, il faut les ouvrir et enlever leurs pépins (facile à faire sous un filet d'eau), car les pépins sont indigestes et donnent trop d'acidité aux plats

Conservation

Griller des Poivrons
A conserver dans un sac congélation au frais (certains au pays Basque les conservent dans de l'huile)

Toutes les recettes à base de Poivrons Grillés

La délicieuse Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen


Toutes les Recettes à base de Poivrons Grillés se trouvent ICI


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