Les feuilles de Curry (kaloupilé)

2017-03-20 '
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A la recherche des feuilles de curry

Je m'aprete à cuisiner une recette de Jamie Oliver, le curry de poisson du Kerala.

Or cette recette comporte des "curry leaves", ou "Feuilles de Curry".

Or pour moi, le curry, c'est avant tout une poudre d'épices ! Je me rends donc dans la meilleure épicerie Indienne, a la recherche des ces feuilles énigmatiques.

En arrivant dans le magasin, je demande à ces dames Indiennes vétues de tenues multicolores (le Sari) de m'aider car je ne trouve pas ces herbes dans cet interminable rayon de poudres, d'herbes et d'épices
Les feuilles de Curry (kaloupilé)
Suite à quoi ces dames Indiennes, m'expliquent avec un petit sourire en coin de bouche qu'il ne s'agit pas d'herbes séchées mais bien de feuilles au rayon frais !
Etonnement sur mon visage hébété...

Et c'est effectivement au rayon frais que je trouve ces feuilles
Les feuilles de Curry (kaloupilé)
Ces feuilles sont enveloppées dans du plastique : Surement la raison pour laquelle je n'y avais JAMAIS prété attention...Les feuilles de Curry (kaloupilé)
Les feuilles de Curry (kaloupilé)
Une fois rentré chez moi, j'admire ces feuilles magiques, découverte totale car je n'ai jamais cuisiné avec ces feuilles !

Elles n'ont pas d'odeur particulière, et ne sont pas tres tendres, normal, ce sont des feuilles !

Cuisiner avec ces feuilles

Les feuilles de Curry (kaloupilé)
Voir la recette du curry de poisson du Kerala : cuisiner avec ces feuilles est facile ! Il suffit de les faire sauter un peu, puis elles vont fondre pendant la cuisson, une fois enveloppées de sauce.

Et je ne sais pas qui est le Escoffier Indien local qui a eu l'idée de les utiliser pour la cuisine, mais elles apportent un gout exquis. Et leur saveur n'a rien a voir avec le curry ! C'est plutot entre citronelle et basilic (mais je suis sur qu'un Indien décrirait mieux que moi !)

Des feuilles qui sont utilisées dans la cuisine Indienne (au sud), mais également par importation, dans l'Ile de la Réunion (ou on les appelle Kaloupilé).
On les trouve également en Thaïlande du nord, en Malaisie, en Birmanie, en Thaïlande, et au Viêt Nam.

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Clous de girofle

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