×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog

Les feuilles de Curry (kaloupilé)

2017-03-20 '
  • Partager cette page
  • Total

A la recherche des feuilles de curry

Je m'aprete à cuisiner une recette de Jamie Oliver, le curry de poisson du Kerala.

Or cette recette comporte des "curry leaves", ou "Feuilles de Curry".

Or pour moi, le curry, c'est avant tout une poudre d'épices ! Je me rends donc dans la meilleure épicerie Indienne, a la recherche des ces feuilles énigmatiques.

En arrivant dans le magasin, je demande à ces dames Indiennes vétues de tenues multicolores (le Sari) de m'aider car je ne trouve pas ces herbes dans cet interminable rayon de poudres, d'herbes et d'épices
Les feuilles de Curry (kaloupilé)
Suite à quoi ces dames Indiennes, m'expliquent avec un petit sourire en coin de bouche qu'il ne s'agit pas d'herbes séchées mais bien de feuilles au rayon frais !
Etonnement sur mon visage hébété...

Et c'est effectivement au rayon frais que je trouve ces feuilles
Les feuilles de Curry (kaloupilé)
Ces feuilles sont enveloppées dans du plastique : Surement la raison pour laquelle je n'y avais JAMAIS prété attention...Les feuilles de Curry (kaloupilé)
Les feuilles de Curry (kaloupilé)
Une fois rentré chez moi, j'admire ces feuilles magiques, découverte totale car je n'ai jamais cuisiné avec ces feuilles !

Elles n'ont pas d'odeur particulière, et ne sont pas tres tendres, normal, ce sont des feuilles !

Cuisiner avec ces feuilles

Les feuilles de Curry (kaloupilé)
Voir la recette du curry de poisson du Kerala : cuisiner avec ces feuilles est facile ! Il suffit de les faire sauter un peu, puis elles vont fondre pendant la cuisson, une fois enveloppées de sauce.

Et je ne sais pas qui est le Escoffier Indien local qui a eu l'idée de les utiliser pour la cuisine, mais elles apportent un gout exquis. Et leur saveur n'a rien a voir avec le curry ! C'est plutot entre citronelle et basilic (mais je suis sur qu'un Indien décrirait mieux que moi !)

Des feuilles qui sont utilisées dans la cuisine Indienne (au sud), mais également par importation, dans l'Ile de la Réunion (ou on les appelle Kaloupilé).
On les trouve également en Thaïlande du nord, en Malaisie, en Birmanie, en Thaïlande, et au Viêt Nam.

Toutes les recettes à base de Feuilles de Curry

Le curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver


Toutes les Recettes à base de Feuilles de Curry se trouvent ICI


Commentaires de Cet Article

Envoyer un Commentaire







Pour les apostrophes ('), taper ""

Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

*

Articles du blog de Cuisine d'Aubery

Autres Recettes de Cuisine d'Aubery

Une merveille de crème glacée à la Banane Un pain d'épices qui m'a convaincu... que les pains d'épices peuvent être délicieux ! Car avant cette recette, je n'aimais pas .... ce qui n'est plus le cas... le problème avec ce pain d'épices, c'est de pouvoir s'arrêter d'en manger... Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les éclairs. Le fondant serait un procédé inventé par la maison Lemoine, datant de 1824 Une sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen, plus facile qu'une piperade, pour de nombreuses possibilités d'accompagnement ou de marinade



Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

,

Agneau

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat,

Banane

,

Basilic

,

Bavaroise coco

,

Betteraves

,

Beurre de cacao

,

Biscuit croustillant coco

,

Biscuit Cuiller

,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs,

Boeuf

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

, Cannelle,

Caramel

,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Céleri

,

Dacquoise amandes noisettes

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figues

,

Fond brun

,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

,

Jus de citron

,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons,

Laurier

,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

,

Mousse au chocolat

,

Mousse de Lait

,

Mousse passion

,

Myrtilles

,

Mélasse

,

Mûre

,

Nappage neutre

, Noisettes, Noix de coco,

Noix de muscade

, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

,

Persil

,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson,

Poivrons

,

Poivrons grillés

,

Pomme

,

Porc

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pâte brisée

, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée,

Pâte sucrée

, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

,

Rhubarbe

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce poisson nuoc mam

, Sauce soja,

Sauce worcestershire

,

Saucisse

, Saumon, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Sucre de palme,

Sucre inverti

,

Sucre vanillé

,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates,

Truite

, Vanille, Vin blanc,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Zestes d’orange

, Échalottes,



Total