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Comment déssaler de la morue séchée

2017-01-19 '
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Comment dessaler une morue

Pour cuisiner la morue salée, (nom du poisson cabillaud quand il est salé et séché), on a besoin de la dessaler.

Question qui n’est pas si bête : Pourquoi saler la morue puis la dessaler ? Pourquoi ne pas utiliser de cabillaud non salé ?

Tout simplement parce que les recettes ont été élaborées à une lointaine époque quand on ne pouvait pas réfrigérer et conserver le cabillaud.
D’autre part, la salaison du cabillaud change sa composition chimique, sa texture et son gout : on n’obtient pas le même gout quand on prend du cabillaud non salé : la morue déssalée a un saveur particulière

Toutes les recettes à base de morue sont ICI
Déssaler une morue
Ce n’est qu’en langue Française que l’on a en fait deux noms pour le même poisson :

le Cabillaud salé et séché s’appelle la Morue, quand en Anglais par exemple, il porte le même nom (Cod fish)
Déssaler une morue
Déssaler une morue

1er trempage

On commence par faire tremper la morue dans du lait : le lait va permettre une déssallaison rapide
Déssaler une morue
La morue doit être complètement recouverte : Si ce n’est pas le cas, couper la morue en morceaux.

La peau de la morue doit être placée en haut, ainsi le sel tombe et sera évacué vers le bas...
Déssaler une morue
Laisser de coté, et laisser dessaler à température ambiante pendant 3 heuresDéssaler une morue
Puis vider l’eau et rincer pendant 5 minutesDéssaler une morue

2ème trempage

A partir du 2ème trempage, on peut utiliser de l’eau : recouvrir la morue d’eau et attendre 3 heures, avec la peau de la morue toujours placée en haut
Déssaler une morue
Après le temps d’attente, presser la morue afin d’éliminer le selDéssaler une morue
Déssaler une morue
Vider l’eau et rincer 5 minutes

3ème trempage

Recouvrir d’eau et attendre 3 heures
Déssaler une morue

4ème trempage Optionnel

Vider l’eau et gouter la morue : si vous la trouvez encore trop salée, recommencer l’opération une dernière fois.

En général je n’ai besoin que de faire détremper que 3 fois
Déssaler une morue
Déssaler une morue
A la fin, vider l’eau et réfrigérer la morue.
Ne pas remettre dans l’eau car la morue déssalerait complètement !

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