Recettes de : Cuisine Française

Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé Posté le : Vendredi 18 Août 2017  

Le top du top des sorbets rafraichissants pour après-midi d'été (ou juste parce qu'on en a envie !), le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé est original et délicieux

Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté :

Parts : 5

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 1 Minutes

Langues :  Français    

Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé Posté le : Mercredi 16 Août 2017  

J'ai d'abord cru à une blague, mais pas du tout ! Le sorbet chocolat existe, je l'ai rencontré et c'est Pierre Hermé qui me l'a enseigné...

Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté :

Parts : 5

Temps de préparation : 50 Minutes

Langues :  Français  |   English


La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre Posté le : Lundi 14 Août 2017  

La recette ! Norbert nous donne une recette de crêpes juste parfaite ... et tellement facile !

Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English

Le Gâteau Chocolat Sans Farine de Pierre Hermé Posté le : Samedi 12 Août 2017  

Enfin un vrai gâteau chocolat sans farine, ni trop sucré ni trop lourd, un gâteau qui ne triche pas avec le chocolat et qui ne trahit pas l'absence de farine... Du Pierre Hermé

Plat : Dessert, Gâteau

Difficulté :

Volume : Un gâteau de 22 cm de diamètre

Parts : 6

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 40 Minutes

Langues :  Français  |   English


Les Champignons Sautés, Sauce Madère de Julia Child Posté le : Mercredi 2 Août 2017  

Un de mes plats préférés quand j'étais gosse, les champignons sauce madère, un délice pour les amateurs de champignons

Plat : Plat Salé, Végétarien

Difficulté :

Parts : 3

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français  |   English

La Sauce Brune de Julia Child [BASE] Posté le : Dimanche 30 Juillet 2017  

Une sauce facile et savoureuse à utiliser pour lier des plats

Plat : Base, Base Salée, Sauce, Sauce Brune

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 2 H

Langues :  Français  |   English


La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) « la demi-glace » [BASE] Posté le : Mardi 25 Juillet 2017  

Une sauce brune pour accompagner les viandes rouges, avec une saveur exquise, recette de Ducasse

Plat : Base, Base Salée, Sauce, Sauce Brune

Difficulté :

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français    

Le Fond Brun maison, recette de Ducasse [BASE] Posté le : Lundi 24 Juillet 2017  

Un fond maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables

Plat : Base, Base Salée, Fond

Difficulté :

Langues :  Français    


Le Cake Sublime Chocolat de Conticini Posté le : Jeudi 8 Juin 2017  

Un cake signé Conticini pour les amoureux de chocolat.... du sublime simple à réaliser

Plat : Cake, Dessert

Difficulté :

Volume : Un cake de 27 cm de long

Parts : 10

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 40 Minutes

Langues :  Français  |   English

Les Escargots de Bourgogne au Beurre persillé de Julia Child Posté le : Samedi 11 Mars 2017  

Les escargots de Bourgogne, une tradition Française qui fait le bonheur des entrées des repas de fêtes

Plat : Entrée

Difficulté :

Volume : 12 Escargots

Parts : 6

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français  |   English


La Truite à l’Estragon de Madame d’Aubery Posté le : Samedi 18 Février 2017  

Une recette du restaurant de Madame d'Aubery, si simple et si délicieux !

Plat : Plat Salé, Poisson

Difficulté :

Langues :  Français    

Le Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder Posté le : Jeudi 16 Février 2017  

Un vacherin simple, joli et délicieux

Plat : Dessert Glacé, Dessert

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 4 H

Langues :  Français    


Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini Posté le : Samedi 11 Février 2017  

Une crème glacée à la Vanille de Conticini, un pur délice

Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté :

Temps de préparation : 45 Minutes

Temps de cuisson : 5 Minutes

Langues :  Français    

Le Sorbet Fraises de Lenôtre Posté le : Lundi 6 Février 2017  

Le sorbet Fraises au niveau professionnel de Lenôtre

Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Langues :  Français    


La Crème Brûlée Pistache de Pierre Hermé Posté le : Vendredi 27 Janvier 2017  

Une crème brûlée de Pierre Hermé, pour les amoureux de pistache comme moi

Plat : Dessert

Difficulté :

Volume : 6 ramequins

Parts : 6

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English

Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller Posté le : Mercredi 11 Janvier 2017  

Le velouté de petits pois de Thomas Feller, une caresse en bouche, simple et délicieux

Plat : Entrée, Soupe & Velouté, Végétarien

Difficulté :

Volume : 3 bols

Parts : 3

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 25 Minutes

Langues :  Français    


La Mousse de Lait à la Vanille (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Dimanche 1 Janvier 2017  

Une mousse qui change de la Bavaroise classique, plus moderne et plus intéressante en texture

Plat : Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Langues :  Français    

Le Biscuit Croustillant Noix de Coco (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Jeudi 29 Décembre 2016  

Un biscuit noix de coco croustillant qui apporte un effet exotique craquant intéressant dans les entremets !

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Croustillant

Difficulté :

Volume : 1 cadre de 25 cm x 25 cm

Temps de préparation : 25 Minutes

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français    


Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche) Posté le : Vendredi 23 Décembre 2016  

Un pain d'épices qui m'a convaincu... que les pains d'épices peuvent être délicieux ! Car avant cette recette, je n'aimais pas .... ce qui n'est plus le cas... le problème avec ce pain d'épices, c'est de pouvoir s'arrêter d'en manger...

Plat : Cake, Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch

Difficulté :

Volume : Un cake de 10cm x 25cm

Parts : 10

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 50 Minutes

Langues :  Français  |   English

L’Entremets Reine Margot (ananas mangue) du M.O.F Stéphane Glacier Posté le : Jeudi 15 Décembre 2016  

Un entremets aux saveurs de Mangue et d'Ananas, au niveau professionnel, par le MOF Stéphane Glacier

Plat : Dessert, Entremets

Difficulté :

Temps de préparation : 4 H

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français    


Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer Posté le : Mardi 13 Décembre 2016  

Des sablés Alsaciens pour Noël du pâtissier Jacquy Pfeiffer

Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé

Difficulté :

Volume : 40 sablés

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 25 Minutes

Langues :  Français  |   English

Les Choux Crème Praliné Posté le : Mercredi 7 Décembre 2016  

De délicieux choux pour les amoureux de saveurs de praliné...

Plat : Choux, Dessert

Difficulté :

Langues :  Français    


La Crème Pâtissière au Praliné « façon Danette » [BASE] Posté le : Mardi 6 Décembre 2016  

Une variante de la Crème Pâtissière et du praliné, pour les amoureux de la... Danette !

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Langues :  Français    

La poudre de pralin de Christophe Felder (praliné en poudre) [BASE] Posté le : Lundi 5 Décembre 2016  

La poudre de pralin est un ingrédient de certaines préparations, mais est également utilisée comme décoration de certains desserts

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Volume : 280 grammes

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    


La Crème Mascarpone Rapide de Michalak [BASE] Posté le : Vendredi 2 Décembre 2016  

Une crème Mascarpone Facile et Rapide

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone

Difficulté :

Temps de préparation : 5 Minutes

Langues :  Français  |   English

Le Crémeux Exotique (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Jeudi 1 Décembre 2016  

Un délice de crémeux aux saveurs exotiques, à utiliser dans des entremets...

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux

Difficulté :

Langues :  Français    


La Mousse Passion de Lenôtre [BASE] Posté le : Mercredi 30 Novembre 2016  

Une mousse passion de niveau professionnel, du niveau de Lenôtre...

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Langues :  Français    

Le Crémeux Mangues Ananas de Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 29 Novembre 2016  

Un crémeux exotique pour entremets signé Stéphane Glacier

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux

Difficulté :

Volume : Un cadre de 27 cm x 24 cm

Langues :  Français    


Les Macarons Mogador de Pierre Hermé Posté le : Samedi 26 Novembre 2016  

Un macaron signé Hermé, Le mogador est une explosion d'arômes, subtil mélange du fruit de la passion adoucit par le chocolat au lait

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Volume : 48 macarons

Temps de préparation : 1 H 30 Min

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    

Le gâteau de mariage de Paul et Sofia Posté le : Samedi 24 Septembre 2016  

Un gâteau de célébration pour mes amis Paul et Sofia, mariés sous le soleil Californien, avec ce gâteau à étages très demandé aux Etats-Unis

Plat : Dessert, Entremets

Difficulté :

Parts : 8

Temps de préparation : 4 H

Langues :  Français    


L’Ispahan de Pierre Hermé Posté le : Jeudi 22 Septembre 2016  

L'Ispahan, ce macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises entières et litchis, créé par Pierre Hermé, celui que Vogue Magazine appelle ''le picasso de la pâtisserie''

Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Macaron

Difficulté :

Langues :  Français    

L’incroyable Mousse Chocolat à la pâte à bombe de Lenôtre Posté le : Mardi 20 Septembre 2016  

Une mousse chocolat à la texture incroyable, aérienne et qui ne retombe pas. À utiliser comme mousse dessert en verrine, ou dans des entremets

Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Langues :  Français  |   English


La Pâte de Pistache de Christophe Felder [BASE] Posté le : Lundi 12 Septembre 2016  

Une des deux versions de pâte de pistache que je donne, celle-ci vient de Christophe Felder. Efficace comme toujours avec Felder

Plat : Base, Pâte De Pistache

Difficulté :

Volume : 210 grammes

Temps de préparation : 10 Minutes

Langues :  Français    

La Flamiche aux Poireaux de Julia Child Posté le : Mardi 6 Septembre 2016  

La flamiche aux poireaux de Julia Child

Plat : Plat Salé, Quiche, Végétarien

Difficulté :

Volume : Une quiche de 23 centimètres

Parts : 6

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 40 Minutes

Langues :  Français  |   English


Le Croquembouche moderne et sans caramel Posté le : Lundi 18 Juillet 2016  

Un croquembouche multi couleurs et sans caramel, plus moderne et plus festif !

Plat : Choux, Dessert

Difficulté :

Parts : 14

Temps de préparation : 2 H

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français    

La Crème Pâtissière à la Pistache [BASE] Posté le : Dimanche 17 Juillet 2016  

Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la pistache

Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Langues :  Français    


La Charlotte Mangue Coco (recette de M.O.F) Posté le : Dimanche 19 Juin 2016  

La charlotte Mangues Noix de Coco.... ma charlotte préférée, avec des saveurs exotiques originales

Plat : Dessert, Entremets

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 3 H

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English

Merveilleuse Crème Bavaroise à la Noix de Coco (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 14 Juin 2016  

Une bavaroise excellente à la noix de coco

Plat : Base, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English


Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 14 Juin 2016  

Encore une recette héritée de Catherine de Médicis, ou plutôt de ses pâtissiers expatriés en France, qui se servaient de deux cuillères pour écarter la pâte afin de ne pas l'abimer

Plat : Base, Biscuit À Entremets

Difficulté :

Langues :  Français  |   English

Les Profiteroles KUB Posté le : Lundi 23 Mai 2016  

Des profiteroles cubiques originales et délicieuses

Plat : Choux, Dessert À L’assiette, Dessert

Difficulté :

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français  |   English


Le millefeuille « Joséphine » aux pralines roses Posté le : Vendredi 20 Mai 2016  

Un millefeuille original par sa forme, et un délice de saveurs à la praline rose

Plat : Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 11 Minutes

Langues :  Français    

Recette des Opalines (décoration pour gateaux et entremets) [BASE] Posté le : Mardi 17 Mai 2016  

Les opalines sont de jolies tuiles décoratives en sucre, faciles à faire et qui décorent merveilleusement les gâteaux et entremets. The VOW effect !

Plat : Base, Décoration Pour Gateaux

Difficulté :

Temps de préparation : 5 Minutes

Temps de cuisson : 11 Minutes

Langues :  Français  |   English


Le Baba au Rhum de Philippe Conticini Posté le : Mardi 3 Mai 2016  

Une vraie merveille de baba au rhum avec la touche Conticini qui a rajouté à la recette de multiples saveurs exotiques pour un résultat délicieux

Plat : Dessert À L’assiette, Dessert

Difficulté :

Parts : 13 babas de 8 centimètres

Temps de préparation : 2 H

Temps de cuisson : 35 Minutes

Langues :  Français    

Le Pompom Coco de Cédric Grolet Posté le : Samedi 23 Avril 2016  

Le talentueux pâtissier de l'hôtel Meurice propose un dessert à base de noix de coco qui évoque une boule de neige lancée d'un pays exotique

Plat : Dessert À L’assiette, Dessert

Difficulté :

Volume : 13 Boules

Temps de préparation : 1 H 30 Min

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    


Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery Posté le : Mardi 19 Avril 2016  

Le Saucisson Brioché, une tradition Lyonnaise

Plat : Plat Salé

Difficulté :

Temps de préparation : 40 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English

La Tarte Ananas Passion de James Berthier Posté le : Vendredi 15 Avril 2016  

Un délice de tarte aux saveurs exotiques sur un lit de crème mascarpone

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Volume : Une Tarte

Parts : 8

Temps de préparation : 45 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English


Les Cigarettes Russes « à la Delacre » de Frédéric Anton Posté le : Jeudi 31 Mars 2016  

Les petits biscuits qui ont fait mon enfance...

Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise

Difficulté :

Volume : 26 à 30 cigarettes

Temps de préparation : 20 Minutes

Langues :  Français    

Les Madeleines de Philippe Conticini Posté le : Samedi 26 Mars 2016  

Les madeleines de Conticini, du livre 'Sensations', une pure merveille de madeleine signée Conticini

Plat : Madeleine, Mignardise

Difficulté :

Volume : 22 madeleines

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 12 Minutes

Langues :  Français    


Le Fantastik Rhubarbe Vanille de Michalak… c’est fantastique Posté le : Lundi 15 Février 2016  

Un Fantastik de Michalak savoureux et magnifique... c'est fantastique !

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Volume : Une tarte

Parts : 10

Temps de préparation : 1 H

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français    

La Bûche Saint-Valentin, Chocolat-Framboise ou Passion-Tendresse Posté le : Mardi 9 Février 2016  

Une merveille de bûche alliant chocolat et Framboise sur un pain de Gênes, entre Passion et Tendresse...

Plat : Dessert, Entremets

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 1 H 30 Min

Langues :  Français    


Le Pain de Gênes (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 9 Février 2016  

Le Pain de Gênes classique est un biscuit d'origine Italienne, au gout très subtil et qui sert de base à certains gâteaux

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes

Difficulté :

Langues :  Français  |   English

Les délicieux Macarons Mangue Passion (recette de M.O.F) Posté le : Dimanche 31 Janvier 2016  

Des macarons aux saveurs exotiques de Mangue et Fruit de la passion, de vrais délices irrésistibles

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Volume : 16

Temps de préparation : 1 H 30 Min

Temps de cuisson : 12 Minutes

Langues :  Français    


Crème de Chou Fleur et son Foie Gras Truffé Posté le : Mardi 19 Janvier 2016  

Une merveille pour les papilles, à faire pour des amis que l'on aime...

Plat : Entrée

Difficulté :

Parts : 6

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français    

Le Puits d’Amour de Sébastien Gaudard Posté le : Mardi 12 Janvier 2016  

Le puits d'amour de Sébastien Gaudard, pour les amoureux de tarte feuilletée à la crème

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Parts : 8

Temps de préparation : 45 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    


Entremets « Le Coussin Matelassé » Posté le : Samedi 19 Décembre 2015  

Un dessert original dans sa forme, le coussin matelassé est un vrai délice d'entremets pour les amoureux de saveurs exotiques (fruit de la passion, mangue, noix de coco)

Plat : Dessert, Entremets

Difficulté :

Langues :  Français    

Fabuleuse Omelette Norvégienne au Grand Marnier Posté le : Vendredi 18 Décembre 2015  

Un fabuleux dessert pour un repas gourmand, l'Omelette Norvegienne au Grand Marnier est un pur régal de crème glacée parfumée sur un pain de gênes, alliant saveurs d'oranges et d'amandes

Plat : Dessert Glacé, Dessert

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 1 H

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français  |   English


Crème Glacée au Grand Marnier de Stéphane Tréand Posté le : Jeudi 10 Décembre 2015  

Une Crème Glacée au Grand Marnier, du M.O.F Stéphane Tréand

Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté :

Parts : 8

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 5 Minutes

Langues :  Français  |   English

Petits Pains à la Croûte de Bière Posté le : Dimanche 8 Novembre 2015  

Les petits Pains à la Croûte de Bière, une recette de pain de campagne au gout acidulé

Plat : Pain

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 12 Minutes

Langues :  Français    


La Tarte Flambée de Jacquy Pfeiffer (Flàmmeküeche) Posté le : Lundi 19 Octobre 2015  

Jacquy Pfeiffer nous livre sa recette de la Tarte Flambée (Flammekeuche, ou «cuite à la flamme») , un régal d'Alsace

Plat : Plat Salé

Difficulté :

Volume : 2 Tartes

Parts : 4

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 14 Minutes

Langues :  Français  |   English

Faire son Pain au Levain Maison (Méthode 2) Posté le : Samedi 15 Août 2015  

Faire son pain au levain à la maison n'est pas si difficile, il suffit de respecter les conseils et d'être patient, mais le résultat en vaut l'effort... Un pain traditionnel au gout incomparable

Plat : Pain, Plat Salé

Difficulté :

Temps de préparation : 4 Jours

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français    


Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre Posté le : Dimanche 26 Juillet 2015  

Les financiers, la version pistache des financiers, façon Lenôtre. Un vrai régal pour les papilles...

Plat : Dessert, Mignardise

Difficulté :

Volume : 15 Financiers

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français    

Poisson Sauce Bouillabaisse du chef Rémy Demargues Posté le : Mercredi 8 Juillet 2015  

Le Poisson sauce Bouillabaisse, une version plus simple que la bouillabaisse traditionnelle et tout aussi délicieuse, une recette servie au restaurant de et partagée par le chef Rémy Demargues

Plat : Plat Salé, Poisson

Difficulté :

Parts : 6

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 40 Minutes

Langues :  Français  |   English


Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre) Posté le : Jeudi 26 Février 2015  

Les macarons Pistache, avec une ganache sans chocolat blanc, et avec un vrai gout de Pistache ! Un macaron à tomber par terre

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    

La Pâte de Pistache de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Jeudi 26 Février 2015  

Une recette inspirée par Pierre Hermé, la Pâte de Pistaches sert à de nombreux desserts, comme les macarons ou les pistachiers

Plat : Base, Pâte De Pistache

Difficulté :

Volume : 450 grammes

Temps de préparation : 20 Minutes

Langues :  Français  |   English


Recette des Baguettes (méthode 1) Posté le : Jeudi 5 Février 2015  

De délicieuses baguettes faites maison, comme chez le boulanger

Plat : Pain, Plat Salé

Difficulté :

Volume : 3 baguettes

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 12 Minutes

Langues :  Français    

Le Velouté Carottes Poireaux aux Épices de Bernard Laurance Posté le : Jeudi 15 Janvier 2015  

Un délice de velouté qui fait l'unaminité... Un velouté traditionnel revisité

Plat : Entrée, Soupe & Velouté, Végétarien

Difficulté :

Parts : 12

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English


Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard) Posté le : Vendredi 26 Décembre 2014  

Plat cousin du Bœuf Wellington, le Saumon Wellington est un saumon cuit dans une pâte afin qu'il reste tendre et humide, avec du homard ou du crabe, un délice assez facile à réaliser et qui ne déçoit jamais !

Plat : Plat Salé, Poisson

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English

La pâte Praliné de Christophe Felder [BASE] Posté le : Vendredi 5 Décembre 2014  

Le praliné est une base d'une multitude de recettes comme le Paris-Brest, ou les macarons au praliné. Toujours meilleur quand c'est fait maison....

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Volume : 280 grammes

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    


Recette des Canelés Bordelais (recette de M.O.F) Posté le : Mardi 18 Novembre 2014  

Les fameux Canelés de Bordeaux, ces petites gourmandises qui sentent le Rhum, la Vanille, et qui craquent sous la dent avec un coeur moelleux.

Plat : Dessert, Mignardise

Difficulté :

Volume : 14 Canelés de 5 cm

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 1 H

Langues :  Français  |   English

Le Fraisier en Pot de Terre, façon Michalak Posté le : Mercredi 5 Novembre 2014  

Le Fraisier, un classique des desserts Français, version revisitée, en pots de terre individuels pour un effet surprise guaranti !

Plat : Dessert, Entremets

Difficulté :

Volume : 9 pots de 9 cm de hauteur

Parts : 9

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 1 H

Langues :  Français    


Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons) Posté le : Mercredi 5 Novembre 2014  

Les galettes Saint-Michel et sablés bretons, de véritables délices bretons faciles à réaliser

Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé

Difficulté :

Volume : 22 sablés de 9 cm de diamètre

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 16 Minutes

Langues :  Français  |   English

Recette de la Pâte Feuilletée Levée « pâte à croissants » (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Lundi 27 Octobre 2014  

C'est la recette de base pour toutes les viennoiseries, apprise auprès d'un M.O.F, avec toutes mes astuces pour la réussir !

Plat : Pâte Feuilletée Levée, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français    


Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice Posté le : Samedi 2 Août 2014  

Les macarons Chocolat, un classique avec la perfection Lenôtre

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    

Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder Posté le : Mercredi 30 Juillet 2014  

Les macarons Framboise, avec une ganache onctueuse et fidèle à la saveur de framboises, un vrai régal de saison

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    


Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder Posté le : Mercredi 30 Juillet 2014  

Un macaron caramel beurre salé d'exception, la version de Christophe Felder est selon moi la meilleure, avec une ganache caramel parfaite

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Volume : 12 à 16 macarons

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français    

Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Lundi 21 Juillet 2014  

La recette de base des macarons, méthode Française (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne de bons résultats, même si la méthode italienne est la préférée des pâtissiers professionnels

Plat : Base, Coque De Macaron

Difficulté :

Volume : 24 coques pour 12 macarons

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    


Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Lundi 21 Juillet 2014  

La recette de base des macarons, méthode Italienne (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus technique que la méthode Française, mais qui donne des coques de macaron plus lisses

Plat : Base, Coque De Macaron

Difficulté :

Volume : 32 coques pour 16 macarons

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    

Recette des Éclairs aux Fruits (Façon Christophe Adam) Posté le : Mardi 1 Juillet 2014  

Une recette d'éclairs, inspirée de la recette de Christophe Adam, un régal de dessert rafraichissant aux fruits (plus légère que la traditionnelle), vraiment idéale en été

Plat : Dessert, Éclair

Difficulté :

Langues :  Français    


Recette du Cassoulet Posté le : Jeudi 5 Juin 2014  

Il tire son nom de la cassole, le plat ou il est traditionnellement cuit, le Cassoulet a de nombreuses versions et de légendes ! A l'origine un plat de paysans qui mélangeaint leur restes, il est resté un plat familial délicieux.

Plat : Plat Salé, Viande

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 4 H

Langues :  Français    

Le Confit de Canard (une tuerie !) Posté le : Jeudi 5 Juin 2014  

Spécialité du sud-ouest de la France, le confit est à l'origine une méthode de conservation des viandes. Il est utilisé dans des recettes du sud-ouest comme le Cassoulet. La méthode utilise la graisse de canard afin de conserver et de rendre la viande tendre.

Plat : Plat Salé, Viande

Difficulté :

Temps de cuisson : 3 H

Langues :  Français    


Les Crêpes Rhum Orange de Pierre Hermé Posté le : Lundi 19 Mai 2014  

La crêpe sucrée de Pierre Hermé, un régal simple signé Hermé

Plat : Crêpe Et Gaufre, Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch

Difficulté :

Volume : 12 Crêpes

Temps de préparation : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English

Recette de la Tarte aux Fruits Posté le : Jeudi 24 Avril 2014  

La tarte aux fruits, une délicieuse patisserie idéale en été qui met à l'honneur des fruits frais de saison

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Temps de préparation : 2 H

Langues :  Français    


Recette de la Pâte Sucrée (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mercredi 16 Avril 2014  

La Pâte Sucrée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries

Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée

Difficulté :

Volume : Un fond pour une tarte

Temps de préparation : 15 Minutes

Langues :  Français    

Recette de la Pâte Sablée (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 15 Avril 2014  

La Pâte Sablée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries

Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée

Difficulté :

Volume : Un fond pour une tarte

Temps de préparation : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English


Cuire un fond de tarte à blanc [BASE] Posté le : Mardi 15 Avril 2014  

Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, technique nécessaire pour de nombreuses tartes. On montre ici deux techniques : la rapide et la professionnelle

Plat :

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français    

Recette de la Génoise (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Dimanche 30 Mars 2014  

Biscuit servant de base à de nombreux desserts comme le Fraisier, le Moka, l'Opéra. Cette recette est in-ra-table !

Plat : Base, Biscuit À Entremets

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français    


Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery Posté le : Jeudi 6 Mars 2014  

Le civet de lapin, cuisiné depuis l'antiquité et considéré pendant longtemps comme une «viande de pauvre», est un plat raffiné apprécié des fins gourmets

Plat : Plat Salé, Viande

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 2 H

Langues :  Français  |   English

Recette de la Crème Diplomate « Crème Légère » (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 4 Février 2014  

Un derivé de la Crème Pâtissière, la Crème Diplomate est la base de nombreux desserts comme les choux, le millefeuille, ou encore des tartes à base de fruits

Plat : Base, Crème, Crème Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français    


Le Croquembouche moderne et sans caramel Posté le : Lundi 18 Juillet 2016  

Un croquembouche multi couleurs et sans caramel, plus moderne et plus festif !

Plat : Choux, Dessert

Difficulté :

Parts : 14

Temps de préparation : 2 H

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français    

Recette des Croissants (recette de M.O.F) Posté le : Samedi 16 Novembre 2013  

Devenu le symbole international d'un petit-déjeuner Français, cette viennoiserie serait née en Autriche au XII ème siècle, avec une pâte briochée. Cependant, c'est en France que la version feuilletée du croissant tel que nous le connaissons est apparue il y aurait 100 ans.

Plat : Petit-Déjeuner Et Brunch

Difficulté :

Volume : 15 à 18 croissants

Temps de préparation : 4 H

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français    


La Pâte Brisée de Julia Child [BASE] Posté le : Samedi 26 Octobre 2013  

Un essentiel de la cuisine Française pour préparer des quiches, tartes et tourtes

Plat : Base, Fond De Tarte

Difficulté :

Volume : 2 tartes de 25 centimètres

Temps de préparation : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English

Le Cake Rhum Raisins Posté le : Mercredi 18 Septembre 2013  

Le Cake aux Raisins au Rhum, un classique de la pause gouter qui ne deçoit jamais ! Cette recette donne tous les secrets pour que les raisins ne tombent pas au fond du moule, guaranti !

Plat : Cake, Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch

Difficulté :

Volume : 12 tranches

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 1 H

Langues :  Français    


La Crème au Beurre de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Lundi 26 Août 2013  

La Crème au Beurre, une base pour de nombreux desserts... À mon avis, après réalisé plusieurs recettes, celle de Pierre Hermé est juste la meilleure !

Plat : Base, Crème, Crème Dessert

Difficulté :

Volume : 880 grammes (si on utilise TOUTE la meringue italienne)

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English

Recette de la Pâte à Choux [BASE] Posté le : Mardi 30 Juillet 2013  

La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Antonin Carême (1783-1833) est considéré comme le grand specialiste de la recette.

Plat :

Difficulté :

Langues :  Français  |   English


Les Madeleines Express Posté le : Samedi 20 Juillet 2013  

Contrairement aux autres recettes de madeleines qu'on a vues, cette recette express est idéale pour les plus impatients car elle ne nécessite pas de temps de repos...

Plat : Madeleine, Mignardise

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 12 Minutes

Langues :  Français    

Les Madeleines de Lenôtre Posté le : Vendredi 19 Juillet 2013  

La madeleine de Lenôtre, ou comment un plaisir simple atteint la perfection de Lenôtre

Plat : Madeleine, Mignardise

Difficulté :

Volume : 24 madeleines

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 11 Minutes

Langues :  Français  |   English


La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery Posté le : Dimanche 7 Juillet 2013  

Un classique des bouchons lyonnais, la salade lyonnaise se décline en plusieurs versions. Je vous propose la version qui m'a été transmise par Mme d'Aubery

Plat : Entrée, Salade

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français    

Recette de La Pâte Feuilletée (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Vendredi 14 Juin 2013  

Base de nombreux desserts et de plats salés, la Pâte Feuilletée se trouve facilement dans le commerce, mais en la réalisant vous-même vous vous assurez de la qualité des ingrédients

Plat : Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée

Difficulté :

Volume : 2 pâtes feuilletées

Temps de préparation : 24 Minutes

Langues :  Français    


Les Eclairs Chocolat de Christophe Adam Posté le : Vendredi 14 Juin 2013  

L'éclair, apparu vers 1850 à Lyon, est un traditionnel de la cuisine francaise. Ce dessert est l'incontournable pour les plus petits et les plus grands !

Plat : Dessert, Éclair

Difficulté :

Volume : 26 Éclairs

Temps de préparation : 1 H

Temps de cuisson : 12 Minutes

Langues :  Français    

La Crème Pâtissière au Chocolat Noir [BASE] Posté le : Vendredi 14 Juin 2013  

Une variante de la Crème Pâtissière, pour les amoureux de Chocolat

Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Langues :  Français    


Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam [BASE] Posté le : Jeudi 13 Juin 2013  

Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les éclairs. Le fondant serait un procédé inventé par la maison Lemoine, datant de 1824

Plat :

Difficulté :

Langues :  Français    

La Crème Pâtissière de Christophe Felder [BASE] Posté le : Jeudi 13 Juin 2013  

La crème pâtissière aurait été inventée par François Massialot en 1691. C'est une base de nombreuses recettes de dessert.

Plat : Base, Crème, Crème Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Langues :  Français    


Recette de la Crème Mousseline [BASE] Posté le : Mardi 11 Juin 2013  

Deux recettes de Crême Mousseline, la légère et la traditionelle, comme base essentielle de gateaux comme le fraisier, ou comme décoration comme pour le baba au rhum, ou tout simplement pour accompagner une coupe de fruits

Plat : Base, Crème, Crème Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français