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Recettes par ingrédient
Le Blog

    Recettes de : Bases

La Pâte Brisée de Jacques Pépin (méthode 2 : Au robot à lame) [BASE] Posté le : Dimanche 10 Décembre 2017  

Une pâte brisée trop facile, au robot, pour de multiples tartes salées !

Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Salée, Pâte Brisée

Difficulté :

Langues :  Français  |   English

Le Biscuit Chiffon Cake de Mich Turner [BASE] Posté le : Lundi 20 Novembre 2017  

Le Biscuit anglo-saxon appelé Chiffon Cake, un de mes biscuits préférés... après la génoise. J'aime son onctuosité et sa texture en bouche, idéal pour des entremets à étages

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 45 Minutes

Langues :  Français    


Le Crémeux Mangue Citron Vert de M.O.F Thierry Bamas [BASE] Posté le : Lundi 20 Novembre 2017  

Un crémeux exotique savoureux, entre l'acidité du citron vert et la douceur de la mangue

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux

Difficulté :

Langues :  Français    

La Pâte d’Amandes de Lenôtre [BASE] Posté le : Vendredi 10 Novembre 2017  

Une pâte d'Amandes de Lenôtre simple et facile

Plat : Base, Base Sucrée, Pâte D’amandes

Difficulté :

Langues :  Français    


La Meringue Italienne de Lenôtre [BASE] Posté le : Samedi 4 Novembre 2017  

Une meringue dite Italienne, précuite au sirop, pour une meringue décoration parfaitement brillante

Plat : Base, Base Sucrée, Meringue

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    

La Meringue Suisse de Lenôtre [BASE] Posté le : Mercredi 1 Novembre 2017  

Une meringue dite Suisse, précuite au bain-marie, pour une meringue décoration

Plat : Base, Base Sucrée, Meringue

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    


Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook [BASE] Posté le : Mercredi 25 Octobre 2017  

Un bouillon de poulet Thaï aromatisé, une base qui fera la différence pour tous vos plats Asiatiques

Plat : Base, Base Salée, Fond

Difficulté :

Volume : 8 tasses

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 2 H

Langues :  Français    

Crème au Beurre à la Meringue Suisse de Mich Turner [BASE] Posté le : Mardi 10 Octobre 2017  

Une crème au beurre à la texture idéale pour décorer des gâteaux

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    


Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes de Mich Turner [BASE] Posté le : Mardi 10 Octobre 2017  

Un biscuit Américain pour layer cakes (les gâteaux à étage)

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais

Difficulté :

Langues :  Français    

La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder [BASE] Posté le : Samedi 7 Octobre 2017  

La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Langues :  Français    


La Crème au Beurre de Christophe Felder [BASE] Posté le : Vendredi 6 Octobre 2017  

Une crème au beurre délicieuse pour des entremets et petits gâteaux

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Volume : 900 grammes

Temps de préparation : 40 Minutes

Langues :  Français    

Recette de la Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder [BASE] Posté le : Jeudi 5 Octobre 2017  

Une dacquoise amandes noisettes délicieuse !

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets

Difficulté :

Volume : 2 plaques de 24cm x 35cm

Temps de préparation : 35 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français    


Confit de Fruits Rouges de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 19 Septembre 2017  

La recette du confit de fruits rouges de Stéphane Glacier

Plat : Base, Base Sucrée, Confit De Fruits

Difficulté :

Temps de préparation : 5 Minutes

Temps de cuisson : 5 Minutes

Langues :  Français    

La Crème Mousseline au Citron (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 19 Septembre 2017  

Une crème mousseline rafraîchissante parfumée au citron

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Langues :  Français    


La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs) [BASE] Posté le : Vendredi 15 Septembre 2017  

La Pâte à Choux de Christophe Adam, idéale pour les éclairs

Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français    

Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam [BASE] Posté le : Jeudi 14 Septembre 2017  

Un glaçage miroir parfait pour les éclairs

Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage

Difficulté :

Langues :  Français    


Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam [BASE] Posté le : Mercredi 13 Septembre 2017  

Un crémeux délicieux qui fait toute la différence ! Laissez tomber les autres crèmes au chocolat et considerez celle-ci !

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux

Difficulté :

Langues :  Français    

La délicieuse Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen [BASE] Posté le : Vendredi 25 Août 2017  

Une sauce Basquaise du chef Basque Gérald Hirigoyen, plus facile qu'une piperade, pour de nombreuses possibilités d'accompagnement ou de marinade

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée

Difficulté :

Langues :  Français    


La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Mardi 22 Août 2017  

Un classique de la pâtisserie, avec les instructions du grand Pierre Hermé

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Sauce Sucrée

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English

La Crème Mascarpone (montée aux Blancs d’Oeufs) de Christophe Felder [BASE] Posté le : Lundi 7 Août 2017  

Une crème mascarpone simple et aérienne

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone

Difficulté :

Parts : 5

Temps de préparation : 20 Minutes

Langues :  Français    


La Sauce Brune de Julia Child [BASE] Posté le : Dimanche 30 Juillet 2017  

Une sauce facile et savoureuse à utiliser pour lier des plats

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Brune

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 2 H

Langues :  Français  |   English

La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) « la demi-glace » [BASE] Posté le : Mardi 25 Juillet 2017  

Une sauce brune pour accompagner les viandes rouges, avec une saveur exquise, recette de Ducasse

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Brune

Difficulté :

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français    


Le Fond Brun maison, recette de Ducasse [BASE] Posté le : Lundi 24 Juillet 2017  

Un fond maison qui sert de base à de nombreuses sauces à viande rouge, essentiel pour obtenir des saveurs incomparables

Plat : Base, Base Salée, Fond

Difficulté :

Langues :  Français    

La Pâte Feuilletée Spéciale Pasteis de Nata de Bernard Laurance [BASE] Posté le : Samedi 8 Juillet 2017  

Une pâte feuilletée croustillante utilisée dans de rares desserts comme les Pasteis de Nata Portugais

Plat : Base, Base Sucrée, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée

Difficulté :

Temps de préparation : 1 H

Langues :  Français    


La Crème Mascarpone à la pâte à bombe (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Dimanche 25 Juin 2017  

Une crème mascarpone crèmeuse et délicieuse, idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Langues :  Français    

La Meringue Française Simple de Christophe Felder [BASE] Posté le : Lundi 13 Février 2017  

La meringue Française simple de Felder

Plat : Base, Base Sucrée, Meringue

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 2 H 10 Min

Langues :  Français    


La Mousse de Lait à la Vanille (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Dimanche 1 Janvier 2017  

Une mousse qui change de la Bavaroise classique, plus moderne et plus intéressante en texture

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Langues :  Français    

Le Biscuit Croustillant Noix de Coco (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Jeudi 29 Décembre 2016  

Un biscuit noix de coco croustillant qui apporte un effet exotique craquant intéressant dans les entremets !

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Croustillant

Difficulté :

Volume : 1 cadre de 25 cm x 25 cm

Temps de préparation : 25 Minutes

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français    


La Crème Pâtissière au Praliné « façon Danette » [BASE] Posté le : Mardi 6 Décembre 2016  

Une variante de la Crème Pâtissière et du praliné, pour les amoureux de la... Danette !

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Langues :  Français    

La poudre de pralin de Christophe Felder (praliné en poudre) [BASE] Posté le : Lundi 5 Décembre 2016  

La poudre de pralin est un ingrédient de certaines préparations, mais est également utilisée comme décoration de certains desserts

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Volume : 280 grammes

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    


La Crème Mascarpone Rapide de Michalak [BASE] Posté le : Vendredi 2 Décembre 2016  

Une crème Mascarpone Facile et Rapide

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Épaisse, Crème Mascarpone

Difficulté :

Temps de préparation : 5 Minutes

Langues :  Français  |   English

Le Crémeux Exotique (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Jeudi 1 Décembre 2016  

Un délice de crémeux aux saveurs exotiques, à utiliser dans des entremets...

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux

Difficulté :

Langues :  Français    


La Mousse Passion de Lenôtre [BASE] Posté le : Mercredi 30 Novembre 2016  

Une mousse passion de niveau professionnel, du niveau de Lenôtre...

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Langues :  Français    

Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 29 Novembre 2016  

Un crémeux exotique pour entremets signé Stéphane Glacier

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux

Difficulté :

Volume : Un cadre de 27 cm x 24 cm

Langues :  Français    


Le Pain de Gênes Aérien à la pistache de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Mardi 29 Novembre 2016  

Le Pain de Gênes 'aérien' est un biscuit d'origine Italienne. Cette version est plus fine et plus moelleuse que la version classique, et sert principalement comme biscuit moelleux dans des entremets

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes

Difficulté :

Volume : Un cadre de 27 cm par 24 cm de 3 mm d'épaisseur

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    

L’incroyable Mousse Chocolat à la pâte à bombe de Lenôtre Posté le : Mardi 20 Septembre 2016  

Une mousse chocolat à la texture incroyable, aérienne et qui ne retombe pas. À utiliser comme mousse dessert en verrine, ou dans des entremets

Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Langues :  Français  |   English


La Pâte de Pistache de Christophe Felder [BASE] Posté le : Lundi 12 Septembre 2016  

Une des deux versions de pâte de pistache que je donne, celle-ci vient de Christophe Felder. Efficace comme toujours avec Felder

Plat : Base, Base Sucrée, Pâte De Pistache

Difficulté :

Volume : 210 grammes

Temps de préparation : 10 Minutes

Langues :  Français    

La Crème Pâtissière à la Fraise [BASE] Posté le : Dimanche 17 Juillet 2016  

Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la Fraise

Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Langues :  Français    


La Crème Pâtissière à la Pistache [BASE] Posté le : Dimanche 17 Juillet 2016  

Une variante de la Crème Pâtissière parfumée à la pistache

Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Langues :  Français    

Recette du Craquelin [BASE] Posté le : Samedi 16 Juillet 2016  

Le craquelin est une pâte que l'on pose sur les choux avant leur cuisson, afin que les choux gonflent uniformément à la cuisson et afin d'éviter que les choux ne se fissurent

Plat : Base

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Langues :  Français    


Merveilleuse Crème Bavaroise à la Noix de Coco (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 14 Juin 2016  

Une bavaroise excellente à la noix de coco

Plat : Base, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English

Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 14 Juin 2016  

Encore une recette héritée de Catherine de Médicis, ou plutôt de ses pâtissiers expatriés en France, qui se servaient de deux cuillères pour écarter la pâte afin de ne pas l'abimer

Plat : Base, Biscuit À Entremets

Difficulté :

Langues :  Français  |   English


Recette des Opalines (décoration pour gateaux et entremets) [BASE] Posté le : Mardi 17 Mai 2016  

Les opalines sont de jolies tuiles décoratives en sucre, faciles à faire et qui décorent merveilleusement les gâteaux et entremets. The VOW effect !

Plat : Base, Décoration Pour Gateaux

Difficulté :

Temps de préparation : 5 Minutes

Temps de cuisson : 11 Minutes

Langues :  Français  |   English

La Sauce Mexicaine « salsa verde » Rapide [BASE] Posté le : Vendredi 6 Mai 2016  

Une sauce mexicaine pour tacos et enchiladas, qui est simple et rapide !

Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Mexicaine

Difficulté :

Volume : 1 bol

Parts : 8

Temps de préparation : 5 Minutes

Langues :  Français  |   English


Le Gianduja, recette de Michalak [BASE] Posté le : Mardi 5 Avril 2016  

Pâte molle Italienne délicieuse à base de noisettes et chocolat, servant à de multiples recettes

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Volume : 600 grammes

Temps de préparation : 20 Minutes

Langues :  Français  |   English

Le Pain de Gênes (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 9 Février 2016  

Le Pain de Gênes classique est un biscuit d'origine Italienne, au gout très subtil et qui sert de base à certains gâteaux

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes

Difficulté :

Langues :  Français  |   English


La Pâte de Pistache de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Jeudi 26 Février 2015  

Une recette inspirée par Pierre Hermé, la Pâte de Pistaches sert à de nombreux desserts, comme les macarons ou les pistachiers

Plat : Base, Pâte De Pistache

Difficulté :

Volume : 450 grammes

Temps de préparation : 20 Minutes

Langues :  Français  |   English

La pâte Praliné de Christophe Felder [BASE] Posté le : Vendredi 5 Décembre 2014  

Le praliné est une base d'une multitude de recettes comme le Paris-Brest, ou les macarons au praliné. Toujours meilleur quand c'est fait maison....

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Volume : 280 grammes

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    


Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak [BASE] Posté le : Dimanche 2 Novembre 2014  

Les tortillas mexicaines au maïs : Des deux catégories (Farine ou Maïs), celles au Maïs sont les plus anciennes (datant des aztèques) et les plus consommées au Mexique aujourd'hui

Plat : Base, Tortilla Pour Tacos

Difficulté :

Volume : 10 Tortillas

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français  |   English

Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak [BASE] Posté le : Samedi 1 Novembre 2014  

Les tortillas mexicaines, une base pour de nombreux plats comme les Tacos. Des deux catégories (Farine ou Maïs), celles à la Farine (tortilla de harina) sont les plus consommées en Europe et aux USA

Plat : Base, Tortilla Pour Tacos

Difficulté :

Volume : 13 Tortillas de 15 cm

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English


Recette de la Pâte Feuilletée Levée « pâte à croissants » (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Lundi 27 Octobre 2014  

C'est la recette de base pour toutes les viennoiseries, apprise auprès d'un M.O.F, avec toutes mes astuces pour la réussir !

Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français    

Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Lundi 21 Juillet 2014  

La recette de base des macarons, méthode Française (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne de bons résultats, même si la méthode italienne est la préférée des pâtissiers professionnels

Plat : Base, Coque De Macaron

Difficulté :

Volume : 24 coques pour 12 macarons

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    


Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Lundi 21 Juillet 2014  

La recette de base des macarons, méthode Italienne (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus technique que la méthode Française, mais qui donne des coques de macaron plus lisses

Plat : Base, Coque De Macaron

Difficulté :

Volume : 32 coques pour 16 macarons

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 13 Minutes

Langues :  Français    

Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F Stéphane Glacier) [BASE] Posté le : Samedi 19 Juillet 2014  

La recette de base des macarons, méthode Suisse (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne des coques plus brillantes que la méthode Française. C'est également la méthode la moins utilisée.

Plat : Base, Coque De Macaron

Difficulté :

Volume : 24 coques pour 12 macarons

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 12 Minutes

Langues :  Français    


Recette de la Pâte Sucrée (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mercredi 16 Avril 2014  

La Pâte Sucrée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries

Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée

Difficulté :

Volume : Un fond pour une tarte

Temps de préparation : 15 Minutes

Langues :  Français    

Recette de la Pâte Sablée (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 15 Avril 2014  

La Pâte Sablée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries

Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée

Difficulté :

Volume : Un fond pour une tarte

Temps de préparation : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English


Cuire un fond de tarte à blanc [BASE] Posté le : Mardi 15 Avril 2014  

Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, technique nécessaire pour de nombreuses tartes. On montre ici deux techniques : la rapide et la professionnelle

Plat : Base

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 15 Minutes

Langues :  Français    

Recette de la Génoise (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Dimanche 30 Mars 2014  

Biscuit servant de base à de nombreux desserts comme le Fraisier, le Moka, l'Opéra. Cette recette est in-ra-table !

Plat : Base, Biscuit À Entremets, Biscuit Épais

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 20 Minutes

Langues :  Français    


Recette de la Crème Diplomate « Crème Légère » (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Mardi 4 Février 2014  

Un derivé de la Crème Pâtissière, la Crème Diplomate est la base de nombreux desserts comme les choux, le millefeuille, ou encore des tartes à base de fruits

Plat : Base, Crème, Crème Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français    

La Pâte Brisée de Julia Child (méthode 1 : À la main) [BASE] Posté le : Samedi 26 Octobre 2013  

Un essentiel de la cuisine Française pour préparer des quiches, tartes et tourtes

Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Salée, Pâte Brisée

Difficulté :

Volume : 2 tartes de 25 centimètres

Temps de préparation : 15 Minutes

Langues :  Français  |   English


La Crème au Beurre de Pierre Hermé [BASE] Posté le : Lundi 26 Août 2013  

La Crème au Beurre, une base pour de nombreux desserts... À mon avis, après réalisé plusieurs recettes, celle de Pierre Hermé est juste la meilleure !

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Volume : 880 grammes (si on utilise TOUTE la meringue italienne)

Temps de préparation : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English

Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs) [BASE] Posté le : Mardi 30 Juillet 2013  

La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Antonin Carême (1783-1833) est considéré comme le grand specialiste de la recette.

Plat : Base, Base Sucrée, Pâte À Choux

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Langues :  Français  |   English


Recette du Biscuit à Tiramisu [BASE] Posté le : Mardi 23 Juillet 2013  

Un biscuit à faire soi-même pour remplacer les biscuits à la cuiller industriels tout secs... ainsi que pour pouvoir découper des formes parfaites et controller l'épaisseur du biscuit

Plat : Base, Biscuit À Entremets

Difficulté :

Volume : 4 coupes individuelles à tiramisu

Temps de préparation : 20 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    

Réussir les Oeufs Pochés, façon Ducasse [BASE] Posté le : Lundi 1 Juillet 2013  

Comment ne pas rater les oeufs pochés !

Plat : Base

Difficulté :

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 2 Minutes

Langues :  Français    


Recette de La Pâte Feuilletée (recette de M.O.F) [BASE] Posté le : Vendredi 14 Juin 2013  

Base de nombreux desserts et de plats salés, la Pâte Feuilletée se trouve facilement dans le commerce, mais en la réalisant vous-même vous vous assurez de la qualité des ingrédients

Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée

Difficulté :

Volume : 2 pâtes feuilletées

Temps de préparation : 24 Minutes

Langues :  Français    

La Crème Pâtissière au Chocolat Noir [BASE] Posté le : Vendredi 14 Juin 2013  

Une variante de la Crème Pâtissière, pour les amoureux de Chocolat

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Langues :  Français    


Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam [BASE] Posté le : Jeudi 13 Juin 2013  

Le Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les éclairs. Le fondant serait un procédé inventé par la maison Lemoine, datant de 1824

Plat : Base, Base Sucrée

Difficulté :

Langues :  Français    

La Crème Pâtissière de Christophe Felder [BASE] Posté le : Jeudi 13 Juin 2013  

La crème pâtissière aurait été inventée par François Massialot en 1691. C'est une base de nombreuses recettes de dessert.

Plat : Base, Crème, Crème Dessert, Crème Dessert Parfumée

Difficulté :

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 3 Minutes

Langues :  Français    


Recette de la Crème Mousseline [BASE] Posté le : Mardi 11 Juin 2013  

Deux recettes de Crême Mousseline, la légère et la traditionelle, comme base essentielle de gateaux comme le fraisier, ou comme décoration comme pour le baba au rhum, ou tout simplement pour accompagner une coupe de fruits

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Dessert

Difficulté :

Temps de préparation : 10 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Langues :  Français    

Recette du Sirop à 30° Baumé, Sirop d’Imbibage, Sirop à Génoise de M.O.F Stéphane Glacier [BASE] Posté le : Dimanche 2 Juin 2013  

Les sirops servent à napper des tartes aux fruits, ou imbiber des biscuits, des génoises, des babas. Le sirop à 30 degrés Baumé (s'écrit: 30° B) est la base des sirops, le Baumé étant une unité de mesure de concentration, unité désuette, mais toujours utilisée en cuisine pour définir la concentration de sucre dans les sirops.

Plat : Base

Difficulté :

Temps de préparation : 1 Minutes

Temps de cuisson : 5 Minutes

Langues :  Français